Umijeće rezanja povrća

Često možemo vidjeti kako kuhari u svojim kuhinjskim programima povrće režu brzo, na isti način i iste veličine, bez sumnje je umjetnost znati rezati povrće, ali ne smijemo vjerovati da je rez samo estetski, već i utječe u ukusu gastronomskih razrada.

Važno je pokušati povrće izrezati na istu veličinu, bilo na kockice, kriške, štapiće itd., To omogućuje da kad kuhamo upijaju začine i arome, osim što se ravnomjerno kuhaju. Neki od krojeva koji se najčešće koriste u kuhinji imaju svoja imena i propisane mjere.

Široko se koristi rezanje, koje može biti uzdužno, vodoravno ili zastrto velom. Horizontalne kriške najčešće se koriste za rezanje rajčica, mrkve, krastavaca, poriluka itd., Dovoljno je čvrsto držati povrće jednom rukom da se ne pomakne i srednjim nožem pripremiti se za vodoravne rezove.

Za rezanje vela potreban je vrlo oštar nož ili mandolina i idealan je za čips ili luk. Za tikvice, mrkvu i cilindrično i konzistentno povrće općenito, cijenjenje uzdužno ili kriške vrlo je cijenjeno, mora se obaviti brzo, a može se obaviti i sa gulilicom za povrće.

Ako povrće narežemo na kockice, prvo ga moramo narezati na štapiće, a zatim narezati na kockice. Ovisno o veličini klasificiraju se u velike (oko 7 milimetara), idealne za pirjanje na tavi ili za pripremanje variva, srednje (5 milimetara), s ovom veličinom idealne su za podloge od umaka i na kraju male (2 milimetri) idealno za pomfrit ili ukrase, bez obzira jesu li sirovi ili kuhani.

Rez na štapiće također se dijeli na tri vrste, onu koju koristimo za lisnato povrće, jer je salata široka, složimo nekoliko listova, ali bez pritiskanja i ravnomjerno izrežemo. Ako napravimo tanke štapiće, oni će biti prikladni za cilindrično povrće poput mrkve ili krastavaca, moramo se s srednje preciznim nožem nositi s njime s većom preciznošću i na kraju vrlo tankim štapićima, koji se obično koriste za rezanje kože agruma poput limun. Prvo se gulilicom za krumpir uklanja tanke, ali široke trake, a zatim se režu vrlo tanki štapići. Ovako izrezane horatilizacije nude nam mogućnost izrade hrskavih delicija za ukrašavanje naših jela.

Postoji mnogo više načina rezanja poput rezanja juliennea, brounoissea ili paisane ... Svijet kuhanja je umjetnost, od pripreme sastojaka do oblaganja, ne propustite nijedan tehnike koje će pomoći da vaša variva budu nenadmašna.

Podijelite Umijeće rezanja povrća