Fabada iz Asturije ili iz Bolivije? Kako razlikovati autentične fabule Kneževine i zašto vrijedi platiti više za njih

Deserti

Faba de Asturias vrsta je graha poznata u cijeloj Španjolskoj, posebno zahvaljujući glavnom jelu Kneževine, fabadi, ali zapravo ga malo ljudi konzumira kod kuće.

Iako je asturijski grah samo jedna sorta vrste Phaseolus vulgaris –Mahunarka porijeklom iz Srednje Amerike iz koje potječe sav grah, uzgoj ima neke posebnosti koje joj daju vlastiti identitet. I to je nešto što vijeće zaštićene geografske oznake, koje već 23 godine pazi na integritet proizvoda, želi potvrditi u novoj kampanji koju je upravo predstavilo u Madridu.

Kako objašnjava Paula Álvarez, tehnička direktorica IGP-a, stalna vlaga Kneževine znači da mahunarka ne pati od toplotnih udara ili vodenog stresa, a daje joj osobine koje su, osim toga, poboljšane nakon stoljeća selektivnog uzgoja.

Rezultat je proizvod koji se, iako može vizualno zbuniti, radikalno razlikuje od ostalih bijelih graha: asturijska faba maslačna je, kompaktna i njezina se koža nikad ne odvaja.

Sastanak koji je organizirao IGP okupio je neke od najboljih kuhara u Asturiji.

Može li faba spasiti Asturiju?

Asturska faba daje značenje jednom od glavnih jela španjolske gastronomije - kao i mnogim drugima, izmišljenim i koji će se izmisliti -, ali također stvara bogatstvo na teritoriju koji trenutno ne prolazi kroz svoj najbolji trenutak.

To je usjev koji neprestano raste, spašavajući mnoga ruralna područja od depopulacije

Asturija je bila jedno od najvažnijih industrijskih središta u Španjolskoj, ali desetljeća preobraćenja i gubitka stanovništva, dodana posebno virulentnom utjecaju krize 2008., dovela su Kneževinu do ruba.

Faba možda neće riješiti probleme Asturije, ali to je usjev koji neprestano raste, spašavajući mnoga ruralna područja od depopulacije. I dalje ima veliku maržu profesionalizacije.

"U Asturiji je [faba] bila vrlo važna u našoj prehrani, vjerojatno otkako je uvedena u 16. i 17. stoljeću, jer je to proizvod koji je izbjegao plaćanje rente, koja se plaćala pšenicom, pa je to bilo ono što je konzumirano je u obiteljima ”, ističe Fernando Prendes, generalni direktor Planiranja, agrarne infrastrukture i Montes del Principado.

Fabas je služio kao robna razmjena među seoskim obiteljima, ali nikada nisu imale komercijalne projekcije, koje IGP pomaže uspostaviti.

"Mentalitet se promijenio", kaže Álvarez. „Seoski proizvođači ne samo da žele imati stoku ili pomarade, već se počinju uključivati ​​i ulažu u fabu. Na kraju možemo ponuditi puno bolji proizvod s mnogo iscrpnijim kontrolama kvalitete i sljedivosti, a mi ćemo osigurati da se lanac ne prekine, da se proizvod nastavi sijati i da se uključe mladi poljoprivrednici ”.

Zašto je grah tako skup

Jedna od velikih poteškoća koje faba mora doći do šire javnosti (izvan Asturije) je visoka cijena u usporedbi s ostalim mahunarkama.

Iako konvencionalni bijeli grah ima cijenu koja se kreće od dva do tri eura po kilogramu, asturijska faba obično ne ide ispod 13 eura po kilogramu.

Kao što objašnjava Álvarez, uzgoj fabe posebno je skup: „Sve je to zanat. Možete mehanizirati sjetvu i podučavanje, ali prikupljanje je uvijek ručno. Fabas uvijek prolazi kroz nečiju ruku. A to ima vrlo visoke proizvodne troškove ”.

Nije konkurencija ostatka bijelog graha ono što brine one koji su odgovorni za PGI - uostalom, to se vrlo lako može prepoznati - već konkurencija određenih latinoameričkih graha, posebno iz Bolivije. Ti grah vizualno je vrlo sličan asturijskoj fabi, jer je iste sorte "Granja Asturiana" i, na manje ili više sibilinski način, pretvara se da je istinski asturijski, po cijeni koja nije toliko različita od izvorne. jer se obično prodaju između 6 i 8 eura po kilogramu.

Bolivijski grah, iste sorte, u svakom se trenutku ne razlikuje od asturijskog graha.

"Mnogo se puta uvezeni grah prodaje kao asturijski faba grah", priznaje predsjednik IGP-a Juan José Menéndez. "Velika obnova, često u ekonomske svrhe, potpuno ignorira postupak PGI-a, koji zahtijeva čitav posao sljedivosti, od parcele do linearne".

Iako Kneževina vrši kontrolu kako bi izbjegla ovu vrstu prijevare, nemoguće je kontrolirati 100% graha, a govorimo o proizvodu koji ima tradicionalni krug raspodjele u rinfuzi.

Od 220 tona autentične asturijske fabe koja se godišnje plasira na tržište, samo 89 je certificirano, a ostatak kruži pouzdanim tržištem među proizvođačima, ugostiteljima i obiteljima. Svi volimo kupovati u rinfuzi, ali puno je teže kontrolirati, a čak je i u Asturiji lako se zeznuti. Ili, u ovom slučaju, bolivijski grah za asturijski grah.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Receptima Galerija Seks-Ljubav 

Zanimljivi Članci

add