Biljna mineštra s pestom. Recept

Uz neugodno vrijeme koje imamo ove zime, kod kuće smo si dali dan za danom ponavljati neke recepte za žlice: juhe, variva, variva, mineštre. I to je posljednje jelo na koje ćemo se danas usredotočiti.

Točnije, to je minestrona od različitog povrća, odjevena genoveškim pestom: Minestrona od povrća s pestom.

Marširanje.

Sastojci (za 4 osobe)

Za juhu: 2 repa, pola crvenog kupusa, 2 rajčice, 1 poriluk, 1 tikvica, 1 luk, voda, sol i papar.

Za juhu: 1 repa, 1 tikvica, 1 patlidžan, 1 rajčica, 100 gr. dehidriranih gljiva, 100 gr. mala tjestenina, ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO), ribani parmezan, sol i papar.

Za pesto: 100 ml. maslinovo ulje (EVOO), bosiljak, 40 gr. pinjola i 50 gr. ribani parmezan

Priprema

Iako se u tradicionalnoj pripremi mineštre povrće kuha zajedno, ja radije prvo napravim dobru juhu s većim komadima i dugim kuhanjem; a zatim skuhajte malo manje one koji će ostati na tanjuru - režite manje - kako se ne bi poništile.

Dakle, prvo ćemo napraviti dobru juhu s gore navedenim sastojcima: očistiti, oguliti i narezati na velike komade s oko tri litre vode. Otprilike 40 minuta u loncu pod pritiskom ili sat i pol u normalnom loncu.

U međuvremenu ostatak povrća očistimo i narežemo na sitne komade i pripremamo gljive koje ćemo prije rehidrirati stavljajući ih u vodu oko dva sata. Pirjajte sve to u loncu nekoliko minuta s malo EVOO a zatim podlijemo dobro procijeđenom juhom od povrća. Začinite solju i paprom.

Pustite da kuha na laganoj vatri oko 15 minuta i dodajte tjesteninu. Kuhamo al dente i zaustavljamo vatru.

Da bismo pripremili pesto, moramo samo staviti bosiljak, pinjole, EVOO i malo soli. Umutimo i dodamo naribani parmezan u dobivenu tjesteninu.

Kušanje

Preostat će samo posluživanje u juhi u pojedinačnim tanjurima s malo naribanog parmezana i odjeveno s nekoliko žličica pestoa na vrhu. Pesto daje jelu vrlo poseban svjež dodir, vrlo mediteranski, s pinjolima i bosiljkom te njihovim balzamičnim notama dodajući nijanse i obogaćujući cjelinu.

A da popijete, što mislite o ovoj dražici iz Roussillona: Léon Barral Faugères Jadis 2004