Recepti za kuhanje: kako ih ispravno izbaciti

Postoji mnogo načina za početak rada u kuhinji: prirodno učenje kod kuće, pohađanje tečajeva i radionica, praćenje televizijskih programa ili pomalo luda improvizacija u pokretu. Većina nas u nekom trenutku ide po receptima, ali rezultati nisu uvijek ono što želimo. Kako postići da recepti izađu u redu?

Pokretanje kuhanja po receptu nije uvijek sinonim za uspjeh. Mnogo je čimbenika koji nas mogu osuditi na neuspjeh, bez obzira na to jesmo li više ili manje novaci. Znamo kako je frustrirajuće uložiti vrijeme i trud u kuhinju da biste na kraju bacili tanjur, pa ćemo danas pregledati nekoliko savjeta koji će vam pomoći da uspijete s bilo kojim receptom.

Pažljivo pročitajte recept (i nekoliko puta)

Čini se očitim, ali nikad se ne umaram naglašavati. Greška je koju sam i sam previše puta počinio: čitajući iznova i bez pregledavanja pojedinosti dotičnog recepta. Nije važno je li to recept za knjigu, časopis, blog ili papir koji je za vas napisao vaš susjed, bitno je pažljivo pročitati sve informacije i primijeniti logiku.

Jer svi smo ljudi i malo je prilika u kojima recept sadrži pogrešku. Greške, pogrešne otiske, pogreške u prijevodu, pogreške ... mogu biti beznačajne, ali također mogu pokvariti recept. Zato morate biti kritični čitatelji i ne vjerovati slijepo; Ako nam nešto zvuči neobično, prikladno je to zaustaviti i analizirati.

Serija 'Prijatelji' već nas je naučila da slijeđenje recepta do pisma može imati neočekivane rezultate, pogotovo kada su stranice stare knjige zalijepljene i sastojci pite od mljevenog mesa pomiješani s sastojcima od kremšnite . Jadna Rachel nije imala pojma o kuhanju, ali čak i većina novaka može se pokupiti na tim detaljima.

Postoje kuharice s više pripovijesti i druge koje su previše sažete, ali obično cijeli tekst doprinosi nečemu o tanjuru. Zato je prikladno ne preskočiti uvod, a još manje bilješke na margini ili na kraju. To su savjeti, upozorenja ili pojašnjenja koja autor smatra potrebnim za razumijevanje cijelog recepta, a ako su uključeni, to je za nešto.

Ponekad nas loše čitanje dovede do nesporazuma i recept ne ispadne onako kako smo zamislili; u tom se slučaju radi o komunikacijskom neuspjehu između autora i čitatelja. Prvi mora znati pravilno predstaviti svoj tanjur kako bismo stekli predodžbu o rezultatu, ali moramo biti odgovorni čitatelji i znati obratiti pažnju.

Uložite u pravu opremu

Ne može si svatko priuštiti golemu kuhinju punu vrhunskog posuđa i uređaja, ali i dobra oprema je presudna. Pristojan set tava, lonaca i tava, dasaka za rezanje i noževa neophodni su za pripremu bilo kojeg jela i ne želite pretjerivati.

Ako se veliki kuhari brinu o svojim noževima poput zlata na tkanini, to će biti s razlogom. Rezanje, ljuštenje, sjeckanje i pravilno sjeckanje sastojaka prvi je korak koji će obilježiti budućnost našeg recepta, a pogrešno postupanje također može pokvariti rezultat. Zbog toga je također poželjno imati najmanje dvije ploče za rezanje, izdržljive i jednostavne za održavanje, po mogućnosti velike.

Što se tiče tava i lonaca, možemo birati različite materijale ovisno o proračunu, ali dobar lonac trajat će nam cijeli život. Najbolji su najteži, izrađeni od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika, bakra ili dobre neljepljive unutrašnjosti, s dobro pričvršćenim vatrostalnim ručkama.

U slastičarstvu je također poželjno odabrati kalupe kvalitetnih i pouzdanih marki - to jest, zaboraviti na Kineze. Neće se pokvariti tako lako, a tijesta će izaći bolje zahvaljujući činjenici da će bolje raspodijeliti toplinu i olakšati oblikovanje.

Najbolje je imati najmanje dvije ili tri veličine svakog pribora kako biste se prilagodili potrebama svakog recepta. Također možemo pogriješiti u kuhanju ako koristimo premali lonac ili kalup koji nije prikladan za količinu tijesta; ovdje se vraćamo na važnost dobrog čitanja recepta kako bismo znali što odabrati za kuhanje.

Kvaliteta sastojaka je bitna

Još jedan truizam koji se nikada ne smije zaboraviti: što je bolja sirovina, to će bolji recept izaći. Opet će to ovisiti o našim mogućnostima i rezultatima koje se nadamo postići, ali uvijek moramo pokušati odabrati najbolje sastojke, bez da ludimo.

Kako popis za kupnju ne bi bio propast, samo morate biti odgovorni potrošači, uzimamo si vremena za pretraživanje, usporedbu i testiranje. Najbolje ne mora biti najskuplje, a postoje mnoge privatne marke koje nude izvrsnu kvalitetu. I sjetimo se da se najbolji proizvodi dobivaju u svoje vrijeme, a također će imati i bolju cijenu.

Primjerice, apsurdno je kuhati pitu od višanja u prosincu, bolje pričekati početak ljeta kako bi ih našli jeftinima i puno kvalitetnijima. Spajalice za smočnice poput maslinovog ulja, začina, jaja ili mahunarki mogu napraviti razliku u vašem jelu ovisno o tome odakle dolaze.

Navalu natovari vrag

Ako smo recept već pročitali i pročitali, vrijeme je da ponovno pregledamo popis sastojaka prije nego što ga pustimo u kuhinju. Koliko smo puta prekasno shvatili da nam nedostaje neki sastojak? Nemojmo ništa uzimati zdravo za gotovo, može biti da je baš tog dana ponestalo brašna ili da je luk koji je ostao u smočnici pocha.

Također, ako obratimo pažnju na korak po korak, možda smo pronašli spomen sastojka koji nije bio na početnom popisu. A možda moramo kupiti i određeno posuđe, poput kalupa za muffine, kuhinjske žice, ražnjaka, pergament papira ... Izbjegavajući žurbu, izbjeći ćemo zaborav.

A to vrijedi i za kuhanje. Zar nemamo dovoljno vremena? Gotovo je bolje ostaviti recept za dan da mu možemo posvetiti svu potrebnu pažnju. Mnogo je jednostavnijih i bržih razrada koje jedva zahtijevaju pažnju, nije potrebno više komplicirati ako nemamo vremena koje je potrebno.

Tisuće smo puta vidjeli kako natjecatelji reality TV-a kuhaju protiv sata, pod pritiskom i stresom; nije nekolicina koja uspijeva biti uspješna. Ne moramo forsirati kada okolnosti nisu najpovoljnije.

Nema kuhanja u pokretu

Već sigurno znate što ćete kuhati, pregledali ste i prošlost svaki korak i provjerili ste popis sastojaka; No, je li sve pravilno postavljeno? Jeste li piletinu izrezali, ribu očistili, a povrće oprali, oljuštili i nasjeckali?

Neki recepti u sastojcima naznačuju kako ih treba pripremiti; drugi to spominju u razradi. U svakom slučaju, poželjno je pripremiti mise en place prije paljenja vatre kako ne bi istodobno hodao s tisuću stvari. Ne posjedujemo svi iste vještine prilikom rezanja ili sjeckanja, pa je bolje to učiniti mirno prije kuhanja.

To se odnosi i na mjerenje sastojaka, posebno u pečenju. Ako se potrudimo izvagati i prosijati, ako je potrebno - brašno, šećer ili maslac, kad počnemo, imat ćemo sve spremno za korak po korak bez odgađanja ili ometanja.

Uštedjet ćemo stres u kuhinji i neće biti opasnosti da izgorimo ili prekuhamo ono što već imamo. Usmjeravanje sve pažnje na određeni zadatak pomaže u izbjegavanju ometanja i manjih nesreća.

Eksperimenti obično ne završavaju dobro: pripazite na taj "osobni dodir"

Svatko tko javno dijeli recepte primio je žalbu jer određeno jelo nije ispalo dobro ... nakon promjene jednog ili više sastojaka. Drugi čitatelji pitaju i prije, ali morate shvatiti da ako damo recept s određenim indikacijama, ne možemo biti odgovorni za to kako će se stvari promijeniti bez da smo ih prethodno isprobali.

Postoje recepti koji se puno mogu prilagoditi, ali druge je teže modificirati u hodu. Ako se želite odvažiti na promjene po vašem ukusu, riskirate da rezultati nisu onakvi kakvima ste očekivali. Moj je savjet da eksperimente spremate za vrijeme kad smo sami i ne ludimo previše. Vlastito vas iskustvo osposobljava za naslućivanje hoće li određene promjene uspjeti.

Ponekad uključujemo napomene s prijedlozima za varijacije ili zamjenom za teško dostupne sastojke ili posebnim ponudama za alergije i netolerancije. Međutim, uvijek morate imati na umu da rezultat nikada neće biti potpuno isti, što ne mora nužno biti i loše. Osobni ukus također utječe, kao i u svemu.

Pokušajte i testirajte

Budući da sam spomenuo TV emisije o kuhanju, evo savjeta o kojem suci imaju puno riječi: Isprobajte sve što kuhate.Inače, kako ćemo znati hoće li jelo biti dobro? I nije dovoljno samo obaviti degustaciju na kraju, važno je osjetiti okuse tijekom cijelog postupka.

Navika kušanja hrane tijekom kuhanja također nas uči da budemo bolji kuhari, razvijamo intuiciju i treniramo nepce. Na taj način možemo znati idemo li u dobrom smjeru ili je prikladno napraviti neke izmjene u izvornom receptu.

Primjerice, možda je naša rajčica puno slađa od očekivane, a u umak ne trebamo dodavati toliko šećera ili meda. Ili možda probamo juhu i čini nam se da joj nedostaje snage, pa arome možemo poboljšati dodavanjem daška začina ili malo više začina.

Uvijek morate pokušati prije i poslije dodavanja soli, začina ili drugih aromatičnih sastojaka, a bolje to učiniti umjereno. Bolje je pogriješiti zbog opreza nego pretjerivati; Lakše je dodavati čili malo po malo dok ne pronađete savršenu poantu, nego ispraviti ako smo ga propustili.

Krivulja učenja: kuhanjem učite kuhati

Morate biti realni i prepoznati koja su vaša ograničenja. Bez obzira na to koliko je detaljan recept, ako smo vrlo početnici ili je pretjerano složen, vrlo je moguće da neće izaći baš prvi put. Ali to ne znači da ne možemo nastaviti pokušavati!

Kao i gotovo sve u životu, naučite kuhati kuhanjem, a nitko se ne rađa poučen ili s čarobnim darom. Vježbanjem i primjenom određenih trikova učimo i postižemo puno veću lakoću u kuhinji, bit ćemo intuitivniji i imat ćemo veću sigurnost isprobavajući bilo koji recept.

Pa čak i ako već imamo dobru praktičnu osnovu, prilikom isprobavanja potpuno novih recepata uvijek postoji rizik da pogriješimo. Na primjer, bez obzira koliko smo kolača i kolačića napravili, svladavanje tijesta poput kroasana ili macaronsa prvi put neće biti lako. Ali nemojte se obeshrabriti, učite na vlastitim pogreškama i sigurno će sljedeća serija ispasti puno bolja.

Napokon, mislim da će i raspored s kojim nosimo pregaču utjecati na rezultat. Ne možete uvijek kuhati dobrog raspoloženja i energije, ali ako ćemo isprobati složeniji recept, bilo bi poželjno suočiti se s njim na pozitivan način. Loš humor i nevoljkost nisu dobro jebeno.

Svi imamo neuspjeha u kuhinji i jako je ljut kad slijedimo recept koji na kraju razočara. Ali ako pregledamo svaki korak, znat ćemo prepoznati gdje je bio problem i sigurno će sljedeći izaći puno bolji. A vi, imate li recept koji vam se posebno odupire?

Fotografije | iStock.com
Izravno na Paladar | Kuham ga, jedem: ovo je najbolji način za kupnju, kuhanje i konzerviranje hrane samo za jednu osobu
Izravno na Paladar | Kako i koje recepte možemo kuhati u jednoj tepsiji (što će nas spasiti od puno ribanja)

Podijelite recepte za kuhanje: kako ih natjerati da izađu kako treba