Tehnike kuhanja (I): Pečenje

Deserti

Kroz niz objava proći ću kroz različite i raznolike osnovne tehnike kuhanja. Kako bih mogao praviti jela poput onih s beskrajnim imenom "sjajni kuhari" (za neke izvrsno i "dok tamo ne mogu čitati" sic...) prvo je dužnost svakog kuhara / znati osnovne načine kuhanja. Uz ovo, koristim priliku da se predstavim, jer već dva dana pišem na ovom blogu i još nisam razgovarao o sebi.

Ima li boljeg načina za razgovor o sebi nego pokušati podučavati ono što sam naučio u godinama studija Restauracije na Višoj ugostiteljskoj školi Zajednice Madrida, smještenoj u Casa de Campo u Madridu. Ovime se ne namjeravam baviti pedagogijom, ali da, kad radimo recept, u ​​svako doba znamo mu dati pravi i nužni dodir kako bismo mogli napraviti nešto standardno, nešto posebno i prekrasno čime ćemo oduševiti naše goste.

Nešto ispeći, odnosno napraviti pečenje u osnovi znači kuhati žanr (bilo to meso, riba itd.) S najmanje masnoće na takav način da izvana porumeni, a iznutra bude vrlo sočan. Postoje različiti načini pečenja, naime: u pećnici, na roštilju, na roštilju, na ražnju ili kolcu, u daždevnjaku, sa soli ili također u stilu Sepúlveda (osebujan način pečenja odojaka ili odojaka). Ako želite znati više o ovom vrlo tradicionalnom načinu pečenja na žaru u Španjolskoj, na području Segovije, to jednostavno morate navesti u svojim komentarima, a ja obećavam da ću jednog dana napraviti odojka u mojoj kući i pokazati svima kako se to radi.

Ključevi dobrog roštilja su:

  1. Upotrijebite pećnicu, rešetku, roštilj itd. Prethodno zagrijane prije temperature koju ćemo kuhati.

  2. Nije potrebno probijati ili drobiti komad, na taj način ćemo izbjeći gubitak esencijalnih sokova za pravilno kuhanje.

  3. Ne zavrtite komad okrećući ga nepotrebno. Prvo s jedne, a zatim s druge strane.

  4. Riba i školjke moraju se raditi na višoj temperaturi, ali i u kraćem vremenu.

  5. U rešetkama s ugljenom ili sličnim, nikada ne stavljajte komad izravno na vatru. Bolje je staviti vatru s jedne, a komad s druge strane. Na taj način neće zagorjeti ili zagorčiti.

Potičem vas da pokušate napraviti roštilj slijedeći ove smjernice. Vidjet ćete koliko će biti bogato i sočno. A ako sumnjate, pitajte za što sam.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Zdravlje Članak Receptima 

Zanimljivi Članci

add