Teff, žitarica s budućnošću pogodnom za celijakiju

Ako patite od osjetljivosti na gluten, vjerojatno ste čuli za teff ili ste ga već probali. Teff je tropska žitarica poznata kao etiopska pšenica. Njezin uzgoj u afričkim zemljama datira unatrag pet tisuća i petsto godina i tamo se koristi za samostalnu proizvodnju tankih pogača, nazvanih injera, koje se kasnije koriste kao osnova za ostatak njegovih kulinarskih pripravaka.

Posljednjih godina teff prolazi kroz snažnu ekspanziju, uglavnom zahvaljujući dvama od mnogih svojstava. Prvo što je već spomenuto, bilo bi da je to žitarica koja ne sadrži gluten i stoga je mogu jesti osobe oboljele od celijakije, a drugo zbog velike nutritivne snage, jer sadrži osam esencijalnih aminokiselina potrebnih za pravilan rad tijela, kao i velike količine željeza, proteina i vlakana. Stoga je to energetsko zrno koje bi svatko trebao razmisliti o dodavanju u svoju prehranu.

Za uzgoj ove milimetarske žitarice potrebna je planinska klima, prosječna temperatura od deset stupnjeva i određena vlaga za dobru proizvodnju po zasađenom hektaru. A upravo su Nizozemci vidjeli izlaz za ovu kulturu u različitim dijelovima Europe i Amerike, postigavši sporazum s etiopskom vladom o upotrebi sjemena i njegovoj primjeni na zapadnjačku hranu. Stoga je nizozemska tvrtka koja ima svjetski patent za uzgoj organskog sjemena teff.

Takva je ekspanzija predviđena za ovu žitaricu u zapadnjačkoj hrani, koja se otprilike četiri godine u našoj zemlji s velikim uspjehom provodila uzgoj teffova u provincijama León, Salamanca, Palencia, Valladolid i Zamora. I s velikom projekcijom za budućnost, kako na razini potražnje potrošača, tako i na ekonomskoj razini za svoje proizvođače.

Uz to, ova je žitarica predmet različitih studija, poput one koju je provelo Politehničko sveučilište u Madridu, a koje je nedavno dobilo funkcionalni biskvit od teff brašna za populaciju celijakije i sportaše. A to je da komponente teff brašna imaju visoku sposobnost upijanja vode i djeluju kao vezivo u tijestu, rješavajući probleme koji proizlaze iz odsutnosti glutena u žitaricama, pa je proizvod dobiven u ovom istraživanju vrlo zanimljiv odsustvo dodanih masti ili umjetnih zgušnjivača.

Zbog svih ovih karakteristika ova žitarica postupno postaje idealna sorta i za celijakiju i za sportaše, budući da se smatraju da njezini korisni proteini obnavljaju mišićnu masu, postajući za njih svojevrsni "prirodni doping". Ali i za sve one koji se žele brinuti i poboljšati prehranu, bez obzira pate li od intolerancije na gluten ili ne.

Teff je prisutan u sve više objekata u obliku brašna i pahuljica. I malo po malo, kruh, kolači, dijetalni shakeovi, energetske pločice i sve vrste proizvoda koji se odnose na ovu žitaricu i njezino brašno. Također, razvija se više aplikacija u sportskoj prehrani i dječjoj hrani u obliku kašica, kao zdrave alternative ostalim vrstama žitarica.

Slike | Ipi Potash
Više informacija | Teff
Izravno na Paladar | Prvo pivo od 00 za celijakiju
Izravno na Paladar | Žitarice, od polja do vaše šalice doručka

Podijelite Teff, žitarice s budućnosti pogodnom za celijakiju