Pak choi, azijski kupus koji izgleda poput blitve: kako ga koristiti u kuhinji

Deserti

Vrlo čest sastojak azijske kuhinje, pak choi Do nas je počeo stizati nedavno kroz orijentalne i specijalizirane prodavaonice. Posljednjih godina toliko je popularan da taj bogati kupus već možemo pronaći u svim vrstama trgovina, jer se i kod nas sve više uzgaja. No budući da njegovo znatiželjno ime i dalje izaziva neke sumnje, danas ćemo naučiti malo više o pak choi i kako ga koristiti u kuhinji.

Prva zabuna može proizaći upravo iz njegovog imena, jer se može naći s različitim nazivima: pak choi, bok choy, kineski kupus, paksoi ili kineski kupus su najčešći. Izgleda poput vrste blitve, ali zapravo je kupus, i iako se može jesti sirov kad je vrlo mlad, treba ga kratko kuhati. To je vrlo svestrano povrće slasnog okusa koje se vrlo dobro kombinira sa svim vrstama sastojaka i aroma.

Pak choi, egzotični kupus koji izgleda poput blitve

Pak Choi (Brassicca rapa chinensis) pripada skupini križara, među kojima je povrće poput brokule, cvjetače, kupusa, crvenog kupusa ili repe. Iako nas na prvi pogled podsjeća na blitvu, u stvarnosti su stoga iz različitih obitelji, a također ima vrlo osebujan i karakterističan okus. Za razliku od ostalih kineskih kupusnjača, u svom razvoju ne stvara glavice već je biljka s lišćem grupiranim na sličan način kao senf ili celer.

Ovaj kupus možemo opisati kao otvoreni pupoljak široke, bjelkaste stabljike ili debla, ne jako dugačak, sa širokim i mesnatim lišćem više ili manje tamnozelenih tonova. Raste u obliku biljke koja ne doseže više od 50 cm, ovisno o sorti. Tradicionalna je kultura u azijskim zemljama, posebno u Kini i Japanu, ali posljednjih godina pak choi se uzgaja i u Europi s dobrim rezultatima, au Španjolskoj se posebno ističe proizvodnja Almerije.

Da bismo dobili ideju o njegovom okusu, možemo isprobati sirovo lišće, otkrivajući neke gorke note koje će nas podsjećati na endiviju. Međutim, puno je bogatiji kada se kuha, jer postaje mekši i razvija vrlo ugodne slatke nijanse, slične špinatu. Stabljici treba duže vrijeme da se kuha, ali kombinacija njihove oštre točke s nježnim lišćem oduševljava tanjur.

Kako kuhati s pak choiem kod kuće

Kad pak choi ponesemo kući, možemo ga neopranog držati u hladnjaku otprilike tri dana, bolje u perforiranoj vrećici ili izravno bez vrećica. Prije kuhanja uvijek je poželjno dobro oprati sve listove i peteljke i ukloniti oštećene dijelove, odbacujući samo najtvrđu podlogu na mjestu gdje se stabljike spajaju.

Listove možemo rezati da ih odvojimo od peteljki i kuhati zasebno, sjeckajući ih, usitnjavajući ili režući sve na julienne ili široke trake. Da biste puno bolje cijenili okus Pak choi i ne izgubili bogatu teksturu, uvijek ga pokušajte ostaviti al dente, jer se ne drži dobro za dugo kuhanje. Stoga, ako želimo omekšati stabljike, bolje ih je skuhati prije dodavanja lišća.

Ovaj se kupus može kuhati gotovo kao i svako drugo povrće, ali je posebno dobar u brzom pomfritu, woku ili na pari. Možemo ga dodavati juhama i varivima, dodajući lišće uvijek u zadnji trenutak, bolje ako je već van vatre, kao što bismo to učinili s malo špinata. Vrlo jednostavan način pripreme pak choi je da lišće kuhate na pari najviše 3 minute i poslužite ih s prženim sjemenkama sezama, malo sojinog umaka i aromatičnim uljem. Odlični su i ljuti začini, kao i ostalo sjeme i orašasti plodovi.

Ako ćemo je uvrstiti u druga jela, možemo je 1 minutu blanširati u slanoj vodi ili kipućoj juhi, brzo prebacujući u posudu s ledom. Tada ga je dovoljno pirjati na jakoj vatri još jednu ili dvije minute. Izvrsna je i kao nadjev za kiflice, okruglice i druge slične mase, jako se dobro slaže s jelima od tjestenine ili riže, a može se i na žaru izrezati na četvrtine ili polovice.

Kao i sve kupusnjače, i pak choi bogat je vodom, vlaknima i vitaminima, ima vrlo malo kalorija i zasitan je, ali lagan i lako probavljiv. Ako još niste imali priliku probati ovaj kupus, savjetujemo vam da ga potražite u uobičajenim objektima kako biste ga eksperimentirali kod kuće. Svidjet će se ljubiteljima azijske kuhinje, ali to će biti i otkriće za svakoga tko u kuhinji uživa u dobrom povrću. Imate li neke pak choi recepte koje želite podijeliti?

Fotografije | iStock.com
Izravno na Paladar | Paštrnjak ili pastrnjak, što je to i kako ga koristiti u kuhinji?
Izravno na Paladar | Tofu nije bljutav ako ga pravilno pripremite: savjeti za kuhanje ukusnog tofua i kako ga koristiti

Podijelite Pak choi, azijski kupus koji izgleda poput blitve: kako ga koristiti u kuhinji

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Sastojci i hrana
  • Povrće
  • Kupus
  • Tofu
  • Japanska kuhinja
  • Sastojci
  • Kupus
  • azijska kuhinja
  • Sastojci za kuhanje
  • Kineska gastronomija

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Sposobnost Receptima Hrana 

Zanimljivi Članci

add