Koji noževi trebaju u kuhinji?

Nedavno sam otišao jesti kod nekih prijatelja i pomogao sam im da pripreme hranu, to sam ja kao vražja stvar koju već svakodnevno kuham kod kuće da kuham. I da, nema ništa poput kuhanja kod kuće, pogotovo zbog ljubavi koju imam prema svojim noževima. I upravo o tome sam danas želio razgovarati, o osnovnim noževima koji su nam potrebni u našoj kuhinji.

Kad je riječ o kupnji noževa, postoji mnoštvo i mi ih možemo savršeno imati sve, najbolje je napraviti odabir onoga što stvarno trebamo. Uvijek sam radije trošio 100 eura (da stavim cifru) na tri ili četiri dobra noža nego isti taj novac na deset noževa, nosača, šiljila itd. sumnjive kvalitete. Uz to, uvijek ćemo imati blizu rođendan ili obljetnicu da zamolimo nekoga da nam pokloni više noževa iz iste kolekcije.

Za odabir dobrog noža mora se uzeti u obzir niz čimbenika, kao što su namjena i upotreba, ergonomija ili materijal noža. Na ovaj način imamo na raspolaganju nekoliko vrsta: vlasac, valjci, fileti, čipka, pila, rezbarenje i naravno oštrenje kamena ili oštrenja.

Na vrlo osnovni način i uzimajući u obzir upotrebu koju noževima pružamo kod kuće, savjetujem vam da, ako želite početi imati dobar set noževa, kupite luk (neophodan za rezanje povrća, mesa na komade, odreske ribe itd.), čipku (idealnu za male poslove, rezanje sira, mekih stvari itd.) i sredstvo za uklanjanje kostiju (za uklanjanje pilećih prsa, precizne rezove za izradu fileta itd.) i oštrenje ili kamen kako bi bili oštri.

Ergonomija je vrlo važna pri odabiru noža. Ali isto tako i čišćenje. Uobičajeno higijensko pravilo u kuhinji je da možete dobro očistiti sav pribor i da nema ostataka na mjestima do kojih ne možete doći. Zbog toga noževi koje moramo odabrati moraju biti noževi koji imaju jednu ručku na oštrici, bez nepravilnosti. Ako je nož izrađen u jednom komadu, sjajno (iako mnogo puta postoje prave prevare noževa izrađenih u jednom komadu).

Još pitanja u vezi s higijenom noža. Iako ih je danas teško pronaći, ne kupujte noževe s drvenom drškom. Vrlo su nehigijenski jer je drvo porozno i tu se smještaju mnogi mikroorganizmi.

Dobar je nož onaj koji ima svoje težište na mjestu gdje završava drška i počinje oštrica. Pazite na noževe gdje je drška teška ili obrnuto. I prije svega, trebali biste se osjećati ugodno uzimajući nož i igrajući igru lutke prilikom rezanja.

Za odabir dobrog luka, uzimajući u obzir udobnost noža, preporučujem onaj dug oko 20-22 cm (oštrica), iako znam ljude koji se osjećaju ugodno s lukom od 36 cm. Ovisi o snazi zgloba svakog od njih.

Deboner mora imati dugu oštricu od oko 16 cm i vrlo fleksibilan, najoštriji je nož od svih i s kojim morate biti oprezniji. Sigurno će postati vaš izborni nož jer se mogu obaviti mnogi precizni poslovi.

A čipka ovisi o vašem izboru. Postoje kratke i duge, uvijek više volim kratku čipku jer se puno bolje nose.

Što se tiče materijala noža, postoji mnogo vrsta. Ali razgovarajmo u osnovi o tome kako bi trebali biti od nehrđajućeg čelika. Postoje mnoge vrste čelika i vrsta oštrenja (laserom, dijamantom ... itd.) I tu uglavnom dobivamo četvrtine. Pronađite dobru oštricu od čelika, kao što vidite, imam noževe od nehrđajućeg čelika 18/10, a oštrica je izrađena od japanskog čelika 301, a prvo oštrenje vrši se ručno.

Izbor materijala oštrice vrlo je važan jer upravo to određuje životni vijek noža. Kuhar poput mog može koštati više od 80 eura, ali uvjeravam vas da će mi to potrajati cijeli život. Umjesto da svake četiri godine morate obnavljati luk od 20 eura.

Iako sam vam rekao o tri noža koja mi se čine osnovnim u kuhinji. Ne zaboravimo da ih ima još mnogo, pila za kruh ili kolače, noževi za rezbarenje, posebni noževi za rezanje sira, škare, gulilice, žljebovi itd. Također pokriva za noževe, stezne blokove, magnete za vješanje na zid itd. Samo je pitanje pokretanja i malo po malo uzgajanja kolekcije.