Lazanje od gljiva i bundeve. Recept

Talijanska kuhinja, posebno na sjeveru zemlje, puno koristi gljive, kao što sam vidjela na svom posljednjem putovanju kroz Lombardiju. Upravo odatle potječe ovaj recept za lazanje s gljivama i bundevom. Izvorno se temelji na vrganjima od gljiva, onome što ovdje nazivamo vrganjima, vrlo obilnim u vlažnim šumama na sjeveru, ali možemo koristiti i druge svježe ili suhe gljive.

Sastojci za 4 osobe.

400 gr. bundeva pulpa, oguljena, 400 gr. svježe gljive (ulaznice, gljive, lisičarke, ...) ili 100 gr. suhih gljiva, češanj češnjaka, 1 luk, svežanj peršina, 2 grančice majčine dušice, 300 gr. suhe plahte za lazanje, 60 gr. ribani parmezan, maslac, maslinovo ulje, 100 cc. bijelo vino, sol, papar.

Razrada.

Namočite gljive u vruću vodu, ako su suhe. Nasjeckajte gljive i pulpu od bundeve na male kockice. Na 30 gr pirjajte sitno nasjeckani češnjak i luk. maslac, puštajući ih da se prže nekoliko minuta, dok luk ne postane proziran. Dodajte nasjeckano bilje, buču, vino, pola čaše vode, sol i papar. Pustite da krčka i poklopljeno 15 minuta.

Dodajte nasjeckane gljive i završite kuhanje još 5 minuta. Listove lazanja skuhajte u puno slane vode, prema vremenu koje je naznačio proizvođač. Ocijedite cjedilom i ocijedite na kuhinjskoj krpi.

Premažite list kolačića maslacem i prekrijte s nekoliko listova kuhane tjestenine. Prelijte s malo umaka od gljiva i dijelom ribanog parmezana. Nastavite slagati tjesteninu i umak, završavajući ribanim parmezanom i nekoliko komadića maslaca.

Pecite na 180º 25-30 minuta ili dok površina ne porumeni.

Vrijeme pripreme: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Teškoća: Srednja

Degustacija, savjeti.

Izvadite iz pećnice i pustite da se ugrije nekoliko minuta. Izrežite na kvadrate i pažljivo poslužite ravnom lopaticom. Ukrasite peršinom i priložite suhu bijelu ili vrlo hladnu šupljinu. Ovaj lazanje od gljiva i bundeve ne baš skupo jelo zbog kojeg ćete izgledati dobro na večeri s gostima, pa čak i za božićnu večeru, za koju nije ostalo puno.

Ako je napravite za nekoliko ljudi, ja je radije sastavljam u pojedinačnim posudama, štedeći na taj način da je moram izrezati i prenijeti na tanjur. Ako jelo želite prilagoditi španjolskom ukusu, dodajte ako želite lagani bešamel koji prekriva lazanje, prije nego što ga stavite u pećnicu.