Kuhanje piva

Ne znam za vas, ali koliko god je moguće, volim znati kako se pripremaju stvari koje jedem i pijem. A jedan od procesa koji me najviše zaintrigirao bio je izrada piva. Znao sam da postoje dvije glavne faze, slađenje žitarica i fermentacija šećera, ali nisam znao detalje, pa sam počeo istraživati i evo rezultata mojih istraživanja.

Pokušat ću opisati cijeli postupak jasno i jednostavno, od potrebnih sastojaka do punjenja u boce, prolazeći kroz najvažnije faze, koje su, kao što sam već rekao, slađenje i fermentacija, iako u stvarnosti, ako želite kvalitetno pivo, morate voditi računa o svim detaljima.

Sastojci

Šest osnovnih sastojaka uključeno je u pripremu piva:

Žitarice: Pomoću njih i postupkom slađenja dobiva se slad, osnovni sastojak. Možete koristiti bilo koju žitaricu koja se može sladiti, odnosno koja ima škrob i koja je sposobna za klijanje. Najviše korištena žitarica je ječam, zbog visokog sadržaja škroba.
Voda: To je još jedan od osnovnih elemenata piva. To je dio procesa slađenja i pripreme mošta, kao i kod nekih filtriranih. Iako se čini nevažnom, vodom se mora kontrolirati s velikom pažnjom, jer intervenira u karakterističnom okusu svakog piva.
Hmelj: Član obitelji kanabisa, hmelj je relativno novi sastojak. Pruža karakterističan gorak okus, stabilizira glavu i odgovoran je za cvjetne okuse određenih vrsta angloameričkih piva
Kvasac: odgovoran je za pretvaranje ugljikohidrata i aminokiselina žitarica u etilni alkohol i CO2 (plin u pivu). Postoje dvije velike skupine piva, ovisno o vrsti fermentacije. Ale pivo, visoka fermentacija, povezana s plutajućim kvascima i Lager pivo, niska fermentacija, povezana s kvascima koji tijekom procesa idu na dno.
Krupica: Obično su to druge žitarice koje se redovito dodaju kako bi se stabilizirala pjena, povećala gustoća ili dodale nijanse okusa.

Šećer: Ne koristi se uvijek, ali kad je gotov, to je obično povećanje količine alkohola u konačnom proizvodu.

Shake od žitarica

Prva faza cijelog postupka je pretvaranje škroba zrna žitarica u šećere, što se postiže slađenjem. Među svim žitaricama najviše se koristi ječam, premda je također lako pronaći piva izrađena od pšenice ili od mješavina pšenice i ječma.

Za to, jednom odabrano i namočeno, zrno klija dovoljno dugo da klica emitira enzim koji škrob pretvara u šećer. U tom trenutku se nicanje prekida i provodi se sušenje.

Sušenje (poznato i kao prženje) vrši se u pećnicama i njegov je cilj smanjiti vlagu žitarica. Temperatura pećnice, stupanj tostiranja utječu na boju slada (što je veća, to tamnija), a to, pak, na boju piva, iako to nije jedini čimbenik koji intervenira.

Dobivanje pivske sladovine

Sljedeći korak u procesu je maceracija slada. U velikim spremnicima slad i zrno miješaju se s vodom, s približnim omjerom jednog dijela slada i dva vode.

Smjesa se zatim podvrgava različitim temperaturnim fazama kako bi se aktivirali različiti enzimi u žitaricama, nakon čega se dobiva bistra i slatka tekućina koja se naziva pivski mošt.

Nakon maceracije mošt se podvrgava procesu filtriranja koji uklanja različite suspendirane čestice koje bi mogle ometati fermentaciju. Tada se mošt mora kuhati gotovo sat vremena, kako bi se eliminirale do sada pojavile bakterije.