Slani recept za tijesto ili tjesteninu

Slano ispucalo tijesto ili tjestenina dio je skupine tjestenine ili tijesta koja se nazivaju suha tjestenina. Obično se koriste uz čaj, kavu, sladoled itd. (U ovom slučaju to su obično slatka peciva). Također se koriste za sidrenje kalupa, izradu podnožja za torte itd.

Ova vrsta tijesta ili tjestenine ima veću konzistenciju od ostalih vrsta tijesta, jer među osnovnim sastojcima imaju brašno, šećer (u većoj ili manjoj mjeri), sol, u nekim slučajevima i jaja i maslac.

Vrste tijesta ili suhe tjestenine su: sableaux tjestenina, quebrada (slatka i slana), povjetarac, flora i španjolski.

Prilikom izrade slane prhke tjestenine moramo uzeti u obzir da se ona karakterizira, kao što joj i samo ime govori, zamjenom značajne količine soli šećerom. Njegova glavna primjena je služiti kao podloga u različitim pripremama u kuhinji. Na primjer slane grickalice ili za pravljenje quichesa.

Danas različite recepte, naznačit ću dva. U prvom je to najtipičnije, koristi se 1/2 kg brašna, 250 g maslaca, 2 jaja, 80 ml vode, 10 g šećera i 20 g soli. U drugom receptu, koji ću pripremiti jer daje najbolji rezultat prilikom izrade quichea, upotrijebit ćemo 1/2 kg brašna, 75 g maslaca, 150 g tekućeg vrhnja, 1 jaje, 75 g ribani sir i izravnana žličica soli moke (1 g soli).

Iako je recept koji ću pripremiti unutar slanih lomljenih masa, on također nema puno soli; zapravo je gotovo svjedočanstvo. Imat ćemo tijesto u kojem će prevladavati okus maslaca i vrhnja. A sir koji daju slani dodiri i koji pomaže povećati važnost nadjeva koji stavljamo na quiche.

Ako nemamo kuhinjskog robota ili samostojeću miješalicu, način izrade je sljedeći. Napravit ćemo vulkan s brašnom, a ostatak sastojaka staviti s maslacem do točke masti. Mijesite vrhovima prstiju dok ne dobijete glatko i fino tijesto i pustite ga da se odmori.

Da se odmori, najbolje ga je zamotati u film i ostaviti u hladnjaku sat vremena. Zatim ćemo ga izvaditi i razvući valjkom, dajući mu debljinu koja će ovisiti o promjeru kalupa koji ćemo koristiti. Što je veći kalup, debljina bi trebala biti veća, na taj će način bolje podnijeti težinu ispune koju smo na njega stavili. Stoga se debljina može kretati od 2 mm do 5 mm.

Što učiniti da se tijesto ne stisne u pećnici? Nakon što se tijesto razmaže i stavi u kalup, vilicom ga nabodemo po cijeloj površini i poželjno je staviti u zamrzivač dok traje. Na taj ćemo način osigurati da se ne skupi kad se kuha.

Izvadimo ga iz zamrzivača i pokrijemo aluminijskom folijom, a na vrh stavimo uteg, slanutak, sušeni grah itd. Stavimo je u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i kuhamo 10-15 minuta. To se naziva kuhanjem u bijelom. Uklanjamo uteg i aluminijsku foliju, a tijesto bojimo bjelanjkom kako bismo ga hidroizolirali.

Sada ostaje samo dodati nadjev koji ste odlučili. I imat ćete svoj quiche.