Hacienda Zorita: puno više od vinarije

Nedavno sam imao priliku upoznati Haciendu Zoritu iz prve ruke, koja je puno više od vinarije, jer kombinira proizvodnju četiri izvrsna vina sa zanimljivom gastronomskom ponudom, hotel s pet zvjezdica i ujedno malu farmu s koje dolaze dvoje divni sirevi kao i maslinovo i iberijsko ulje.

Smještena 12 kilometara od Salamance, u slivu Duero, s dijelom svojih objekata u prirodnom parku Arribes del Duero, Hacienda Zorita savršeno je mjesto za odmor i uživanje u gastronomiji i krajolicima, iako je to ono što Reći ću drugi dan, budući da ću danas razgovarati s vama o njezinim vinima i sirevima.

Vina Hacienda Zorita

Pod markom Marqués de la Concordia postoji velika raznolikost vina, među kojima su četiri vina koja proizvodi Hacienda Zorita, bijela Rueda Verdejo i tri crvena: Tempranillo, Syrah - moj omiljeni - i Magister, njegova lijepa djevojka. Svi su napravljeni od grožđa iz vlastitog vinograda, kako bi se kontrolirao postupak od početka do kraja.

Hacienda Zorita Vega de la Reina

To je mlado bijelo vino, napravljeno od sorte grožđa Verdejo. To je suho, moćno i punog vina, koje omogućuje kombiniranje sa sirevima i kobasicama. Na nosu je tek blago voćno, s notama tropskog voća (ananasa) i mente. Na nepcu je suho, kiselo i pomalo gorko, s trajnim okusom.

Nije da sam stručnjak za vina, ali po mom mišljenju to je veličanstveno bijelo, koje zaista jako dobro prati čak i jake ovčje sireve, poput sirovog mlijeka koje također proizvode u Haciendi Zorita. U njegovoj trgovini košta šest eura, što iako nije ni jeftino ni skupo za bijelu, vrijedi je platiti, jer je ukusna.

Hacienda Zorita Tempranillo

Ovo je za mene njegovo najdiskretnije vino. Crianza izrađena od Tempranila i odležala 12 mjeseci u bačvama od francuskog i američkog hrasta. Ima intenzivnu boju cigle, intenzitet koji traje na nosu i odražava se u voćnim notama na nepcu, poput divljih kupina. Uravnotežen, iako s blago kiselim završetkom.

Njegova je cijena jednaka bijeloj, šest eura, iako u ovom slučaju nije toliko opravdana. Nije da je to loše vino, jednostavno je točno, događa se da za tu cijenu možemo pronaći druge koji pružaju nešto posebno.

Hacienda Zorita Syrah

Sada prelazimo na drugu razinu s Haciendom Zorita Syrah, napravljenom od sorte grožđa koja joj daje ime, ručno ubranom u optimalno vrijeme berbe i odležanom 24 mjeseca u novim bačvama od francuskog hrasta, s regalom svakih 8 mjeseci.

To je vino tamne boje trešnje s ružičastim tonovima i obilnim suzama, što nam govori o njegovom dugom boravku u bačvi i bogatom udjelu šećera. Na nosu je moćan, s aromom voća kompota, malo sira i obilnim notama drveta te prženim notama.

U ustima je pomalo slatkast, iako vrlo moćan, no ono što se ističe je snažni i doista elegantni tanin koji omogućuje da se pridjev kremasti dovrši u ovom izvrsnom vinu. Loša strana, kao što se često događa u ovim slučajevima, je cijena: 32 eura boca, koja, iako nije bogatstvo, čini vinom za velike prigode.

Hacienda Zorita Magister

Vrh asortimana, koristeći automobilski žargon, je Hacienda Zorita Magister, čudo od vina od tempranila, merlota i syraha, koje se uzgaja na imanju Prirodnog parka Arribes del Duero i ručno se bira u kutijama od 12 Kg. 24 mjeseca u novim bačvama od francuskog hrasta s čestim regalima dovršavaju postupak. Kao da to nije dovoljno, izrađuje se samo u godinama iznimne kvalitete.

Ovo vino koje sam mogao kušati tijekom večere u paru, a ispričat ću vam o nekom drugom danu, i zaista je spektakularno. Neću poreći da me Syrah gubi, iako moram priznati da je ovo okruglo vino, sjajnog tijeka, složeno, uravnoteženo i elegantno, s dugim, svilenkastim taninima u aftertasteu.

39 eura označava etiketu Haciende Zorite Magister, od koje se godišnje proizvede samo nekoliko tisuća boca i čije bačve zauzimaju privilegirano mjesto u podrumu.

Hacienda Zorita sirevi

Zamišljam da ste nakon toliko vina svi pomalo ošamućeni, ali nisam htio prestati govoriti o sirevima iz Haciende Zorite, sušenom siru i torti Dehesa, oboje napravljenim od sirovog ovčjeg mlijeka churra.

Sušeni sir od sirovog ovčjeg mlijeka

Da vas malo upoznam, to je sir tipa Boffard ili Flor de Esgueva. Izrađuje se od sirove churre od ovčjeg mlijeka i sirila za životinje, da bi se zatim prošla salamura i konačno postigao postupak stvrdnjavanja, između 6 i 12 mjeseci, ovisno o veličini sira, uz kontroliranu temperaturu i vlažnost.

Riječ je o slamnato žutom siru, jednolike boje od baze do vrha, što ukazuje na spor postupak stvrdnjavanja i dobar udio ušica igle. Miris je ugodan i čist, po ovčjem mlijeku i žitaricama. Njegov je okus složen i kremast, s dugim i ugodnim pamćenjem.

Ako je usporedba dopuštena, Flor de Esgueva daleko zaostaje za kvalitetom ovog sira. Ulog drži Boffard, iako sir Hacienda Zorita nesumnjivo odnosi pobjedu, ali u oštroj borbi. To je gotovo zanatlijski sir izrađen s velikom pažnjom i smanjenom proizvodnjom, koji mu ide u prilog u usporedbi sa sirom velike proizvodnje poput Boffarda.