Gastronomija je ženska: "Ne trebaju nam kvote, moramo normalizirati ulogu žene da okončamo diskurs o jednakosti"

Treće izdanje "Gastronomija je žensko" usredotočilo se na ulogu žene u gastronomskoj priči, shvaćenu u najširem smislu. Budući da je gastronomija dio španjolskog kulturnog identiteta, a ujedno je i temeljni stup njegovog gospodarstva, a tome doprinose tisuće žena iz svih sfera života, od kuhara i sommeliera do radnika u komunikaciji, marketingu, turizmu, poljoprivredi ili industriji.

Sastanak je organiziran u organizaciji Žene u jednakosti i Saveza udruga kuhara i slastičara Španjolske (Facyre) kao udruživanje ideja i znanja, dajući glas i vidljivost ženama u svijetu u kojem se tradicionalno uvijek ostalo je u pozadini. Situacija se mijenja, ali kako se osnaživanje žena odražava na gastronomiju? Koji su ključevi za postizanje stvarne jednakosti?

Kuhinja kod kuće oduvijek je bila vezana uz lik žene, a i danas je teško prevladati taj klišej. Ako su žene bile te koje su u najtežim vremenima nosile hranu obitelji i ljudi, uzimajući lonce odakle nije bilo ničega, zašto u povijesti gastronomije do nas dolaze samo muški protagonisti?

Klađenje na politike jednakosti ulaganje je u socijalnu državu

Nepopravljivo je pomisliti na sakrosanktni Michelinov vodič i mali broj ženskih figura koje se pojavljuju kao vodeći restorani. Krajolik se mijenja malo po malo, ali još uvijek postoji ponor u smislu jednakosti i mnogo izazova koje treba prevladati. Brojke ne varaju, muškarci i dalje grabe naslove, nagrade, zvijezde i medijsko priznanje, dok se na ženu koja uspije kuhati još uvijek gleda kao na anegdotu.

Ovim pristupom započelo je ovo treće izdanje foruma koji sve više želi proširiti ženske glasove kako bi se osvrnuo na čitav diskurs gastronomije, shvaćen kao globalni fenomen. Carmen Fúnez, predsjednica Žena u jednakosti, naglasila je važnost gastronomskog sektora u našoj zemlji, kao prošlosti, sadašnjosti i budućnosti, budućnosti koja će biti neodrživa bez ulaganja u politike jednakosti.

Mnogo je žena koje promoviraju hotelijerstvo, turizam, poljoprivredu, ribarstvo ili prehrambenu industriju; i samo u egalitarnom okruženju možemo napredovati prema kompetentnoj budućnosti koja jamči socijalnu državu. A za to se prisutnost i profesionalizacija žena mora normalizirati na svim područjima.

Ni kvote ni pozitivna diskriminacija: kršenje naslijeđene tradicije

Sara Fort (La Borda del Mentidero), Yolanda León (restoran Cocinandos), Teresa Gutiérrez (restoran Azafrán), María Salinas (restoran María Salinas) i Cristina de la Calle (restoran Etxeko)

U današnjem društvenom kontekstu uobičajeno je da se uspješne žene pitaju zašto su još uvijek iznimka. Teško je objasniti zašto još uvijek ima toliko Michelinovih zvijezda s ženskim imenima, prepoznaje Teresa Gutiérrez, kuharica i vlasnica restorana Azafrán de Villarrobledo. Odgovor može biti djelomično u prošlosti, "prije nego što je žena u svemu zaostala", svi su očekivali da će biti zaduženi za kuhanje, sakupljanje i čišćenje.

Teresa Gutiérrez, restoran Azafrán u Villarrobledu

Yolanda León, kuharica i suvlasnica Cocinandosa, restorana u Leonu s kojim su ona i njen suprug Juanjo Pérez postigli Michelinovu zvijezdu, malo se razlikuje. "Nije toliko problem tradicije, već obrazovanja koji smo dobili kao žene i obiteljske obveze." Pomirenje je ključ, podrška para i obitelji, ne pretpostavljajući da je žena prva majka ili supruga.

"Možemo biti tamo jer vrijedimo toga, ne trebaju nam kvote"

Kad spominju paritetne kvote ili politike afirmativne akcije, kuhari su prilično jasni: oni pomažu samo da se izuzmu još više. Cristina de la Calle, sommelierka u restoranu Etxeko u Madridu, tvrdi da su žene dobro pripremljene za preuzimanje odgovornih položaja - vođenje tvrtke ne razlikuje se puno od upravljanja domom - ali moraju se usuditi poduzeti taj korak.

Te se ideje podudaraju s Maríjom Salinas, kuharicom i vlasnicom istoimenog restorana u Palma de Mallorci, koji vodi sa svojom kćeri. Postignut je važan napredak, ali "još treba puno učiniti". Međutim, Salinas vjeruje da bi cilj trebao biti prekid diskursa o jednakosti, a ne razdvajanje ili diskriminacija. Tek kada se uloga žena u potpunosti normalizira, postići ćemo tu jednakost.

Yolanda León i Juanjo Pérez, iz restorana Cocinandos de León

Da bi se postigla ova normalizacija, kaže de la Calle, također je bitno kladiti se na profesionalizaciju koja ženama daje sve potrebne alate da se potvrde. "Od sektora moramo zahtijevati profesionalce obučene u ugostiteljskim školama s odobrenim diplomama koji pružaju potrebnu vidljivost".

A generacijska obnova također će biti ključna. Samo obrazovanjem koje normalizira i pretpostavlja jednakost možemo prevladati rodnu razliku.

Ženski glasovi pronalaze nove načine komunikacije

Svijet profesionalnog kuhanja samo je jedan dio svih strojeva koji oblikuju gastronomski sektor u našoj zemlji. Dolazak interneta i pojava društvenih mreža otvorili su nove načine komunikacije, demokratizacije koju su žene iskoristile.

María Llanos i Mapi Hermida s voditeljicom Mónicom Martínez

Uloga gastronomske kritike ne pada samo na pet muških imena uvijek; Digitalni mediji, blogovi i društvene mreže pružili su priliku novim glasovima, od kojih su mnogi ženski, da sudjeluju u priči i ponude svoje stajalište, razmjenjujući iskustva i znanja. Tako to vidi Mapi Hermida, direktorica komunikacija i novinarka, koja vjeruje da žene "u mrežama preuzimamo više glasa i inicijative, više komuniciramo".

Naša kolegica María Llanos, urednička direktorica Directo al Paladar, s dugogodišnjim iskustvom u komunikaciji u tom sektoru, naglašava da su žene tako pronašle mjesto na gastronomskoj sceni, postižući alternativnu vidljivost, tražeći vlastite načine izražavanja. Na društvenim mrežama poput Instagrama čini se da je veća prisutnost žena koje se također više povezuju s vizualnim aspektom, vodeći mnogo više brige o estetici.

Digitalni mediji demokratizirali su glasove u gastronomiji

Na ovaj način, čini se da novi mediji ženama daju onu vidljivost koja u profesionalnoj visokoj kuhinji košta više. A uloga televizije? Osim što su kuhinju pretvorili u popularni fenomen, lanci se na određeni način pokušavaju pobrinuti za paritet, iako ta ženska prisutnost "nije proporcionalna, ne odražava svakodnevnu stvarnost", kaže Llanos.

I precizno zaključuje da su mediji, tradicionalni ili digitalni, odgovorni za isticanje prisutnosti žena i privlačenje pozornosti javnosti. Komunikacijski stručnjaci trebali bi pretpostaviti kvote kako bi posvetili istu pažnju muškarcima i ženama.

"Moramo biti oprezni i pričati sve vrste priča koje zaslužuju da se ispričaju, sjajne priče i male unutar priče, bez obzira na to jesu li u glavnim ulogama poznati kuhari ili anonimne žene."

Fotografije | Restoran Unsplash Šafran

Podijeli Gastronomija je ženska: "Ne trebaju nam kvote, moramo normalizirati ulogu žene kako bismo prekinuli diskurs o jednakosti"