Knjiga o tuni i njena kuhinja

Ovaj vikend planiram posjet Zahara de los Atunes, u Cádizu, gdje jedu neke od najboljih tuna u prolazu kroz tjesnac. Reći ću vam nešto o dobrim restoranima u okolici sljedeći tjedan. Da bih dokumentirao putovanje, otac mi je dao ovo zanimljivo djelo, Knjiga o tuni i njenoj kuhinji, objavljeno upravo na Cádizu, a napisao Carlos Spínola, član Gaditano Gastronomska grupa i Andaluzijske akademije za gastronomiju i vino.

Ova gastronomska skupina na svojim sastancima, osim što govori o tim ribama, pravi jela od tune "po zakonu", na putu do mrijesta, koja se smatraju najkvalitetnijima i koja se love u jednom od četiri Zamke obale Cadiz, uz obale Tarife, Zahara de los Atunes, Barbate i Conil de la Frontera, najvažnije u europskom Atlantiku.

Ističe se opsežna studija povijesti tune, vrsta, vrsta zamki, zemljopisnih pomicanja, sječe (rike tune), hranjivih vrijednosti te konzervirane i slane ribe. No, za kuhara je najzanimljivije poglavlje o receptima, kako tradicionalnim, tako i nekim sofisticiranijim, gdje je primjetan utjecaj Japanaca koji godinama dolaze kupiti izvrsnu plavoperajnu tunu koju konzumiraju u sašimima i sušijima.

Tako su detaljno objašnjeni recepti za preljeve i marinade, soljeni, sirovi, konzervirani i salate, paštete i umaci, na žaru i prženi, pečeni, pečeni na žaru te variva i variva, poput marmitaka ili tune s lukom.

Izvrsna knjiga, posebno zbog svojih više od 100 recepata španjolske, regionalne i međunarodne kuhinje, sa svim užicima koje nam tuna, koju mnogi nazivaju "morskom kravom", može pružiti u kuhinji. Obećavam da ću uskoro pripremiti neke od ovih ukusnih recepata. Također preporučujem blog Cadiz Gastronomic Group, gdje možete pronaći cjelovitu knjigu recepata iz provincije Cádiz.

Naslov: Knjiga o tuni i njena kuhinja Autor: Carlos Spínola. ISBN: 84-934188-1-1

Podijelite Knjigu tune i njenu kuhinju