Umak Carbonara, tradicionalni recept (bez vrhnja)

U Španjolskoj, kada ljudi misle na karbonaru, prave je s vrhnjem, slaninom, pa čak i gljivama, kada je umak karbonara u svojoj tradicionalnijoj inačici jednostavan i skroman umak koji se pravi od tri osnovna sastojka: jaja, sir i slanina. Uobičajeni sir je pecorino, ali možemo koristiti parmezan ako ne možemo pronaći tu sortu.

Mnogo se raspravlja o podrijetlu ovog umaka, iako je ono što je jasno da je naziv karbonara proizlazi iz riječi ugljik, što na talijanskom znači ugljen. To bi moglo biti zato što je to bilo tipično jelo od pilića s područja Apenina, iako je također vjerojatno da je to zbog pojave čipsa od ugljena koje crni papar koristi za začinjanje ovog recepta.

Sastojci

Za 2 osobe

Špageti 170 g
Parmezan 50 g
Žumanjak 2
Mljeveni crni papar po ukusu
Slanina 100 g

Kako napraviti tradicionalni umak od tjestenine od Carbonare

Teškoća: Lako

Ukupno vrijeme 20 m
Razrada 10 m
Kuhanje 10 m

Tradicionalni umak od karbonare je lagan, ma non troppo, što u prijevodu znači tako nešto, to je lako pripremiti, ali ne tako lako kao što se čini, jer iako su koraci jednostavni, moraju se izvršiti s preciznošću da bi se postigao željeni rezultat. Na početku u veliki lonac stavimo puno slane vode, slaninu narežemo na trakice i stavimo da smeđe posudi u tavi. Slaninu rezerviramo kad je zlatno smeđe.

S druge strane, u posudi tučemo žumanjke dva jaja i dodamo naribani sir zajedno s prstohvatom soli i papra. Neki također koriste bjelanjke (ili samo polovicu bjelanjaka), ali ja to volim samo sa žumanjcima, rezervirajući bjelanjke da s njima naprave desert ili omlet drugi dan.

Kad voda zavrije, dodajte tjesteninu, kuhajte vrijeme naznačeno na posudi tako da ostane al dente a mi ga ocijedimo. Ne dopuštajući da se tjestenina ohladi, vratite je u tepsiju i pomiješajte s razmućenim jajetom i sirom.

Ti će se sastojci kuhati s preostalom toplinom tjestenine, koja će poprimiti karakterističnu žutu boju. Dodamo slaninu koju ste popekli, malo više sira Pecorino ili parmezan i završite s nekoliko okretaja mlina za papriku kako bi naša karbonara dobila konačni dodir.