Ideje za variranje i personalizaciju vašeg Roscón de Reyes

Svake se godine pojave u trgovinama i slastičarnicama, ali sada je s tako blizu Danom triju kraljeva, kada roskoni poprime svoj istinski značaj. Iako postoji mnogo industrijalaca, nema sumnje da izrađeni obrtnik ima mnogo veću kvalitetu i zasigurno mnogi od vas imaju svoju slastičarnicu od povjerenja u kojoj je naručuju svake godine. Ali potičem vas da ga napravite kod kuće, a za to vam nudim nekoliko ideja kako varirati i prilagoditi roscón de reyes prema vašem ukusu.

Izrada domaćeg roscón de reyesa gotovo je ritual koji je u mojoj obitelji postao cijela božićna tradicija. Zadovoljstvo što možete kušati domaći roscón je fantastično, a čak i ako nije savršeno, puno je boljeg okusa. Izrada vlastitog roscona omogućuje nam i igru sa sastojcima, jer tradicionalniji okusi ne vole se svi. Ako vam je tipični roscón dosadan ili želite isprobati varijacije, mnogo je mogućnosti dati poseban pečat ovom tradicionalnom slatkišu.

Klasični roscón de reyes

Tradicionalni roscón de reyes sastoji se od pekarskog tijesta obogaćenog maslacem, mlijekom, jajima i šećerom, kojem se dodaje aroma vode cvijeta naranče, što mu daje karakterističan okus. Uz to, iako ga ne uključuju svi recepti, obično se doda malo ruma i neke korice naranče za pojačavanje aroma.

Također je moguće pronaći varijacije u ukrasu, ali kao opće pravilo ono što ne uspijeva je ušećereno voće crvene i zelene boje koje krase gornji dio roscona, prateći njegov opseg na više ili manje uredan način. Uz to, uobičajeno je tijesto premazati razmućenim jajetom kako bi mu se dalo više sjaja, a ukrašavanje završiti bademima ili šećerom.

Različite arome tijesta

Kao što sam naglasio, voda cvijeta naranče postaje glavni protagonist roscona sa svojom osobitom aromom. Međutim, svaki put kad upoznam više ljudi koji kažu da ih ovaj okus nimalo ne uvjerava, pogotovo ako je previše izražen. Može se dogoditi i da se umorimo od cvijeta naranče i možda želimo probati roskone s različitim aromama, a istina je da uz malo mašte možemo eksperimentirati s različitim tijestima.

Budući da je cvijet naranče cvijet, možemo se poigrati tom idejom i zamijeniti ga mirisom lavande, još jedne esencije koja je sve popularnija u slastičarstvu. Ostale tipične arome slatkih obrada su badem i vanilija, koje bismo čak mogli kombinirati s cvijetom naranče u proporcijama po želji. Što se tiče žestokih pića, rum je najčešće korišten, ali igrajući se s drugim sortama možemo dobiti drugačije rezultate. Neke zanimljive mogućnosti mogu biti amaretto, limoncello, rakija ili čak lučko vino. I ne samo arome, tijestu možemo dodati dodatne sastojke, poput nasjeckanog kandiranog voća, suhog voća ili čak čipsa od čokolade.

Igrajući se dekorom

Ni te godine nisam sudjelovao u raspravama s prijateljima ili obitelji na temu kandiranog voća. U prošlosti se smatrala luksuznom delicijom, ali danas se više na nju gleda kao na "starca" s više klevetaca nego sljedbenika, koji preziru voće koje dobivaju u svojoj porciji roscona. Naravno, svatko je slobodan u svom ukusu, ali ne mogu zamisliti roscón bez ukrasa kandiranog voća.

Naravno, kladite se na kvalitetu. "Voće" neobičnih boja i oblika, koje samo ima okus po ustajalom šećeru, nema nikakve veze s dobrim ušećerenim voćem koje ručno izrađuju slastičari. Veliki je problem njegova cijena, pa možemo odabrati da se sačuvamo, na primjer, naranče ili mandarine. A ako vam je unatoč svemu presladak, zašto ne ukrasite roscón svježim voćem?

Kao dodatak voću u ukrasu obično se koriste bademi, a ovdje možemo uključiti sve varijacije koje želimo. Možete koristiti cjelovite, valjane ili granulirane bademe ili čak hrskave bademe. A ako više volimo druge orašaste plodove, ništa nas ne sprječava da onima sa slatkim zubima dodamo orahe, pinjole, lješnjake ili pistacije, pa čak i prirodne kestene ili glacé brown.

Što se tiče šećera, tipična stvar je stvaranje ukrasa navlaživanjem bijelog granuliranog s nekoliko kapi vode, ali možemo koristiti i bombone ili granulirani šećer.Za drugačiji završni dodir, moglo bi biti zanimljivo stvoriti jednostavnu glazuru sa šećerom i malo soka ili vode i malo maka kako bi se stvorio zanimljiv kontrast boja i tekstura.

Različite vrste punjenja

Sljedeća tipična rasprava koja okružuje roscón del reyes je ona koja se odnosi na punjenje. U mojoj sam obitelji više za ne punjenje roscona, ali znam da ga mnogi od vas radije obogaćuju osiguravajući sočniju unutrašnjost. Dva najtipičnija nadjeva koja se mogu vidjeti u rosconesima su šlag i tartufi, iako je puno bolje da ih napravite kod kuće jer komercijalne mješavine obično dodaju aditive koji oduzimaju okus.

U nadjevima također imamo čitav niz mogućnosti da se igramo prema svom ukusu, izvan kreme i tartufa. Neke ideje koje sam vidio u slastičarnicama i koje možemo rekreirati kod kuće su one koje koriste tipične nadjeve drugih slatkiša, na primjer, anđeosku kosu ili kremu od slastičarnice. Možemo koristiti i čokoladni namaz, dobar krem sir, frangipan, pire od kestena ili čak džemove po svojoj želji. A onima koji imaju slatki zub, dulce de leche zasigurno će biti neodoljiv dodatak.

Siguran sam da se mnogima od vas neće svidjeti ideja da se roscones de reyes razlikuje od tradicionalnih, ali isto tako znam da nije malo onih koji tipični roscón uopće ne smatraju privlačnim. Uz to, mnogi od vas već su pojeli nekoliko roskona tijekom svih svečanosti, a možda će biti zanimljivo isprobati različite dodire za Dan triju kraljeva ili kasnije datume. U stvarnosti, ograničenje je u ukusu i mašti svakog od njih. Nadam se da su vas ove ideje nadahnule da prilagodite svoj roscón de reyes.

Slike | Fabrisa, Keith Williamson, Rafael Miro En Directo al Paladar | Koji nam sastojci trebaju za izradu Roscón de Reyes En Directo al Paladar | Roscón de Reyes u Thermomixu

Podijelite ideje kako biste varirali i personalizirali svoj Roscón de Reyes