Sedam kulinarskih tehnika izvan uobičajenih: govorimo vam sve što vam je potrebno kako biste ih primijenili u praksi

Nitko se ne rađa poučen, a kuhanje je uzbudljiv svijet u kojem možete naučiti mnoge stvari. Ne postoji jedinstvena kulinarska tehnika, ali imamo široku paletu za odabir koji način pripreme hrane najbolje odgovara našem ukusu ili je uvjetovan receptom koji smo odabrali. Želite li ući u ovaj uzbudljivi svijet?

U ovom ćemo članku otkriti sedam najposebnijih tehnika kuhanja koje bi svaki kuhar trebao svladati, osim prženja, kuhanja ili pečenja na roštilju. Uvjeravam vas da će oni otvoriti novu dimenziju u vašoj kuhinji, otkriti mogućnosti za daljnje eksperimentiranje i doći do nečega apsolutno jedinstvenog i novog. Dođite pogledati!

1. Polako pečenje

Ova metoda predavanja ruku (budući da pećnica radi) daje povrću najviše okusa i osigurava glatku, ujednačenu obradu velikog, sočnog reza mesa. Velika i brza vrućina može isušiti rubove namirnica prije nego što se kuhaju unutra, što nije slučaj s ovom tehnikom. Trebat će vremena, ali sporo pečenje može transformirati žilave sastojke. Pokušajte s nekoliko rajčica: postaju neodoljive, jer polagana vrućina postupno uklanja vodu i koncentrira njezin okus. Izvrsne će biti na salati od tjestenine od ricotte ili poslužene na hrskavom kruhu ili prženim kriškama baguette.

Da biste dobili izvrsno sporo pečenje, najbolje je to raditi u statičkoj pećnici, poput ove koju predlažemo od marke Candy, i kapaciteta 71 litru.Statičke pećnice su namijenjene mekšem kuhanju jer ne stvaraju protok zraka za pomicanje topline.

2. Krivolov

Ne smijemo brkati krivolov s vrenjem. Poširanje je umijeće kuhanja u tekućini s okusom koja se neprestano krčka, sa samo nekoliko mjehurića oko posude. Rezultat: dobro začinjeno, izuzetno vlažno jelo s kojim je gotovo nemoguće zabrljati. Krivolov omogućuje više prostora za pripremu recepta, što ga čini tehnikom za pileća prsa ili riblje filete koji se lako mogu kuhati (ili kuhati neravnomjerno) na jakoj vatri. Juha polako začinjava jelo dok se kuha, pa nemojte štedjeti na začinima. Zeleni luk, cjeloviti začini i svježe začinsko bilje sjajni su dodaci ovoj tehnici.

Za vezenje ove tehnike najbolje je nabaviti sebi neljepljivu tavu, poput ove promjera 30 cm i koju možete lako očistiti u perilici posuđa.

3. Smeđa

Svježa, zlatna vanjska strana mesa ili ribe signalizira dubok, aromatičan okus, a također izgleda vrlo atraktivno. Započnite tako da meso ili ribu dobro osušite papirnatom salvetom, jer vlaga stvara paru, što otežava smeđe. Zatim zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte ulje. Kad je ulje sjajno i vruće, dodajte meso ili ribu i pustite da se kuhaju bez dodirivanja. Bit će spremni za okretanje kad se jedan kut lako podigne iz posude. Ako se zalijepi ili povuče, dajte minutu ili više. Tanke rezove (poput piletine) možete potpuno kuhati na tavi. Deblje komade (poput odreska) treba prebaciti u pećnicu, bilo u samoj tavi ili na pladnju, da biste završili kuhanje.

Ova Princess rešetka idealna je za smeđu hranu bilo koje vrste hrane, posebno mesa. Snage ima 2000w, pa se brzo zagrijava, osim ručki, tako da ga možete udobno transportirati ako je potrebno.

4. Blanširajte i ohladite

Najbolji način za očuvanje boje i hranjivih sastojaka povrća je kratko kuhanje u vodi (blanširanje), a zatim brzo hlađenje uranjanjem u ledenu kupelj, da se kuhanje prekine. Ova tehnika također pomaže učvršćivanju mesa ploda dok olabavlja kožu, što olakšava guljenje (na primjer, breskve ili rajčice). A djeluje i na začinsko bilje: blanširajte i ohladite bosiljak prije nego što napravite pesto za umak, on će ostati svijetlo zelen, a ne smeđ, čak i nakon što se čuva nekoliko dana.

Da biste hranu mogli brzo ohladiti, trebat će vam velika zdjela, poput ove promjera 30 cm, da u nju stavite kockice leda i također tako da hrana čije kuhanje želite zaustaviti može udobno stati. Kasnije ga možete koristiti i za mnoge druge namjene.

5. Emulgirati

Ako vam je gotovo nemoguće prestati umakati krumpiriće, povrće ili prste u domaće aiole ili preljev, tada uživate u čaroliji emulgiranja. Što je to točno? To je postupak kombiniranja dvije tekućine koje se obično ne miješaju (poput ulja i octa) u kremastu, objedinjenu smjesu. Ali rasipanje i suspendiranje sićušnih kapi jedne tekućine uz drugu zahtijeva strpljenje, zato nemojte žuriti. Započnite dodavanjem ulja kap po kap uz stalno miješanje. Radite na polaganom i ujednačenom rosanju, stalno udarajući. Dobit ćete klasične aiole koje će biti ukusno umočiti, umiješati u riblji paprikaš ili jednostavno namazati na debele kriške seoskog kruha.

Najbolji način emulgiranja hrane je ručnom miješalicom. Na tržištu možete pronaći mnogo prijedloga, mi predlažemo ovaj od Haegera po vrlo zanimljivoj cijeni.

6. Maceriraj

Vjerojatno znate užitak mariniranja svježeg ljetnog voća u šećeru, kako biste ga omekšali u slatkom sloju šećera i izvadili njegove ukusne sokove. Ali ova tehnika omekšavanja djeluje i sa slanom hranom, koristeći sol umjesto šećera. Listove kelja natrljajte solju i limunovim sokom, omekšat će ih za sirovu salatu. Mljevenje luka u kupki od soli i octa omekšat će mu okus, a također produbiti boju, stvarajući blagu začinjenost i lijepo ružičastu boju koja je izvrsna na svemu, od punjenih jaja do pljeskavica.

Da biste marinirali hranu, savjetujem vam da imate nekoliko staklenih posuda s poklopcem, različitih veličina. Na Amazonu postoji puno prijedloga da odaberete onaj koji vam najviše odgovara.

7. Flambe

To je tehnika u kojoj se hrana prelije alkoholom i doslovno zapali. Proces ostavlja suptilan alkohol u okusu i određenu zadimljenost. Jednom zapaljena, na ploči se vidi plavi plamen koji se odatle diže, stvarajući priličan prizor. Općenito, likeri poput ruma, rakije ili konjaka koriste se za flambiranje hrane pivom, vinom ili šampanjcem. Iako prije isprobavanja ove tehnike morate uzeti u obzir niz savjeta kako to učiniti sigurno.

Paljenje je zadatak s kojim moramo poduzeti mjere predostrožnosti jer riskiramo da izgorimo. Zbog toga je zanimljivo imati posudu za flambiranje s izuzetno dugačkom drškom koja će nam omogućiti da se maknemo iz kuhinje.

Fotografije | Pixabay

Candy FCS 100 W - Statička električna pećnica, 71 L, bijela, klasa energetske učinkovitosti A

Danas u Amazonu za 190,11 €

Pensofal Originalna tava od 30 cm koja se ne lijepi, indukcijski kompatibilna, savršena za prženje, sigurno u pećnici, dijamantni premaz, sigurno u perilici posuđa Made in Italy

Danas u Amazonu za 38,90 €