Rep u crnom vinu. Recept

Kakva radost i uživanje u jedenju dobrog variva. Rime (loše) na stranu, nema mesnog variva koje volim više od ovog recepta za rep s crnim vinom. Nježan je i vrlo sočan, lijepi se za kosti, ali dobro smotan i rukama, kao jedini instrument kojim možemo prevladati bilo koju malu prepreku.

Ostavimo po strani mit o repu bika, jer su prilično oskudni i skupi, jer je sam po sebi, bez bika, također skup. Nikad neću razumjeti one koji kažu "odvratno" jer jedu rep. Nije li rep plemenit? Da, vraća se tamo da bi otjerao muhe, ali ukusnije, malo stvari.

Sastojci za 4 osobe

1 volujski rep, 1/2 litre crnog vina, 2 litre tamne podloge, 4 mrkve, 2 grančice zelenog celera, 1 srednji luk, 2 češnjaka, 1 srednje zelena paprika, brašno, sol i maslinovo ulje.

Priprema repa u crnom vinu

Začinite i pobrašnite komade repa i dodajte ih, dok ne porumene, na malo maslinovog ulja.

Kad porumene, odstranimo ih i poširamo sve nasjeckano povrće. Ni puno, ali iako zvuči pomalo nepristojno, s repom volim velike sastojke.

Kad se poširaju, dodamo komade repa koji smo rezervirali i crno vino. Pustimo da se aroma i okus vina upije u meso kuhajući ga polako oko 15 do 20 minuta.

Zatim dodamo tamnu pozadinu, promiješamo, ispravimo sol i pustimo da kuha još dva sata na laganoj vatri.

Vrijeme obrade | 2 sata i pol. Poteškoća | Pola

Kušanje

Da bismo završili recept za rep u crnom vinu, pustili smo da se juha svede na minimum, smanjujući tako sve okuse mesa i vina u malom i gustom umaku. Lizanje prstiju dobro, a nije metaforično.