Korejska kuhinja i njene glavne karakteristike

Kao što znate, deseto izdanje Madrida Fusión započinje 24. siječnja u kojem će država gost biti Koreja. Korejska kuhinja je kod nas prilično nepoznata, no stručnjaci je smatraju jednom od najzanimljivijih.

Pokušavajući shvatiti koje su najvažnije osobine korejske kuhinje, ili hansik, Puno sam čitao o toj temi i posjetio neke od korejskih restorana koje preporučuju kritičari i znalci, a pripremio sam sljedeći sažetak njihovih glavnih karakteristika.

Korejska kuhinja je kuhinja različita od kineske kuhinje i japanske kuhinje, poznatija kod nas, i iako ima zajedničke korijene i karakteristike, poput upotrebe soje i začina, od njih se dosta razlikuje po sastojcima, teksturama i arome.

Općenito se u korejskim restoranima istodobno poslužuju različite namirnice, u brojnim malim tanjurima, predjelima, prilozima i prilozima, tako da gosti mogu istovremeno uživati u raznim okusima. Za jelo koriste štapiće poput kineskih i japanskih štapića, ali korejski štapići izrađeni su od metala, a ne od drveta ili plastike.

Kiseli krastavci i fermentirani

Kuhana riža temeljni je element kuhinje, koji prate razna jela od mesa i ribe, zajedno s hranom fermentiranom u nekoj salamuri. Među najpoznatijim fermentiranim, kimchi i umaka od soje i drugih jangili začini koji sazrijevaju dulje vrijeme.

Kimchi je tradicionalni recept, čiji je glavni sastojak kineski kupus, repa ili drugo povrće, koje se pomiješa s određenim začinima u posudama koje kasnije zakopaju da fermentiraju. Čini se da porijeklo ovog recepta potječe od klimatskih uvjeta u zemlji, koji u dugoj i hladnoj zimi otežavaju dobivanje svježe hrane, pa ovu tehniku koriste kao način konzerviranja.

Najpoznatiji jang ili umaci su Gan jang, tamni sojin umak impresivnog okusa, Gochu jang, začinjenije i gušće i Doen jang, vrsta fermentiranog pirea od soje, prilično intenzivnog i snažnog okusa.

Ostale karakteristične namirnice

Korejska kuhinja koristi dehidriranu ribu i morske alge, slično svojim susjedima, a na stolu su i tofu i druga jela od soje. Nama manje poznata nam je upotreba lišća sezama koje se poslužuju začinjene kao ukras i svojevrsne palačinke s hobotnicom, ribom i ostalim sastojcima, slično našim omletima od škampa. Korištenje rezanci, vrsta vermikela od slatkog krumpira ili riže, u brojnim jelima i vrućim i hladnim.

Među najpoznatijim jelima ove bogate kuhinje, uz umake i jela o kojima smo govorili, i bul go gui ili meso sa roštilja, koje je prethodno marinirano i kuhano za istim stolom, ili mandu, vrsta okruglica na pari, a zatim gratinirana.

Također juhe i bibimbapsVrlo su ukusni i preporučuju se. Što se tiče slatkiša i slastica, tteok, desert napravljen na bazi rižinog brašna koje se kuha na pari ili prži.

Korejska kuhinja i zdravlje

Može se reći da je korejska kuhinja kuhinja ruralnog tipa, koja se temelji na jednostavnoj hrani, uglavnom iz obiteljskog vrta, kojoj se daje poseban tretman, s umacima i fermentiranom hranom, dobivajući jela puna okusa, vrlo bogat umamijima.

Korejsko stanovništvo jedno je od najdugovječnijih na svijetu, a brojna su istraživanja koja potvrđuju da je jedan od uzroka kvaliteta njihove prehrane. Naravno, ove ćemo godine imati priliku lakše kušati ovu vrstu kuhinje kojoj je cilj postići prepoznatljivost sličnu našoj mediteranskoj prehrani.

Sve u svemu, korejska kuhinja o hansikTo je vrlo zanimljiva kuhinja, za koju se nadam da sam vam pomogao da saznate malo više, s ovim malim sažetkom glavnih karakteristika.