Talijanski proizvođač pizze koji je osvojio Miami u Madrid dovodi najbolju pizzu na svijetu (i proglašava se braniteljem ananasa)

Renato Viola zaljubio se u pizzu kada je imao samo četiri godine. Njegova je majka ustala između tri i četiri ujutro kako bi pripremila lazanje, raviole, tortelini... Što će dodirnuti. A mala Viola ustala bi s njom samo da bi je gledala kako mijesi i kotrlja tijesto. Tada je imao otkriće.

"Jednog od ovih jutra pripremao je pizzu, a ja sam bio fasciniran, pa sam ga sljedeći dan zamolio da se vrati proizvodnji pizze, bez prestanka plakanja, i morao ju je pripremiti ponovo", objašnjava pizzerija Izravno na nepce. I tako je bilo tjedan dana. Svake večeri ustajao je sa mnom i morao je napraviti pizzu. Zaljubila sam se u pizzu ”.

Danas je Viola, koja ima 35 izvora, jedna od najuglednijih pizzaiolos u svijetu i posjećuje Madrid kako bi otvorio prvi od svojih restorana u Europi. I premda je Viola od svoje 11. godine radila u svim vrstama pizzerija u rodnom Agropoliju (važnom obalnom gradu na obali Amalfija), na kraju imajući vlastitu školu pizze, tek s 30. godine otvorila je vlastiti restoran . I to je učinio u Miamiju.

Zašto u Miami? „Zašto ne?“ Odgovara Viola. “Moja supruga voli sunce i plažu. Iskreno, u posljednjih nekoliko godina bio sam samo tri puta na plaži, ali barem je tamo i vrijeme je sjajno, ljudi su vrlo otvorenog duha i ima dobre hrane. "

Star Lucca, pizza s kojom je Viola osvojila nagradu za najbolju pizzu na svijetu.

Tako je Viola odlučila otići u Ameriku. Posavjetovao se s odvjetnikom, pokazao mu svoj životopis i ohrabrio ga je da podnese zahtjev za takozvanu O-1 vizu, dozvolu koja se daje "ljudima s izvanrednim sposobnostima u znanosti, obrazovanju, poslu ili atletici".

Viola je na međunarodnom prvenstvu u Monte Carlu osvojila nagradu za najbolju pizzu na svijetu, a uz to je pizzama osvojila prvo mjesto na državnom prvenstvu u akrobacijama, da bi kasnije bila dio talijanske momčadi ovog čudnog sporta s kojim je bio na turneji svi da rade eksponate.

Sva su ta postignuća impresionirala američku imigracijsku službu koja mu je samo osam mjeseci nakon što je predao zahtjev dodijelila dragocjenu vizu. "Počeo sam raditi s ovom vizom i nisam bio svjestan o čemu se radi, sve dok nisam počeo razgovarati s nekim ljudima koji su mi rekli da je doista jako teško doći", objašnjava.

Pizza Claudio, s umakom od rajčice, sirom stracciatela, uljem tartufa i svježim bosiljkom

Pizze koje trijumfiraju u Miamiju

Njegova je supruga predložila da Viola koristi vizu kao zahtjev za svoju pizzeriju, koja je započela nazivanjem sebe Visa O1. Ovaj prvi restoran bio je smješten u malenoj sobi u poslovnoj zgradi, kapaciteta samo 18 osoba. No, iako nije imao ni natpis okrenut prema ulici, postao je neizmjerno popularan u Miamiju.

Viola vjeruje da Madrid već ima dobru razinu u pogledu pizzerija u napuljskom stilu, ali ne toliko tankog i hrskavog tijesta

"Dnevno smo napravili prosječno 200 usluga i 400 pizza", objašnjava Viola. "Ako biste šetali ulicom, niste vidjeli pizzeriju, imali bismo osobu na ulici i ako bi ih netko pitao za restoran, otvorili bi vrata."

Nakon ovog uspjeha mala tvrtka s kreditnim karticama predložila mu je da pronađe novo ime za svoj restoran. "Nismo se mogli boriti protiv Vise, pa smo je promijenili u Mister O1." S tim imenom, Viola je otvorila dva nova restorana u Miamiju, u susjedstvu Brickel i Wynwood, franšizu u Napulju (Florida), još jedan u Rijadu (Saudijska Arabija), a sada se otvara u Madridu, rukom Grupo La Misión .

"Moj je povratak kući", kaže proizvođač pizze, koji vjeruje da grad već ima dobru razinu u pogledu pizzerija u napuljskom stilu, ali ne toliko tankog i hrskavog tijesta, što je ono što on vježba.

Ekstravagantno pismo

Iako se Viola smatra a pizzaiolo Tradicionalno obučen, tvrdi da je otvoren, i lansira se u jednu od vječnih kontroverzi: "Na meniju su mi pizze s ananasom, jer ljudi to vole na Floridi, zašto to ne bi učinili?"

Na jelovniku također nalazimo njihove pizze u obliku zvijezde, još jedan izum koji većina ortodoksnih ljubitelja pizze zasigurno smatra aberacijom. Ali nakon što smo ih testirali možemo se uvjeriti da su smrtonosni.

Njegova najpoznatija pizza, s kojom je pobijedio na međunarodnom natjecanju u Monte Carlu, je Star Lucca, sastavljena od feferoni Kalabrija, mozzarella, umak od rajčice, bosiljak i sir ricotta na vrhovima.

Pizza Star Carlos, s avokadom, začinjenim chorizom, zelenim jalapeño umakom i parmezanom.

Bilo je spektakularno, ali ne zaostaju ni druge rizičnije opcije, poput Star Carlosa - s mozzarellom, chorizom, svježim rajčicama, rikolom, avokadom, parmezanom i umakom od jalapeñoa, kao i ricotta na vrhovima - ili Claudio - s umakom od rajčica, mozzarella, sir stracciatella i ulje bijelog tartufa.

Ostale su mogućnosti još ekstravagantnije. Ovo je slučaj pice Coffee Paolo, jedne od najčudnijih pizza koje sam probao u životu. Nikad ne bih pomislio da bi mogao biti tako dobar nakon čitanja sastojaka: umak od rajčice, mozzarella, sir gorgonzola, med, talog kave i začinjena salama.

"Mnogi ljudi kad vide da na meniju ima kave imaju rezervne kopije, ali kad je kušate ... Postoje ljudi koji se voze sat vremena samo da bi došli i pojeli ovu pizzu", kaže Viola.

Pizza Kava Paolo, s umakom od rajčice, mozzarellom, sirom gorgonzola, medom, mljevenom kavom i začinjenom salamom.

Pizze za sve ukuse

U izborniku Mistera O-1 nalazimo ove pizze s potpisom, ali i tradicionalne pizze, po vrlo različitim cijenama: od 7,90 koliko košta Margarita do 18,99 koliko, na primjer, košta pizza Star Carlo.

"Vrlo je teško postići konzistenciju s drvenom pećnicom", kaže Viola

Međutim, sve pizze imaju nekoliko zajedničkih stvari. Viola je opsjednuta dosljednošću: želi da pizze budu iste u svim njegovim trgovinama. Zbog toga koristi vlastito brašno, koje proizvode prema njegovom receptu u Italiji; imati softver da, ugrađen u strojeve za gnječenje, slijedi svoje kriterije da uvijek dobije istu smjesu, koja se fermentira između 72 i 96 sati; i na kraju, koristi talijansku električnu pećnicu, konfiguriranu tako da sve pizze izlaze kako želite.

Jelovnik je upotpunjen klasičnim predjelima poput burrata, bilo šunkom ili kremom od artičoke.

"Odrasla sam s pećnicama na drva, ali kad smo otvorili prvi restoran, već smo imali ideju proširenja, a puno je teže proširiti se pećnicama na drva", objašnjava Viola. “Iskreno, vrlo je teško postići dosljednost s pećnicom na drva. Neke su pizze savršene, ali ne sve, jer je temperatura uvijek različita ”.

Inače, jedina je tajna, objašnjava, uporaba kvalitetnih sastojaka. Iako je povrće koje će koristiti u Madridu španjolsko, i umak od rajčice, sirevi i većina kobasica - speck, burrata, parma šunka ... - su talijanski.

Oprostili smo se od Viole na rubu kolapsa - htio je da isprobamo sedam različitih pizza od troje ljudi, preporučivši joj nekoliko restorana kako bi upoznala madridsku gastronomiju i poželjevši joj najbolje u pustolovini. Ne znam hoćemo li ga ponovno vidjeti, ali u njegovoj pizzeriji, koja se široj javnosti otvara sljedeći tjedan, sigurno ćemo ponoviti.

Što naručiti: sve pizze koje smo probali bile su iznimne, ali vrijedi isprobati pizze u obliku zvijezde i kavu Paolo, najneobičniju od svih.

Praktični podaci
Gdje: s. Ángela de la Cruz, 22. Madrid. Prosječna cijena: 20 eura.
Rezervacije: 91 905 77 75.
Radno vrijeme: otvoren svaki dan.

Podijeli Talijanski proizvođač pizze koji je osvojio Miami u Madrid dovodi najbolju pizzu na svijetu (i proglašava se braniteljem ananasa)