Tajlandska čili papričica, ljuta i ljuska scoville

Dobivanje tajlandske paprike ponekad je vrlo komplicirano i kad ih nabavite, to su obično pladnjevi koji već dolaze s određenim brojem. Svejedno, ovaj i drugi detalji natjerali su me na razmišljanje da bi možda bilo zanimljivo razgovarati o nekim aspektima pikantnosti različitih "čilija", "čilija" "paprike" i dugom nizu imena koja se odnose na različite ljute papričice žanra Capsicum.

Paprika koju vidite na fotografiji su Thai Chiles i nalazi se točno u središtu skale scoville, koja ukazuje na različite razine pikantnosti koje postoje u svijetu. Neki jestivi, a neki ne.

Scoville skala

Za one koji još uvijek misle da kuhanje i znanost nemaju nikakve veze s tim, pitajte gospodina Wilbura L. Scovillea. Upravo je on, sa svog položaja kemičara, 1912. godine uspostavio ljestvicu koja mjeri začinjenost svake paprike u jedinicama Scoville na temelju količine kapsaicina koji sadrže.

Način na koji je napravio vagu bio je razrjeđivanje ekstrakta čilija u šećernoj vodi dok skupina kušača više ne prepozna pikantnost. Na taj se način ljestvica kreće od 0 do 16 milijuna. A na primjer, tajlandska čili papričica ima između 50 000 i 100 000. Prema ljestvici, morali su se otapati između 50 000 i 100 000 puta dok se nije primijetio nikakav začin.

Ovo je najimpresivnija ljestvica i ona koju neki proizvođači umaka koriste za označavanje razine topline u umaku. I tako moći uspostaviti popularne fraze poput "Najljući umak na svijetu".Na rigoroznijim razinama, danas se koriste druge metode gdje percepcija čovjeka ne intervenira, a jedino što se radi su mjerenja količine kapsaicina koju sadrže različite paprike.

Kako ublažiti svrbež čili papričice

Nama koji volimo ljuto, nije stalo da ga ublažimo. Iako je ponekad razina svrbeža takva da se osjeća da je najbolje poduzeti hitne mjere. Kad začin stupi na snagu, događa se što se stimuliraju toplinski receptori u koži (sluznica usta, itd.), Što povećava osjećaj pečenja.

Općenito volimo začinjeno, jer mozak oslobađa endorfine. A već znate da su endorfini hormoni sreće, što nam daje trenutak euforije. Iako kada je začinjenosti previše, pokušavamo ublažiti taj učinak. Najbolje je za to jesti šećer ili hranu s masnoćama, kruhom ili mlijekom. Voda nema nikakvog učinka, već samo za transport kapsaicina na druga mjesta, tako da može više bockati na različitim mjestima.