Trik s majonezom

Tko ne zna pripremiti domaću majonezu? Kao naše mišljenje, José Andrés, ne bih vam mogao reći koliko koristim svaki sastojak, jer to radim očima. Jaje, malo soli, nasjeckani češnjak (prema pikantnom okusu koji mu svaki želi dati) i ulje malo po malo, dok se ne zgusne. Na kraju ocat, kako ne bi imao problema, s domaćom majonezom.

Jeste li ikad bili odsječeni? Za mene je istina da ne. To može biti zato što ulje dodajete prebrzo ili zato što imate previsoku brzinu miješalice. Ali evo još znanstvenijeg objašnjenja koje su nam upravo poslali. Naravno, prije svega, kažem vam da se sve može popraviti. Ako je majoneza izrezana, dodajte još jedno jaje i tucite dok se ne zgusne. Razlog rezanja majoneze je zato što miješamo dvije netopive tekućine, vodu od jaja i ulje. Nakon udaranja ulje se raspršuje u mikroskopske kapljice unutar vodene matrice. Zahvaljujući lecitinu u jajetu, te se kapljice ulja ne spajaju i postiže se stabilna emulzija pri tučenju, jer postoji doprinos energije. Ali ovaj unos kalorija mora se obaviti u pravoj mjeri, imajući mikser na odgovarajućoj brzini, ni više ni manje, jer bismo imali juhu za majonezu. Razlog je taj što je kalorijski unos promijenjen, a zauzvrat je proces emulzije izobličen. Stoga se miješalica uvijek mora pomicati, u istom položaju i brzini, kako ne bi promijenila taj postupak.

Više informacija | Znatiželjan, ali beskoristan

Dijeljenje majoneze s trikom