Svježa ili smrznuta hobotnica?

Naš partner Pintxo iznenadio nas je izvrsnim receptom za hobotnicu od češnjaka. Unatoč cijeni, koja je znatno porasla posljednjih godina, svježa ili smrznuta hobotnica i dalje je hrana koja se često konzumira, jer je dio velikog broja tradicionalnih recepata, od kojih su neki dobro uhodani i poznati kao galicijska hobotnica.

Nema sumnje da je i vrlo zdrav, s vrlo malo masnoće i kolesterola. Unatoč cijeni, to vrijedi, jer nam dobro kuhano i narezano na tanke kriške daje mnogo obroka. Kao dijete sjećam se da sam ih lovio na stijenama, sretan što žive u obalnom području, ali trenutno je njihov sportski ribolov zabranjen zbog prekomjernog iskorištavanja koje postupno okončava ovu vrstu.

Odgovarajući na pitanje iz naslova, kažem vam da smo u mojoj kući uvijek imali običaj zamrzavati hobotnicu, čak i ako je bila svježa, kako bi je omekšala. Drugi način da se to ublaži jest da ga "izgrdite", to jest, udarajući o stijene na obali jednom zarobljene. Očito se ovim tehnikama vlakna koja ih stvrdnjavaju na neki način slome. Stoga, ako u supermarketu ima smrznute hobotnice, dobra je opcija, osim što je nešto jeftinija od svježe.

Uz obale Malage, Granade i Almerije postoji i običaj sušenja hobotnice na suncu, kao i ostalih riba na tom području, poput pasjih riba. Za sušenje su obješeni, nekad dobro oprani morskom vodom kako bi se uklonio pijesak, na konope kao konope za rublje, koji su se donedavno vidjeli na rubovima obalnih cesta.

Sunce i djelovanje morskog povjetarca čine ostalo. Ponekad se osuše oguljeni, ali većinom s kožom. Jednom suhe mogu se čuvati dulje vrijeme, što je običaj u vremenima kada nije bilo hlađenja. Ali oni su također izvrsna delicija za one koji to znaju. Da bi pojeli suhu hobotnicu, obično se stavi na roštilj, u komadima, i uzme je kao poklopac.

U mnogim je područjima hobotnica pakirana u razne konzerve. Posebno ukusno u ukiseljenom umaku ili u američkom umaku, pomalo začinjeno. U Andaluziji se priprema u bogatoj salati tzv pipirrana, ili pržena, zaista izvrsna, ili kao dio juha, variva od morskih plodova i jela od riže. Bilo kako bilo, nemojmo prestati uživati u hobotnici, bilo svježoj ili smrznutoj.