Sve o torti

Nakon pitanja prijateljice koje nam je stiglo poštom, zašto se malo čipsa raspadalo ako je sve probala. Palo mi je na pamet da bi bilo lijepo razgovarati o cupcakesima. Budući da je po mom mišljenju jedini razlog koji sam mogao pronaći bio taj što sam koristio grumente u laganoj spužvi. Nemajući gustu konzistenciju, sjeme, gušće i teže od mase koja ih okružuje, propada i ostaje na dnu.

Kolači su spužvasto tijesto zahvaljujući djelovanju jajašaca i u svom sastavu mogu biti masti (maslac, ulje, vrhnje itd.). Ako nose masnoće, trebat će im sredstva za uzgoj koji će im pomoći da se dignu.

Ali ono što prvo želimo naučiti je kako podići kolač (ono što ćemo nazvati mešanjem) bez potrebe za kemikalijama poput sode bikarbone. Biskvit je prvi put kad emulgira jaje i šećer. Kada se tuku pjenjačom ili mikserom, jaje i šećer se miješaju dok stječu zrak koji ih okružuje. Zrak koji ne možemo vidjeti golim okom. To se događa kada se bjelanca tuče odvojeno od žumanjaka. To se vidi puno brže dok se bijela diže i stvara pjenu, jer je u njoj tisuće i tisuće stanica zauzetih zrakom.

Sljedeći korak u razradi običnog spužvastog kolača bio bi ugrađivanje tereta (mi nazivamo opterećenje krutine, brašno, škrob, kukuruzni škrob itd.). To uključivanje mora biti učinjeno vrlo nježno, čak i s pažnjom i ljubavlju, kako bi se izbjeglo što manje uništavanje ovih zračnih stanica.

Napokon, dodatkom topline receptu dobit ćemo da se zrak u smjesi zagrije. I kao što znate, zrak zagrijan ima tendenciju manje težine i porasta. Što kolač čini mekastom smjesom.

Zašto se moja torta ne pojavi? Iz dva glavna razloga, jer je smjesa napravljena s malo sile ili kratko vrijeme. Ili zato što je brašno ugrađeno u jedan udarac, zbog čega su uništene sve zračne stanice o kojima sam prije govorio.

Iako smo smjesu dobro napravili, kolač se i dalje može spustiti. Razlozi mogu biti: pretjerani odmor nakon što ste to učinili ili prije stavljanja u izvor topline. Budući da s vremenom i težinom brašna zrak teče iz stanica. To se naziva gnječenjem.

Drugi razlog zašto se kolač može spustiti je taj što kad je u pećnici trpi vibracije kad udari u kalup. Ili također kod otvaranja vrata dolazi do brzog gubitka topline, što opet dovodi do gnječenja.

I na kraju, zbog prekomjerne temperature unutar pećnice. Zbog čega će izvana brzo postati smeđa, a iznutra ostaje sirova, pa kad je izvadite brzo će se spustiti i ne može se koristiti za pripremu peciva ili peciva.

Uskoro, vrste kolača ...

Podijeli Sve o torti