Označavanje šampanjca i kave

Iako proizvođači nastoje osigurati da ova vrsta pića ne bude samo tradicionalna božićna zdravica, istina je da mnogi od nas još uvijek teško dolaze do ideje da je ispijanje cave i šampanjca samo za naše božićne zabave. . Što se tiče suočavanja s supermarketom s puno boca pjenušavih vina, a prije svega, ako niste stručnjaci poput mene i kupujete ovu vrstu vina samo tih datuma, dobro je znati neke osnovne parametre koji nam pomažu u odabiru što najviše volimo i što je najviše u skladu s našim preferencijama, kao i u osnovi poznavanje proizvodnih karakteristika ovih pjenušavih vina.

I šampanjac i cava nazivaju se prirodnim pjenušavim vinima, za to je zaslužan endogeni ugljični dioksid koji, kada se boca odčepi i vino natoči, stvara pjenu praćenu kontinuiranim ispuštanjem mjehurića. Ovaj ugljični plin nastaje u drugoj fermentaciji koja se provodi već u samoj hermetički zatvorenoj pjenušavoj boci, počevši od prirodnih ili dodanih šećera. Drugim riječima, u istoj boci u kojoj kupujemo vino, dogodila se druga fermentacija tijekom koje se oslobađa ugljični dioksid i nakon tog procesa prolazi vrijeme starenja, što određuje i vrstu, pa čak i cijenu. dotičnog pića.

Glavne faze u izradi pjenušca

Tirage: To je postupak punjenja boce osnovnim vinom, dodavanjem kvasca i saharoze, neophodnih za početak druge fermentacije.

Rima: Bilo bi to pohranjivanje boca u općenito vodoravnom položaju nakon što se pokrene i hermetički zatvori čepom. Ovdje se u ovoj fazi odvija fermentacija, kao i naknadno starenje.

Savjet: promijenite boce u obrnuti položaj, nakon završetka faze rime, tako da se svi talozi koncentriraju u vratu boce.

Disorgacija: Otvaranje svake boce za uklanjanje sedimenata koji su ostali u vratu iste, čineći vino savršeno sjajnim. Konačno, vrši se punjenje kojim se uravnotežuje početni volumen dodavanjem vina ili početnog likera, pri čemu je boca već zatvorena završnim čepom. U šupljinama, od početka druge fermentacije do istjecanja, morala su proći najmanje tri mjeseca.

Dešifriranje naljepnica

Brut Nature, ekstra brut, brut, ekstra suho, suho, polusuho, slatko: Svi se ti izrazi odnose na količinu šećera u pjenušavim vinima. Na ovoj ljestvici naći ćemo se u najnižem dijelu što se šećera odnosi na prirodu brut, koja je zakonom propisana da sadrži 0 do 3 grama šećera po litri do slatke sorte koja bi bila iznad 50 grama po litri . Postoji raznolikost šampanjca, koja bi bila Dosage Zero, za potpuno suhe stilove.

Vrhunska, rezervna, velika rezerva: Ovaj pojam označava vrijeme starenja budući da se proces karbonske fermentacije odvija u boci. U šupljinama bih naznačio minimalno razdoblje od 15 mjeseci za rezervat i minimalno razdoblje od 30 mjeseci za veliki rezervat.

Vintaže: Vintage šampanjci poznati su kao Millesime ili Vintage. Trebali bi biti stari najmanje tri godine, iako mnoge marke premašuju to razdoblje. Naravno, izrađuju se samo u visokokvalitetnim berbama. U Španjolskoj sve više vinarija na etiketama počinje označavati žetvu.

Blanc de Blanc: Šampanjac napravljen isključivo od bijelog grožđa, koristi se Chardonnay.

Blanc de Noir: Na vidiku je bijeli šampanjac, ali napravljen je od crnog grožđa sorte Pinot Noir. Oni imaju više tijela i građe nego Blanc de Blancs.

Datum odbacivanja: To bi bio datum završetka odgoja. Kad je pjenušac kvalitetan i kad ga možemo skladištiti, daje nam predodžbu o stanju veće ili manje zrelosti i evoluciji vina. Stoga je također prikladno znati da se kratko odležavajuće šuplje najbolje konzumiraju u godinu ili dvije nakon datuma izbacivanja.

Nadam se da će vam ovi osnovni pojmovi uspješno pomoći pri odabiru kave ili šampanjca na tim zabavama.

Slika | e-lignje
Preko | Vanitatis
Izravno na Paladar | Kako uliti cavu ili šampanjac u čašu
Izravno na Paladar | Koja je najbolja čaša za cavu ili šampanjac?

Podijelite oznake šampanjca i kave