Prženi, jesu li potrošni?

Ovog vikenda, večerajući kod kuće s prijateljima, započeli smo vrlo zanimljivu raspravu koju bih želio podijeliti s vama. Riječ je o važnosti pržene hrane u našoj gastronomskoj kulturi i bez obzira je li potrebna. Mišljenja za sve ukuse.

Svi znamo da nije dobro zloupotrebljavati masnoće, te da su masti, neke od njih, u određenim količinama vrlo važne, štoviše, nužne, neophodne za održavanje zdravlja tijela, također to znamo. Pa zašto propitujemo fritos? Mnogo je čimbenika koje treba uzeti u obzir. To može biti jednostavno ili komplicirano koliko god želimo.

Nastavimo s raspravom.

U mediteranskoj gastronomskoj kulturi važno mjesto ima pržena hrana. Pržena riba, čips, naš voljeni omlet od krumpira, što bi torreznos bio bez prženih? Mislim da ne možete bez prženih i nastaviti jesti svoja jela, primjerice mediteranska poput lignje a la romana.

Istina je da se u mnogim slučajevima prženja ne može postići, a rezultat je zdraviji, probavniji i jednako bogat, ali to nije uvijek slučaj. Na primjer, ako u ovaj prženi tretman stavimo tipične pomfrit, ponekad, samo ponekad, možemo kuhati od sirovog. Neka variva, neki umaci, kako i na koji način bismo napravili paelu od piletine i zeca? A da ne spominjemo zeca s češnjakom, jareta ili možda prženu piletinu. Ne bi bilo mrvica kakve poznajemo, ni riže s rebrima, ni ratatouillea, ni prženja.

Naravno, prženu hranu također ne možemo uključiti u ovaj tretman pržene hrane, iako je u mnogim slučajevima više pržena nego pržena. Možemo se držati pržene, pržene, odnosno hrane kuhane potapanjem u masnoću na visokoj temperaturi. Je li uopće potrebno razmisliti o uklanjanju ovog sustava kuhanja? Po mom mišljenju, ne, ne mogu zamisliti kuhinju bez one zlatne i hrskave ribice, onog žutog krumpira natopljenog eksplozivnim žumanjkom prženog jaja s čipkom. Po mom mišljenju, grijeh je samo pomisliti na odricanje od tako nevjerojatnih resursa.

Pa, je li riječ o zdravlju? Pa, ako je to zbog ovoga, i one pržene se spremaju, samo ih morate znati pržiti. Važno je ne zaboraviti i uzeti u obzir neke probleme prilikom prženja. Naime.

*Koristiti EVOO (ekstra djevičansko maslinovo ulje), uvijek, u našem krumpiriću, zašto? Pa zato što EVOO Mast ostavlja najmanje ostataka kada je podvrgnuta visokim temperaturama, ona zadržava najvišu temperaturu bez razgradnje, a mast je ta koja nudi najbolje rezultate, općenito, prilikom prženja.

* Nikada nemojte miješati različite vrste ulja ili masti za isto prženje, jer se svako ponaša različito na istoj temperaturi, i dok jedni drže više, drugi se pogoršavaju, čineći prženje toksičnim, očito neprobavljivim i nezdravim. .

* Nikada ne dopustite da ulje puši, ulje koje puši gori, dakle, oslobađa toksine koji su štetni za zdravlje.

* Ako više puta koristimo ulje, na primjer ulje od krumpira, nemojte puniti posudu novim uljem, jer će novo imati optimalnu temperaturnu točku višu od starog, što će na kraju izgorjeti i pružiti dodatne toksine.

* Uložite u dobro EVOO Nije skupo, potrošite nešto novca na antacide ako jest. Dobro odrađena prženica uopće ne mora biti neprobavljiva.

* Uvešćemo proizvod da se prži kad je ulje vruće, prije nego što se ta hrana natopi uljem i tada bi, kao što smo vidjeli, bila štetna.

Trebamo li uopće razmišljati, s obzirom na to, uklanjanje pržene hrane iz naše prehrane? Po mom mišljenju, apsolutno ne, jer da jesmo, u jednom bismo mahu završili s jelima koja su vrlo važna u našoj kulturi, samo je stvar u tome da to ispravno radimo.

Što misliš?