Wagyu, Kobe ili Ozaki? Ovako je najskuplje japansko meso (a to je ono što dolazi do Španjolske)

Iako je u svijetu mesa riječ "wagyu" sinonim za deli, ne znači ništa drugo osim "japanska krava".

Riječ se naizmjenično koristi za označavanje četiri autohtone pasmine zemlje izlazećeg sunca - crni japanski, smeđi japanski, pjegavi japanski i kratkorogi Japanski - čije meso karakterizira velika infiltracija masti, što ga čini nježnijim i imaju slađi okus od većine zapadnih goveda.

Od četiri glavne pasmine wagyu, najcjenjenije su japanske crne krave, a jedine kojima se naziv podrijetla "Kobe beef", koji je postao super popularan na Zapadu, odnosi na mnoge vrste mesa. koji u previše navrata ne pripadaju ovoj denominaciji.

Autentična govedina Kobe dolazi samo od japanskih kastriranih bikova, uzgajanih iz prefekture Hyogo, i ima stroge kriterije kvalitete, posebno u pogledu infiltracije masti i klanja, a ne tako ezoterično kako se uobičajeno vjeruje .

Životinje se ne hrane pivom niti masiraju. Njihovo uzgajanje je zapravo prilično intenzivno: uz rijetke iznimke, životinje ne izlaze na polje i tove se u zatočeništvu.

Prije odlaska na tržište, japansko meso podvrgava se inspekciji koja utvrđuje razinu njegove kvalitete, s puno iscrpnijim kriterijima nego što je to uobičajeno u Europi: postoji 15 ocjena mesa koje se mjere na temelju prozirnosti, boja, sjaj, čvrstoća i tekstura svakog kanala. Najkvalitetniji je A5, do kojeg dolazi samo najekskluzivnija goveda.

Krave japanske crne pasmine, jedine s kojima se može napraviti poznata govedina Kobe.

Kobe nije sve što blista

Iako je ova diploma koju su uspostavile japanske vlasti istinsko jamstvo wagyuu, u Španjolskoj nalazimo mnoga zbunjujuća imena koja s tim nemaju nikakve veze.

Sve je češće naći meso u stilu kobea - pogrešno označeno, namjerno ili ne, samo kao „kobe govedina“ - napravljeno od japanskih pasmina na zapadu, koje se često miješaju s pasminama angus i uzgajaju se na više načina .

Oznake:  Zdravlje Hrana Ljepota