Znate li što je zelje repa?

Sljedeći se tjedan karnevalske zabave održavaju u Galiciji, a ako ih nešto karakterizira, to su gastronomski specijaliteti koji se tih dana kušaju u gotovo svim galicijskim kućama, među njima postoji i jelo koje se, iako se jede zimi, predstavlja klasik karnevalskog vremena, lak s vrhovima repa.

Ali, znate li što je zelje repa? U Galiciji je normalno tijekom zime vidjeti tržnice pune ovog tamnozelenog povrća, a zelje repa dio je galicijske gastronomske kulture i čak je katalogizirano s oznakom kvalitete PGI, zaštićenom geografskom oznakom.

Zeleno repe potječe od repa (Brassica napus i Brassica rapa), a nježne su stabljike koje se pojavljuju na biljci neposredno prije cvatnje. Obično se sade ljeti, gotovo uvijek u kolovozu kako bi u njima uživali tijekom cijele zime, kada nastupa cvatnja.

Zelenilo repa ne treba miješati s repom, to su nježni listovi biljke tijekom njenog rasta, prije nego što biljka, kako kažu u Galiciji, "grele", odnosno cvjeta zimi. Repa se jede u jesen, a okus je vrlo sličan zelenilu repa, iako je mekši i praktički nema stabljiku, karakterističan za zelje repa.

Repa se bere prije cvjetanja repa, jer ako se ostavi da dugo sazrije na biljci, zelje repe postaje teško kuhati i jesti jer u stabljici razvija vlakna, pa postaje drvenasto i vrlo je teško omekšati, iako kuhajmo ga satima.

Kao što sam spomenuo, zelje repa katalogizirano je zaštićenom zemljopisnom oznakom, što uključuje različite sorte poput zelja bijele repe iz Luga, gorčeg okusa i zelja repa iz Santiaga, slatka i glatka. Također istaknite raznolikost Monfera, s međukusom između druge dvije vrste.

Kako se priprema zelje repa?

U Galiciji se zelje repe uglavnom koristi za tradicionalne obrade, poput galicijske juhe i svinjskog ramena s povrćem od repa. Iako se koristi i jednostavno kuhano s umakom od češnjaka i paprike ili umućeno.

To je povrće vrlo jakog i osebujnog okusa, jer ne postoji nijedno od onih koje se obično mogu vidjeti na tržnicama s kojima se njegov okus može usporediti.

Da bismo ih pripremili prije kuhanja, stavit ćemo lavor s toplom vodom da operemo zelje repa, a zatim ćemo ih odabrati, uklanjajući one listove koje vidimo žute ili suhe. Izrezali smo ih i oprali u vodi koju smo pripremili, trljajući ih rukama kako bismo uklonili dio njihove gorčine i grubosti. Jednom oprani bili bi spremni za upotrebu.

U nekim kućama, a ovisno o sorti zelja repa, ako je jako gorko, prethodno se blanšira u kipućoj vodi, a zatim ocijedi i kuha u završnoj vodi, bilo za galicijsku juhu, svinjsku lopaticu sa zeljem od repa ili neki drugi pripravak.

Kako odabrati zelje repa

Ako imate dovoljno sreće da na svom tržištu pronađete zelje repe, nemojte ih propustiti i odlučite ih probati. Najbolje je vrijeme za kupnju u veljači i ožujku, kada je repa baš onako puna okusa. Ponekad je izvan Galicije teško pronaći svježe zelje repa, ali danas već postoji nekoliko tvrtki koje ih prodaju u konzervi, nije isto, ali mogu reći da sam ih probao i vrlo su prihvatljivi po okusu i teksturi.

Kad ih kupujemo, moramo uzeti u obzir da su im listovi zeleni, sjajni i bez žutih mrlja. Mogu imati mali cvijet senfa, ali nemojte ih kupovati ako su cvjetnice, bit će ih vrlo teško i teško za kuhati.

Da biste ih sačuvali, držite ih na hladnom mjestu bez svjetlosti dok ne dođe vrijeme za kuhanje. Ako ih nećete pripremiti taj dan, zamotajte ih u novine ili perforiranu plastičnu vrećicu u hladnjak, tako da će potrajati dva ili tri dana.