Fabes se kuhao na laganoj vatri s kozicama i lignjama

Deserti

Ovaj recept za grah, kuhan na laganoj vatri s kozicama i lignjama, iznenađuje. Već dugo želim napraviti varivo s morskim plodovima, a iskorištavajući posebno kuhanje s vatrom, odlučio sam ga pripremiti na najtradicionalniji način.

Naravno, možete koristiti lonac pod pritiskom kako biste ubrzali postupak, pa umjesto da se grah kuha oko dva sata, možete smanjiti vrijeme na oko 20 minuta, ali ponekad je užitak uživati ​​u kuhinji bez žurbe , u kojem se toliko uživa s chup chup od vrenja.

Sastojci za 6 osoba

  • Za varivo od graha: 500 gr graha, 1 poriluk, 1 luk, 1/2 zelene paprike, 1/2 crvene paprike, 1 češanj češnjaka, 1 lovorov list, 1 žlica slatke paprike, 2 žlice pržene rajčice , sol, 1 čili, 20 kozica, 2 žlice konjaka, 15 kozica
  • Za lignje: 18 srednje lignje, 1 glava luka, pola čaše bijelog vina

Kako napraviti sporo kuhani grah s kozicama i lignjama

Za izradu ovog recepta moramo napraviti nekoliko pripravaka, a zatim ih spojiti, postižući tako tanjur pun okusa i kontrasta. Započinjemo s varivom, za koje moramo grah namakati oko 8 ili 10 sati, ovisno o kvaliteti i podrijetlu. Koristio sam grah iz Asturije, tzv fabas ili fabes, koji su vrlo maslačasti, ali ako želite, ovaj recept možete pripremiti s bilo kojim grahom po vašem izboru.

U veliku šerpu stavite dobro ocijeđeni bijeli grah, pola luka, čili i dobar komad poriluka, dodajući toliko vode da ih pokrije i još malo. Čim počnu kipjeti, smanjujemo vatru i uklanjamo neke pjene koje će se stvoriti na površini. U ovom početnom trenutku sol ne dodajemo.

Dinstamo polako, ne pomičući grah žlicom, već hvatajući ručke lonca i čineći kružne pokrete, kako se grah ne bi slomio. Kad kuhaju sat i pol, s vremena na vrijeme počnemo pokušavati, provjeriti gotovost i usput dodamo potrebnu sol.

Dok pripremamo umak s drugom polovicom luka i paprikom, sve jako usitnjeno, poširamo ga u tavi. Kad je vrlo mekano, isključimo vatru i dodamo papriku i žlicu pržene rajčice, promiješamo i integriramo u lonac, miješajući na način koji sam naznačio, tako da se okusi integriraju i ispravimo sol.

Da bismo pripremili lignje, dobro ih očistimo i napunimo pipcima, zatvarajući svaku mahunu čačkalicom. Na tavi pirjajte luk narezan na julienne i kad promijeni boju dodajte lignje i bijelo vino i pustite da se smanjuje na jaku vatru oko 5 minuta. Zatim izvadite štapiće i dodajte čipis u tavu s grahom, pustite da se kuhaju posljednjih deset minuta.

Za kraj, oljuštimo kozice, odstranimo crijevo (onu crnu nit sa strane) i dodamo ih grahu na kraju kuhanja, dopuštajući im da se kuhaju s preostalom toplinom. Ako želite pojačati okus morskih plodova, glavice kozica možete pirjati na tavi, dodati kapljicu rakije i pola čaše vode, pustiti da se kuha 5 minuta, te procijediti rezultirajuću tekućinu u naš lonac, drobivši glave kutlača preko finog cjedila.

Vrijeme obrade | 2 sata i pol
Poteškoća | Pola

Kušanje

Ovaj grah možemo kuhati na laganoj vatri s kozicama i lignjama, bolje za ručak, rezervirajući tiho vrijeme nakon što ga pojedemo, jer je to obilno jelo koje će nas ostaviti vrlo zadovoljnima. Preporučujem da ga uzmete kao jedno jelo, popraćeno čašom vina i bez zlouporabe količina.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Zdravlje Sposobnost Izbor 

Zanimljivi Članci

add