Što je fricassee u kuhinji?

Oduvijek su me zanimali različiti gastronomski pojmovi koji su, iako su na drugom jeziku, već ukorijenjeni u kuhinjama širom svijeta. To je slučaj fricassee ili fricassée.

Kao što možete zamisliti, ova riječ na francuskom jeziku označava posebnost galske kuhinje i danas ćemo znati što to znači. Tako da ako vam se dogodi poput mene, da sam ga neki dan pronašao među jelima na jelovniku restorana, znate što ćete naručiti.

Fricassee se sastoji od pripravka na bazi pirjanog i pirjanog mesa koji se poslužuje u gustom i bijelom umaku. Izvorni fricassee nekada je bila perad, ali malo po malo, a s vremenom se radila od teletine, janjetine, pa čak i ribe.

Da bi se to postiglo, meso izrezano na komade krčka se oko sat vremena, dinstajući ga malo po malo i prateći ga aromatičnim ukrasom, sprječavajući da meso poprimi prekomjernu boju. Općenito, meso se kuha s kosti, što mu daje vrlo bogat i intenzivan okus.

Zatim se brašno bravi i kuha još pola sata u vezanom umaku ili velutu. Fricassee obično uključuje vrhnje, maslac i u nekim inačicama jaja, a obično ga prati bijeli glazirani luk i različite vrste gljiva i gljiva.

E, sad kad znamo što je a fricasseePreostaje samo pronaći apetitan recept i pripremiti ga, jer je zaista jednostavan i jednostavno treba vremena i dobrih sastojaka.

Slika | Renee Suen Uživo na Paladaru | Koji ocat je bolji za kuhanje? Izravno na Paladar | Kako napraviti ušećereni češnjak

Podijelite Što je fricassee u kuhinji?