Gastroguía de Córdoba: što jesti u gradu halifa (i koje restorane ne smijete propustiti)

Deserti

Nasljednik interkulturalne gastronomske tradicije, Córdoba, poznata po spomenicima poput Džamije-katedrale ili popularne zbog svojih popločanih dvorišta, također je grad u kojem dobra kuhinja igra vodeću ulogu.

Obilježena prošlošću kao glavnim gradom Umajadskog kalifata, ali i prolaskom Guadalquivira u grad, predstavljajući relevantno raskrižje od rimskih vremena, Córdoba je zahvaljujući impresivnom nasljeđu postala grad u kojem Cordobes i turisti uživaju u harmoniji, čak i kad sjede za stolom.

5 najtipičnijih jela gastronomije Cordoba

Služeći stoljećima kao kulturna lonca, omogućilo je da se različita kulinarska naslijeđa utjelove u kuhinji Kordobe, gdje nalazimo časna spominjanja variva, vrtnih proizvoda i pržene hrane, vrlo relevantnih na teritoriju na kojem postoji sklonost prema ulju kvalitetna maslina.

Iako klimanje mozarapskom kulturom u trenutnoj kulinarskoj tradiciji nema puno, iako postoje iznimke, stvarnost je takva da postoji nekoliko jela koja su nacionalne reference Cordobe i koja smo gotovo svi dobro prepoznali.

1.Cordovan salmorejo

Rajčica, češnjak, kruh, ulje i sol pet su elemenata na kojima je artikulirana ova hladna krema, koja ne smije biti pregusta niti previše tekuća, a jedno je od najznačajnijih jela kordovanske kuhinje.

Popularna ljeti, iako se ne konzumira zimi, rajčica salmorejo zahtijeva visoku zrelost, kvalitetno ulje, gusti krušni mrvicu (poput telere, tipičnu za grad) i uravnoteženu dozu češnjak, bolje ako je iz Montalbana. Njegova je važnost takva da postoji čak i Gastronomsko bratstvo Salmorejo Cordobés.

2. Flamenkin

Vrijeme ručka u Bodegas Campos. Ovog Vaskrsa, kao i uvijek, čekamo vas s našim delicijama. @davidcobocomidista #semanasanta # weeksantacórdoba # weeksanta2019 # tipična hrana #foodies # gastronomy # flamenquín # jamónserrano # Córdoba # CórdobaEsp #bodegascampos

Kralj kordovanskog prženja, savršen za grickanje, ali i za pretvaranje u glavno jelo. Karakteriziran svojim smotanim oblikom, flamenkin je još jedna od osnova na kojima se temelji gradska kuhinja. Njegova etimologija, prema popularnim argumentima, dolazi od zlatne boje koja sliči flamanskim vojnicima koji su pratili Carlosa I kad je stigao u Španjolsku.

Povijesna razmatranja na stranu, flamenquín zavodi i turiste i Cordovane, koji su zarobljeni ovom smotuljom mesa - općenito svinjskim mesom -, punjenim šunkom i slaninom, a zatim pohanim i prženim. Za stolom je prikladno izrezati ga na pristranost, tako da se punjenje ne razdvaja lako.

3. Oxtail kordovanski stil

Tradicija koride u gradu služila je kao sjeme tako da je na mnogim mjestima i u kućama ovaj recept jedan od najboljih ambasadora Córdobe. Karakterizira ga nježnost koja nastaje dugim satima kuhanja, a poželjno ju je kuhati dan ranije kako bi se okusi slegli. Uz to, alkoholni dio koji se dodaje mora biti vino iz Montilla-Morilesa, velikog enološkog mjerila regije, kako bi pripravak bio što ortodoksniji.

Rezultat je jedno od onih jela u kojima je teško odoljeti da vas ne prati dobar kruh i puno prženog krumpira. Kao i u slučaju salmorejoa, važnost ovog jela je takva da ima i 'udrugu', u ovom slučaju Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés.

4. Prženi patlidžani s medom od trske

Kordovanski okus. Patlidžani s trsovim medom u #casapepedelajuderia #cordoba #deliciosa #berenjenas con #miel #estupendas #sabrosas #cocinatraditional #casapepe #delicious #cocina #cordobesa #sabor a #andalucia #restaurantescordoba #gastronomy #food #foodgapornista

Teško je pronaći bar ili restoran čiji bar ne sadrži pržene patlidžane. Suptilno izlupan laganim tijestom, patlidžan je jedna od kraljica kordovanskog tapasa, a postoji nekoliko verzija ovog recepta: ili izrezan na štapiće, u tacosu ili narezan na kriške. Nema kvoruma u načinu njihovog konzumiranja, baš kao što nema ni kada se traži pratnja, što je tradicionalna stvar s medom od trske.

Ova melasa, koja dolazi iz malagaškog grada Frigiliana, najčistiji je začin za pržene patlidžane, ali postoje i opcije poput cvjetnog meda ili čak salmorejo.

5. Kordovanska torta

Započeti tjedan s dijelom ove ukusne torte iz Cordovana još je jedan način da započnete tjedan __________________________________________________ # pasteleriasroldan #roldan #cordoba # españa #andalucia #Spain #artesano #roldan #Octubre #patelcordobes #cabellodeangel

Nazvan i pastelón, ovaj je slatkiš tipičan za mjesec studeni kada se konzumira u čast zaštitnika grada. U današnje vrijeme nije ga teško pronaći u mnogim slastičarnicama i slastičarnicama. Sastoji se od lisnatog tijesta koje je ispunjeno dlakom anđela od jabukovača (a ponekad i šunkom), koja se nakon pečenja izvana posipa šećerom, nudeći oštru i suptilnu teksturu u svakom zalogaju.

Općenito su velike, mogu uzeti između 10 i 12 porcija, iako postoje manje verzije, u pojedinačnom formatu, koje se nazivaju "rukavice", u čast slavnog toreadora i velikog obožavatelja ove slastice.

Zamorci i tapas

Tapas je redoslijed dana u gradu, pronalazeći brojne primjere klasičnih mjesta, ali i novih prijedloga u kojima bar postaje glavni protagonist. Uobičajena će u njima biti prisutnost patlidžana i flamenkvina, ali obično postoje i drugi recepti poput japute u adobu, inćuna u octu, artičoke a la montillana i mnogo pržene hrane.

Dva su glavna područja u kojima možete izaći do barova i konoba u Córdobi: Židovska četvrt i Plaza de las Tendillas, koji se smatraju gastronomskim epicentrom grada, iako ćemo vas na našoj ruti izvesti i iz najčešćih mjesta kako biste znali jedno Drugačija Cordoba.

Konoba Luque

# Španjolska # Cordoba # # #tripadvisor # rank1 #restaurante #TabernaLuque Taberna Luque

Ovdje se stranac i Cordovan pobratime oko velikog bara koji se puni na aperitivima i motiviranim vikendima. U gradu je poznato njegovo trojstvo salmorejo, repa i flamenkina, ali ne treba zanemariti roštilj s kojeg se kuhaju plodovi mora i riba. Sve uredno zalijevano lokalnim vinom i vrlo, vrlo blizu džamije - katedrale.

Calle Blanco Belmonte, 4

Konoba Abanico

© Taberna El Abanico.

Vijenci i šareno cvijeće dočekuju vas u ovoj malenoj konobi u kojoj možete pregledati i podij triju izvrsnih gradskih jela. Prženi patlidžani, paprikaš od kordova i kroketi - posebno volov rep - također su ovdje dobro poznati, tako da možete lako otkriti gradske kulinarske standarde u njegovom baru.

Ulica Velázquez Bosco, 7

Konoba Gongora

svakodnevni team building vježba ručak + siesta #VSCOcam #Cordoba #Spain #travel #unchartedtravelogue #interiors

Jednostavnost i tradicija susreću se na ovom obiteljskom mjestu, povoljnom, ali gdje postoji i impresivna vinarija s kojom biste mogli izgubiti glavu. U njezinu se jelovniku nalazi i spomenuta trilogija kordovanskih tapasa, ali ovdje se hodočašće vrši u potrazi za svojim inćunovima od limuna, jednim od najpoznatijih u gradu, pa nije uputno propustiti konobu Góngora.

Ulica Condes de Torre Cabrera, 4

Kuća El Pisto

Jesam li čuo Feria ¡¡Feria Dođite prijatelji da u Córdobi danas počinje naš Sajam Gospe od Zdravlja, Córdoba je odjevena u lampione i još će jedna godina naša naslovnica osvijetliti naš ulaz u Sajmište. Očekujemo vas ovih dana u našoj konobi, za one prethodne prije Sajma.

Od 1880. godine bacaju gastronomski bakar u ovom stoljetnom baru, u kojem se generacija okuplja društvo iz Cordobe, a posebno bikoborba. Pravo ime mjesta u kuhinji je ono pištola koji je okrunjen jajetom. Posebno treba spomenuti njenu prženu ribu dana ili mesna variva, poput nemasnog mesa s rajčicom, divljači u umaku ili vječnog volovskog repa.

Plaza de San Miguel, 1

Konoba Casa Salinas

Japuta, ajoblanco ili picás naranče s bakalarom samo su uzorak tradicionalne kuhinje koja se poslužuje u ovom starom baru. Tu je i pet izvrsnih jela kordovanske gastronomije, spremnih za posluživanje u tapasu i obrocima, u kojima se nalaze i jela sa žlicama poput variva s kasačima ili nekog vrhunskog dječjeg graha s repom.

Ulica Tundidores, 3

Restorani u kojima se jede dobro i jeftino

Córdoba je također primjer gastronomskog suživota između novog i starog vremena, a u tim restoranima, ne ostavljajući bogatstvo, kroz jelo možete upoznati najbolje od grada.

Odrezak

Svibanj #mayo #cordoba # patios2019 #patiosdecordoba #rejasybalcones #rejas #turismo #tourism #flores #flowers #streetphotography #photography #photographer #worldheritage

Rep bika s pravom slovi za jednog od najboljih u gradu, pa je uvijek opcija koju treba razmotriti želi li netko osigurati udarac. Također ima dobar izbor mesa i ribe, čak i relativno rijetku posebnost, poput gazpačoa od pinjola s jabukama i grožđicama, u kojem se također uživa u baru i zaista iznenađuje.

Ulica Romero, 16

Konoba La Montillana

U doba puževa ...... PUNJEVI OBUZANI TRIMESIMA I LJUTNOM KOBASICOM u Taberni la Montillana. . . 957479518. . . . #TabernaLaMontillana #Caracolexpresschinales #CordobaEsp #Foodie #Spain #CordobaSpain #Temporadadecaracoles #caracoles #chorizopicante #gastronomy #gastro #instafood #recepe #suggestions

Ova je konoba otvorena više od 70 godina, samo što je posljednjih godina izvršila lifting lica, kako estetskog tako i kulinarskog, što joj je dalo novi izgled. Još uvijek postoji klasična knjiga recepata koja se uzgaja u pet ili šest jela, ali i još nekoliko međunarodnih namigivanja i elaboracija kojima bi se ozelenili lovorike proizvoda iz Cordovana, poput iberijske svinjetine, komada krave iz doline Pedroches ili lokalnog povrća . Posebno treba spomenuti mirisni volujski rep, popraćen narančastom biljnom kremom koja je pravedno poznata.

Ulica San Álvaro, 5

Kuhinja 33

Vraćamo se # cocina33 #cordoba #restaurant #restaurant #food #like

Prekidajući gastronomske klišeje s tog područja, Cocina 33 u vrlo opuštenoj atmosferi iznosi prijedlog za putovanje, za što su zaslužni David Carrillo i Gloria Santiago, koji su pokorili javnost u Cordobi koja želi izaći iz kulinarske rutine. Jelovnik je prepun fuzijskih dodira u kojima orijentalni pripravci poput gjoza ili tajlandskih gljiva koegzistiraju s rižotom od volovskog repa (mošt) ili tunom sa žara u crnoj kori od sezama.

Paseo de la Ribera, 24

Konoba San Cristobal

© Taberna San Cristóbal

Od modernog vratili smo se gastronomskom purizmu, u restoranu koji bismo mogli klasificirati kao "cijeli život", u kojem prženje prati kordovanske klasike, među kojima puževi imaju veliku slavu - koliko god da je u sezoni - i vrlo opsežan meni s mesom, uključujući janjad, telad i iberijsku svinjetinu, savršen za izvršenje zapovjedništva u bilo koje doba godine.

Ulica Rodolfo Gil, 4

Restorani s visokom cijenom

Michelinove zvijezde s povijesnim usponom, obećanja o novoj kordopskoj kuhinji i neke povijesne reference ispunjavaju podij 'skupih' restorana u gradu, iako kao i uvijek, vrednovanje jelovnika uvijek na kraju bude relativno.

Vinarije Campos

#turismodecordoba #bodegascampos #rabodetoro Sve spremno za prve posjete vikenda

S više od stoljeća povijesti (otvoreni su 1908. godine), Bodegas Campos temeljni je restoran za razumijevanje kordopske kuhinje. U njezinim sobama, mnoge od njih ukrašene bačvama s vinom, s potpisima nebrojenih ličnosti, možete kušati neke osnovne lokalne kuhinje poput volovskog repa, salmoreja ili flamenquinesa. Uz to ih prate još neki suvremeni recepti kojima će zavesti svu publiku ne ostavljajući bogatstvo, jer se standardna narudžba može kretati između 35 i 40 eura po osobi.

Calle Lineros, 32

Noor

#Repost @pacomoraleschef s @get_repost Tako smo započeli izbornik ove godine. Strast, duša, rad, trud i želja da klijent uživa više nego ikad

Velikom zvijezdom (Michelin) grada zapovijeda kuhar Paco Morales, koji je u samo desetljeće postao mjerilo andaluzijske kuhinje u gradu. Sastavljajući intenzivnu gastronomsku kompilaciju stoljetnih recepata, kuhar u 21. stoljeće prevodi brojne pripravke gotovo izgubljene u vremenu. Rezultat je prepoznatljiva kuhinja u kojoj okusi prošlih dana uronjuju zalogajnicu na putovanje kroz povijest. Sve to u jedinstvenom okruženju, s modernom i svijetlom blagovaonicom koja također sadrži klimanje u prošlost. Cijene prijedloga, dostupnih u tri degustacijska menija, kreću se između 95 i 170 eura, ne uključujući uparivanje.

Ulica Pabla Ruiza Picassa, 8

preporučam

Periko Ortega Tobaruela, #Recomiendo # mađioničar ... Znate li njegovu super # moć je u svakom našem jelu # Perikadas2019 #chef # Gastronomy

Periko García još je jedan od arhitekata gastronomske obnove Cordobe. Primjer visoke kuhinje, ali s nogama na zemlji, kuhar nudi dva menija za kušanje na ovom šarmantnom mjestu (s dodatnim uparivanjima) prilično prilagođenim cijeni - između 38 i 48 eura po jelovniku - u onome što on naziva "kuhinjom sjećanja" . Kulinarska opcija koja miluje zvijezde (uključujući one galskog vodiča) i koja je ključna u gurmanskim rutama glavnog grada Kalifata.

Calle del Mirto, 7

Kuća Manolete Bistró

Odajemo počast dvojici najslavnijih stanovnika ove kuće # manolete #ortegaygasset #arte #arteconyemporaneo @ fernandogarciaherrera.painter #cordoba #andalucia #gastronomia #turismo #historia #moda #diselo #decoration #food #foodporn

Dva su gastronomska prostora koja su nedavno otvorena u domu poznatog toreadora: A flor de piel i La Casa de Manolete Bistró, čije kulinarske prijedloge razvija chef Juanjo Ruiz. U Casa de Manolete, kuhar iz Cordovana revitalizira klasičnu knjigu recepata, ali bez gubitka sjevera. Primjer je salmorejo - jedan od kuharskih specijaliteta - suvremen s dimljenom jesetrom Rio Frío i kavijarom bijelih šparoga ili referenca poput paštete od kisele jarebice. Jelovnik također podvrgava dnevnim varijacijama i može biti više ili manje pristupačan ovisno o narudžbi, ali obično nudi prosječnu kartu između 30 i 40 eura.

Avenida de Cervantes, s / n

Envero

Jedan od uglova koji se najviše sviđa našim posjetiteljima .... . Za nešto će biti ispravno #ElEnvero # ElEnveroCórdoba # GastronomyCórdoba # Córdoba #restaurant #interior design

Za manje od 10 godina El Envero postao je jedan od osnova novog Cordovanskog stola. Na komandama kuhinje sada je kuharica Zahira Ortega, koja je 'naslijedila' poziciju Antonija Lópeza (sada u Tellusu), kako bi i dalje ubirala uspjeh. Neophodna je kaša, kao i tekući kroket, koji su već obilježja kuće. Pored nje, nije poželjno dodavati iberijski plijen tiradito ili tartar od škampa uz gazpačo od višanja. Opklade na pobjedničkog konja koje su također objedinjene s važnom vinarijom, čime se zaokružuje iskustvo blizu počasnog stupnja čija se prosječna karta kreće između 30 i 50 eura.

Ulica Teruel, 21

Doručak i marenda U kordobi

Po čitavoj Córdobi postoje mnogi kafići u kojima možete započeti dan, uglavnom na temelju tosta s kruhom i uljem, iako ćete pronaći i druge mogućnosti. Primjer za to su šprice, koji bi mogli proći kao churros i koji dijele s njima način pripreme i činjenicu da se prže, iako je verzija Cordovana gušća i ima kvasac. S ovom riješenom gastronomskom enigmom, najbolje je što potražimo nekoliko referenci kojima ćemo ujutro napuniti utrobu u glavnom gradu Kaliphala.

Lijepa kava

Nakon 3 sata tečaja španjolskog .... #cafeniza #churrosychocolate #cinnamonlovers #bestplace #beststaff

Od 1964. godine ova popularna kafeterija poslužuje doručak, istinsku gradsku ustanovu, u kojoj se šprice očito poslužuju ujutro i tijekom grickalica. Obično ih prati i čokolada, što je dobra postaja usred popodneva. Također sami izrađuju kruh od kiselog tijesta, što je dobra opcija za one koji žele drugačiju alternativu.

Calle de Antonio Maura, 43

Kavana Maddow

Pauza i posljednja zdravica za Margherite #espana #companera #piso #marg #margx #brunch #espanol #toast #love #amor #sitio #encantador

Domaći kolači u međunarodnom stilu, poput mrkve ili crvenog baršuna, koegzistiraju s klasičnim zdravicama na ovom modernom mjestu, gdje svježi sokovi od različitih voća također zauzimaju središnje mjesto. Smještena u židovskoj četvrti, ova suvremena kafeterija dobar je kontrapunkt onima koji se žele kladiti na doručak sa sofisticiranijim dodirima unutar grada.

Ulica Cardenal González, 44

Slike | Pixabay / David Mark / Javier Álamo / Kepa Martínez / Waldo Miguez.

Podijelite Gastroguía de Córdoba: što jesti u gradu halifa (i koje restorane ne smijete propustiti)

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Gastronomski turizam
  • Andaluzija
  • Cordova
  • Gastroguide
  • Restorani u Cordobi

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Zdravlje Receptima Galerija 

Zanimljivi Članci

add