Rižoto od špinata. Recept

Iskoristivši činjenicu da je sada, od veljače do ožujka, špinat u sezoni, danas smo kod kuće htjeli pojesti varivo na bazi ovog povrća.

Špinat je sastojak koji osobno volim na tisuće načina: u varivima i juhama, sa slanutkom i bakalarima, u omletima, sirovim u salati, prženim s pinjolima i grožđicama ili jednostavno prokuhanim s krumpirom i dobrom kapljicom ulja.

Ali danas smo ih željeli kombinirati s rižom, s kremastom rižom s maslacem i parmezanom, pa, evo recepta za ovaj rižoto od špinata.

Sastojci (za 2 osobe)

200 gr. špinat, 200 gr. riže, 1 mala luka, 1 litra povrtne juhe (1 repa, 1 poriluk, 1 rajčica, 1 luk), 50 gr. maslac, 25 gr. ribani parmezan, sol, papar i ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO).

Priprema

Prije svega pripremamo kratku povrtnu juhu s repom, porilukom, rajčicom i lukom. Da bismo to učinili, sastojke očistimo i ogulimo te ih kuhamo pola sata u loncu pod pritiskom s puno vode.

U međuvremenu špinat očistimo vrlo dobro i izrežemo bazu, ostavljajući listove i stabljike vrlo nježnima. Bolje je povrće ostaviti nekoliko minuta u puno vode kako biste uklonili sav pijesak koji može imati. Zatim centrifugom moramo brzo pogoditi da uklonimo sav višak vode.

U lonac od lijevanog željeza stavljamo maslac da se otopi i u njemu pirjamo sitno nasjeckani (ili naribani) luk nekoliko minuta dok ne porumeni. Posolite i dodajte sirovu rižu uz miješanje. Zatim dodajte juhu (malo više nego dvostruku od riže) i pustite da kuha desetak minuta.

Na kraju dodamo špinat i promiješamo. Ostavljamo još oko pet minuta i maknemo s vatre. Sada sve što morate učiniti je dodati preostali maslac, naribati parmezan na vrh i pustiti da odmara još 5 minuta.

Kušanje

Za kraj rižu poslužujemo u pojedinačnim tanjurima i ukrašavamo nježnim listovima povrća, parmezanovim pahuljicama, malo mljevenog crnog papra i kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Da se pije s ovim rižotoom od špinata, što kažete na mladi bijeli, sjeverni chardonnay: na primjer ovaj Chablis 1er Cru Fourchaume 2004, iz Chablisiennea.