Znate li što je daši?

Deserti

Danas ćemo razgovarati o dašiju, ovo je osnovna juha japanske kuhinje i njen važan dio, jer se bez nje ne bi razumjelo, jer se mnogi recepti japanske kuhinje ne bi mogli pripremiti bez njegove upotrebe. Smatra se polazištem za kuhanje jela s rezancima, kao i za pripremu dobro poznate miso juhe.

Dashi se uglavnom radi od sušenih kombu algi. Ovaj pomalo slani i suptilno slatki sadrži puno glutaminske kiseline, baze mononatrijevog glutamata ili MSG-a, koja pojačava okus umamija, neophodan u japanskoj kuhinji.

Većina algi kombu dolazi iz japanskog Hokkaidōa, ali uzgaja se i u Koreji, gdje je poznata kao dashima, i Kini, gdje je poznata kao Haidai. Suši se otprilike godinu dana za upotrebu i prekriven je bijelim prahom od prirodnih soli, a prije upotrebe preporučuje se lagano uklanjanje krpom.

Također često možemo naći daši napravljene od drugih sastojaka poput suhe palamide ili katsoubushija, sušene ribe kao što su sardine ili niboshi ili čak vegetarijanski daši od shitake gljiva.

Kao što sam rekao na početku, daši je temeljna osnova jela s rezancima, ali koristi se i u salatama, umacima, jelima od riže, varivima, preljevima, pa čak i u chawanmushiju, začinu od kreme koji Japanci uzimaju kao aperitiv, pa kako možete? provjera je bitan dio većine recepata.

Daši se, za razliku od osnovnih zaliha europske kuhinje gdje se dugo kuha, radi puno brže. Postoje različite tehnike za njegovu pripremu i ako ste zainteresirani za njih, pozivam vas da posjetite web stranicu Umami Madrid, gdje maestro Íñigo objašnjava različite metode njegove pripreme, preporučujem, jer je za mene to referentna stranica svaki put kad želim znati nešto o japanskoj gastronomiji.

Ako se ne vidite kako biste ušli u kuhinju i pripremili domaći daši, u azijskim trgovinama hranom postoji instant juha od daši, jednostavna za pripremu i nazvana dashino-moto, ali kao što možete zamisliti nema usporedbe s onom pripremljenom kod kuće, i bilo bi više-manje poput uspoređivanja juhe spravljene s bujonskom kockom ili juhe pripremljene s domaćom podlogom.

Sad kad malo bolje znate daši, želite li ga probati?

Slike | Vattenbloggen | Radost | Calleboo
Izravno na Paladar | Unesco je japansku gastronomiju proglasio mjestom svjetske baštine
Izravno na Paladar | Soba tjestenina razlikuje od japanske tjestenine

Podijelite Znate li što je daši?

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Sastojci i hrana
  • Gastronomija
  • japanski

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Članak Ljepota Seks-Ljubav 

Zanimljivi Članci

add