Kremlj nas poziva da otkrijemo novu rusku kuhinju (a to je više od votke i krumpira)

Ako je Rusija velesila, nije to baš zbog njene gastronomije. Turist kad putuje u Sankt Peterburg ili Moskvu je pečeni krumpir, juhe s vrhnjem i razne varijacije onoga što bismo u Španjolskoj, ne uzalud, svrstali u ruske odreske i salate. Ali nešto se mijenja.

Nema sumnje da Kremlj želi promovirati zemlju kao turističku destinaciju i, između ostalih svojih (višestrukih) atrakcija, svijetu želi pokazati svoju pravu kuhinju.

Sankt Peterburg je jedan od pozvanih gradova u Madridu Fusión i, iskoristivši posjet svojih najpoznatijih kuhara, rusko veleposlanstvo u Španjolskoj organiziralo je koktel u kojem je šest kuhara pripremilo interpretacije tipičnih jela te zemlje.

Ruski veleposlanik pozira s delegacijom koja je posjetila Madrid Fusión.

Ideja je, istaknuo je ruski veleposlanik u Španjolskoj, Jurij Korčagin, pokazati ne samo kako se neki ruski restorani počinju pojavljivati na sceni visoke kuhinje, već i potvrditi kvalitetu nekih tipičnih proizvoda za Rusiju koji i dalje ostaju vrlo malo poznato izvan svojih granica, poput mlijeka od pinjola ili onog poznatog kao "vino od tave", izvrsna pića napravljena od raženog kruha.

Počast ruskoj kuhinji

Prvi tečaj, koji je pripremio Dmitrij Blinov, kuhar i suvlasnik Duo, jednog od najpopularnijih restorana u Sankt Peterburgu, bio je, kao što je i sam branio, vrlo jednostavan pripravak, u kojem je nastojao predstaviti samo neke fantastične sirovine: kapica, crni kavijar i kiselo vrhnje. U smjesu je dodao samo nasjeckani vlasac. Jednostavna, ali izvrsna kombinacija.

Na red je došao i Artem Grebenschikov koji je predstavio salatu od rakova s estragon majonezom, hrskavom ciklom, jabukom, hrenom i pinjolima. Opet, jednostavno, ali uravnoteženo jelo, vrlo tipično za rusku gastronomiju, gdje su salate s majonezom vrlo popularne - to što nazivamo „ruskom“ salatom nije slučajno.

Željezna zavjesa nije pala na posuđe veleposlanstva ...

Nakon hladnih jela došlo je vrijeme za juhu. Opet, izuzetno popularno jelo u Rusiji, gdje su obroci nezamislivi bez vrućih juha. Igor Grishechkin, kuhar u CoCoCo, jednom od najluksuznijih restorana u Sankt Peterburgu, predstavio je jednostavnu kremu od krumpira, popraćenu crvenim kavijarom, uljem kopra i keksima od borodina, što mu je dalo hrskavi dodir, kao i vlasac i kopar, kojih ruskim jelima nikad ne nedostaje.

Kavijar je stvorio morsku zvijezdu koja se istopila kad se juha natočila.

Posljednje slano jelo dao je chef Sergey Fokin koji je predstavio bakalar s mlijekom od konoplje i umakom od crvenog kupusa.

Najbolji, deserti

Iako je sve bilo dobro, možda je najveće iznenađenje došlo s desertima. Kuhar Anton Isakov reinterpretirao je tipični ruski slatkiš poznat kao karthoska, zbog svoje fizičke sličnosti s krumpirom koji se obično pravi s čokoladom. Ali ovaj je put Isakov koristio brašno od pinjola umočeno u vino od kruha i prekriveno gljivama u prahu. Izvrsni "krumpir" pratili su kandirane lisičke i kiselo vrhnje. Ukusno.

Napokon, Ilia Burnasov, koji je vlasnik tapas bara u Sankt Peterburgu, predstavio je rusku verziju tipičnog deserta tres leches, tipičnog za Latinsku Ameriku. Tortu okupajte mlijekom od pinjola, kondenziranim mlijekom i dulce de leñe, a popratite je pinjolima i prženim mrvicama raženog kruha.