I Međunarodni tjedan zanatskog sira

Kao ljubitelj sira, danas sam imao sreću prisustvovati zanimljivom danu uokvirenom aktivnostima programiranim u 1. međunarodnom tjednu zanatskog sira, koji je organizirala Grupa za ruralni razvoj doline Guadalhorce. Današnja konferencija održana je u modernim objektima Centra za rekreacijsku industriju (CIO) u Mijas-u u Malagi, koji ima hotel-školu, studentsku rezidenciju i nekoliko restorana, što je važan pokušaj Junte de Andalucía za osposobljavanje stručnjaci za restauraciju u našoj zajednici. Profesionalci koji su prestižni poput naše Michelinove zvijezde Dani Garcíje predaju tečajeve i seminare u svojim učionicama.

Danas sam prisustvovao svojim studentima kuhanja i uživali smo u nekoliko vrlo zanimljivih konferencija, poput one talijanskog stručnjaka za sir Michele Pizzillo o znanju i uvažavanju zanatskih sireva u restoranima. Vrlo poučan razgovor o organoleptičkim svojstvima sira, podučavanje o aspektima poput teksture, mirisa, okusa itd. Uključujući i kušanje andaluzijskih obrtničkih sireva, počevši od svježih kozjih sireva, polusušenih i završavajući izvrsnim zrelim ovčjim sirom, na kojem stranim sirevima nema na čemu zavidjeti. Nakon ovog kušanja razgovora Samuel López, šef hotela Escuela Santa Brígida, govori nam o raznolikosti i mogućnostima kanarskih sireva u kuhinji, pripremajući nam tako zanimljiva jela kao što je Escacho palmero, na bazi gofio, Tvrdi sir Palmero i korijander mojo, ili Almogrote, vrsta paštete od sira obogaćena pečenom rajčicom, paprikom, češnjakom i začinima (potonji vrlo bogati).

Napokon, Willy Moya, iz restorana Poncio u Sevilli, pokazuje nam kuhinju s andaluzijskim sirevima, s raznim jelima iz svog restorana, poput moussea od svježeg sira s juhom od citrusa ili njegove pjene od sira s grdnjom od patlidžana, i lagano lisnato tijesto s karameliziranom endivijom i kozjim sirom. Postavili su mi ljestvicu vrlo visoko, budući da su mi organizatori naložili da na štandu Sajma odradim demonstracije-radionice kuhanja sa sirom, koje će se održati sljedeće subote, 26. travnja i nedjelje, 27. travnja, i na koje pozivam sve one koji su ovdje u blizini. Bit će to u Coínu, gradu u dolini Guadalhorce, Málaga, kao što možete vidjeti na priloženim poveznicama. Čekat ću te tamo! .