Kuhanje enzima, novi trend

Konjunkcija biologa i tehnologa stvorila je ono što oni nazivaju "Kuhanje s enzimima". Korištenjem određenih bjelančevina postižu se znatiželjne stvari poput toga da se voće ljušti ili da kad jednom napunite kapice u varivu, možete im ponovno zatvoriti ventile. To je novo područje s velikim gastronomskim mogućnostima koje će omogućiti uistinu iznenađujuće razrade. Biolog Alberto Hernández i stručni kuhar, ukazuje da će primjena ovih proteina omogućiti veliki evolucijski napredak na polju originalne kuhinje, jer će do sada moći pripremati vrlo kreativna i nezamisliva jela. Kuhar ima veliko iskustvo, radio je u El Bulliju, a također i u restoranu Atrio, tom iskustvu dodajemo rad tehnologa Jorgea Ruiza i rezultat je stvaranje enzimske kuhinje.

Vraćajući se primjeru kapica koje smo prije spomenuli, puneći ih tartufom i consomméom i ponovno zapečativši kao da su upravo izvađeni s morskog dna, pružit će ugodno iznenađenje zalogajnici, jer neće znati da kapice sadrže unutra.

U principu, ovaj proteinski pripravak mora se pravilno dozirati kako bi se postigao željeni učinak, a nije isključeno da se u bliskoj budućnosti ti proteini mogu prodavati već dozirani kako bi svatko mogao pripremiti domišljata jela.

I, kao što tehnolog i biolog pokazuju, kuhanje je jednostavno kemijska reakcija, uistinu vrlo bogata.

Preko | Antena 3 Više informacija | Ibercaja

Podijelite Enzimsko kuhanje, novi trend