Paella i riža: kako podgrijati rižu da je uzme sljedeći dan i učini je još boljom

Deserti

Riža moje bake s povrćem bila je bez premca, a jesti kod kuće kao obitelj bila je zabava. Ogromna tepsija od koje nikad ništa nije ostalo, a nitko nije ostao gladan. Naravno, osim iznimki, gotovo svi imamo problema s ispravnim količinama i nije rijetkost da imamo dodatne porcije. Uvijek se zalažemo za iskorištavanje ostataka, ali kako podgrijati rižu, a da je ne pokvarite?

Izuzev većine jela sa žlicama, malo je namirnica istog okusa ako se ne jedu svježe. U kuhanju intervenira niz kemijskih procesa koji transformiraju karakteristike hrane, a kad se ohladi i podgrije, ponovno se modificiraju. Ali to ne znači da moramo patiti od ostataka koji su ustajali, suhi ili bez okusa, možete zagrijati rižu i uživati ​​u vrlo apetitnom jelu.

Prvi korak: Kako kuhati i hladiti rižu

Da bi podgrijana riža bila ukusna, prvo je morate dobro skuhati. Očito je, ali mislim da je važno to istaknuti: ili započinjemo s dobrim jelom, ili nikada neće ostati dobrih ostataka. Dakle, bez obzira na recept, prvo što treba učiniti je koristiti dobre sastojke.

Uvijek se morate kladiti na kvalitetnu rižu koja je najprikladnija za vrstu pripreme koju ćemo raditi. Odnosno, bomba za paellu, duga i aromatična za pomfrit, arborio ili carnaroli za rižote, itd. A također je važno kontrolirati kuhanje, s pravom količinom juhe i poštujući vrijeme.

Veliki problem koji moramo riješiti prilikom podgrijavanja ostataka točka je riže koja se ponovno skuha - više ili manje - kad ponovno primijenimo toplinu. Zato je presudno imati kvalitetnu sirovinu koja može izdržati dugo kuhanje, a da ne izgubi svojstva; riža "koja ne prolazi".

Ako već znamo da će ih ostati, rižu nikada ne bismo smjeli ostavljati na sobnoj temperaturi dulje nego što je potrebno, a ljeti manje. Kuhana riža postaje vrsta inkubatora koji pogoduje bakterijama i toksinima, pa moramo ubrzati hlađenje premještanjem iz posude, na pladanj ili izvor, lagano miješajući. Kad se ohladi, mora se čuvati u hermetički zatvorenim spremnicima u hladnjaku ili zamrznuti.

Rahla riža

Ukras od bijele riže, pomfrit, riža s povrćem ili paella; labave rize gube vlagu i prestaju imati ovu laganu i lepršavu teksturu kako sati prolaze. Postoji nekoliko metoda kako ih vratiti u život.

Vodena kupka

To je jednostavna i minimalno invazivna tehnika koja vam omogućuje stalno upravljanje rižom. Jednostavno morate staviti lonac ili lonac s vodom da se zagrije, staviti rižu u posudu za bain-marie ili cjedilo i staviti je na vrh, ne dodirujući vodu. Mora se malo po malo miješati kako bi riža povratila vlagu zagrijavanjem.

Mikrovalna pećnica

Brza, prikladna i teoretski lagana, mikrovalna pećnica kralj je ostataka. Ali opet, ne želimo osušenu rižu ili neravnomjerno zagrijavanje. U idealnom slučaju, zagrijte male porcije na tanjuru ili širokom jelu, dodajući malo vode ili juhe riži na vrhu. Također možete staviti vlažni upijajući papir i prekriti zaštitnikom mikrovalne pećnice, što stvara paru i riža se navlaži.

Također je poželjno koristiti ne jako veliku snagu i raditi u kratkim vremenskim razdobljima, malo po malo provjeravajući poantu i miješajući na pola kuhanja, tako da se toplina ravnomjerno raspoređuje.

Pećnica

Nikad ne bih pomislio upaliti pećnicu samo da bismo ostatke ugrijali, ali ako je moramo koristiti za neko drugo jelo, možemo je iskoristiti. Možete smanjiti temperaturu na oko 140 ° C ili jednostavno iskoristiti preostalu toplinu iz prethodnog pripravka. U svakom slučaju također je poželjno riži dodati vlagu.

Nekoliko sam puta pročitao trik za koji ne znam hoće li uspjeti: pokriti vrh umućenim bjelanjkom, kako biste spriječili stvaranje kore. Pretpostavljam da će bolje funkcionirati s velikim količinama paelle, ali rekao bih da će bjelančevine u bjelančevinama zrnu ostaviti drugačiju teksturu.

Tava

Postoje sjajni branitelji podgrijane paele u tavi koji čak uvjeravaju da je ovako bogatiji sljedeći dan. Tehnika je jednostavna: zagrijte malo ulja u dobroj neprianjajućoj tavi, dodajte paellu sa svim sastojcima i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Uvijek miješajući, ali puštajući rižu da sjedne socarre malo.

Ako vidimo da je vrlo suho, možemo dodati vodu ili, još bolje, juhu, koja će nam, nadamo se, ostati od prethodnog dana. Paella podgrijana u tavi vrlo je zlatno smeđe boje i poprima nešto drugačiji okus i izraženiji. Zrno riže je opušteno, lagano prepečeno - ili puno više, kako mi volimo -, a laganim prženjem postaje ukusnije.

Idealna je tehnika za pomfrit i prženu rižu, iz očitih razloga. Postupak je isti, a točnu točku možemo prilagoditi u letu, manje ili više pržene ili prepržene. Također se u tavi može podgrijati bez dodavanja ulja, koristeći podlogu od vode ili juhe, kao da je kuhamo.

Vlažna riža

Kremasta jela od riže, jušna riža, juhe i rižoti spadaju u ovu kategoriju. Juha u principu više nema tajne, donosi se na vatru u loncu i to je to, ali ostala jela od riže su složenija.

U lonac s još juhe

Pravilna tehnika za jušnu ​​rižu koja ne postaje juha, ali ima dobru količinu tekućine. Kad se ohladi, zgusnut će se, pa je najlakše vratiti ga u lonac, na laganoj vatri, s više juhe, tako da povrati teksturu nalik žlici. Ako ga prvi put dobro skuhamo, juha ili krem ​​podgrijani s dobrom juhom mogu biti još bogatiji.

Rižota

Talijani će vjerojatno uzeti glavu ako nas vide kako podgrijavamo rižoto, a ni njima ne bismo mogli zamjeriti. Ukusno je jelo, ali nažalost puno gubi ako se trenutno ne jede, jer kad se ohladi dobiva vrlo kompaktnu, pastoznu teksturu, nešto poput paste. I premda ostatke možete iskoristiti za izradu kroketa ili arancina, nitko nas ne sprječava da pripremimo podgrijani rižoto koji može biti pristojan.

Najbolje je upotrijebiti veliku tavu ili tepsiju ili vrlo široku posudu i otopiti malo maslaca. Zatim pažljivo dodamo rižu i vodu s više juhe ili vode, čak i malo vina. Bez prelaska vatre, nježnog miješanja, možemo joj dati drugi život. Izlazit će intenzivniji rižoto, jer se okus povećava s dodacima.

O ukusima nema ništa napisano i ne mora se svima svidjeti taj okus i tekstura podgrijane paelle, ali znam ljude koji to i više vole. Nešto se slično dogodi i s tjesteninom u mojoj kući: moja majka uvijek kuha dodatne količine pečenih makarona, jer obitelj voli puno više jesti ostatke koji su prošli kroz tavu.

A vi, zagrijavate li rižu? Imate li neku posebnu metodu za to? Ali imajte na umu da, ako opet ostane ostataka, ovaj put ih više nije preporučljivo zadržati. Sljedeći put morat ćemo smanjiti količine.

Fotografije | iStock.com
Izravno na Paladar | Četiri ideje za kuhanje s rižom koje inoviraju našu knjigu recepata
Izravno na Paladar | Sedam jela od riže koja nisu Valencian paella i koja volimo više (ili gotovo)

Podijelite Paellu i rižu: kako podgrijati rižu da biste je uzeli sljedeći dan i učinili je još boljom

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Sastojci i hrana
  • Riža
  • Paella
  • trikovi za kuhanje
  • riža

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Seks-Ljubav Galerija Sposobnost 

Zanimljivi Članci

add