Restoran El Mendrugo. Kladite se na sebe

Uvijek je zadovoljstvo otkriti restoran koji se otvara, novu iluziju, projekt koji se ostvaruje i vidjeti kako još uvijek postoje kuhari poput Isaaca Fernándeza, koji se usude kladiti na sebe. Ovaj je kuhar, nakon prolaska kroz El Cenador de Salvador ili Urrechu y el Cielo de Urrechu, otvorio restoran El Mendrugo u madridskoj četvrti Chueca.

Povodom inauguracije, otišli smo u njegov restoran, spremni isprobati njegovu sezonsku kuhinju, u kojoj su glavna junaka tradicionalna jela i iznutrice, koji i dalje tvrde svaki dan više. Kombinacija tradicije i modernosti u kuhinji ostavili su nas vrlo zadovoljni.

Mjesto i njegov ukras

Mjesto je vrlo ugodno čak i s ulice, sa fasadom jarkih boja. Prilikom ulaska, mjesto je i dalje predmet razgovora, zbog svog elegantnog i zabavnog ukrasa, s otvorenim drvenim gredama i originalnom svjetiljkom znatiželjnog dizajna, zbog kojih će neizbježno čavrljanje na ovu temu.

Stolovi i stolice su udobni, a svjetlost ugodna i topla, tako da imate osjećaj da vam je ugodno, od trenutka kada stignete na mjesto, osjećaj koji upotpunjuje mirna i opuštajuća glazba u pozadini, što vam omogućuje čavrljanje a to pomaže u stvaranju dobre atmosfere.

Predjela i predjela

Naš je jelovnik počeo s malim tanjurima kako bismo mogli probati mnoge njihove specijalitete. Porcije u tim predjelima bile su manje od onih koje se obično poslužuju, na čemu sam im bio zahvalan, jer sam zahvaljujući tome mogao kušati više recepata od kuhara, nego da sam naručio predjelo, glavno jelo i desert.

Tako sam mogao uživati u šest malih grickalica: Prvo, marinirani taco od lososa, ukusan i vrlo sočan, popraćen guacamolom. Zatim salata od haringe s vinaigretom od votke, poslužena na kriški naranče i tanjuru domaćeg humusa s čipsom od povrća, vrlo lijepe teksture i okusa.

Preostala tri predjela ili predjela bili su slasni mini sendvič punjen palentom i sušenom rajčicom iznenađujućeg okusa, a koji sam pronašao malim zbog toga koliko je bio bogat, kapica obučena umakom od terijakija i hrskava rolada punjena patkom sa slatkim umakom od čilija.

Prvi tečajevi

Želio sam isprobati njihove tripice, o kojima sam jako dobro čuo, i zaista su mi se jako svidjeli njihov okus, tekstura i razdoblje. Kao što sam čuo, kuhar Isaac Fernández ima vrlo dobre ruke za tradicionalna variva i pametno koristi iznutrice.

Za moju suputnicu koja nije bila prijatelj iznutrice ponudili su nam iznenađujuću leću s artičokama i kozicama, što sam smatrao izvrsnom kombinacijom okusa. Zapravo se u ovom jelu otkrilo kuharsko znanje o mediteranskoj kuhinji sa sezonskim proizvodima.

Glavna predavanja

Za tu priliku probali smo mesno jelo i riblje jelo. Riblje jelo bilo je taco od bakalara s češnjakom arriero s rajčicom concassé, dobro riješeno, premda ne toliko spektakularno ili iznenađujuće kao drugi napori koje smo probali.

Meso je bilo pirjani taco od telećeg jezika, popraćen krumpirom od ljubičice na žaru, vraćen jelima sa iznutricama za koja kuhar zna da dominira, koje je bilo ukusno, nježno i intenzivnog okusa zahvaljujući umak.

Deserti

Iako su čokolade koje je poslužila u različitim teksturama bile vrlo dobre, posebno tamna čokolada, postojale su dvije slastice koje su mi se jako svidjele. S jedne strane, lažna burrata, koja je zapravo trompe l'oeil, jer unatoč svom izgledu, desert je mekana i kremasta panna cotta, izrađena u kuhinjskom filmu kako bi postigla taj oblik.

Drugi je bio tart od jabuka u lisnatom tijestu, zabavni desert za dijeljenje i produženje poslije večere kavom ili infuzijama, iskoristivši ugodnu klimu koju su stvorili nježna glazba i dekoracija mjesta, čija fotografija vodi ovu objavu.