Razlike između cupcakea i kifla

Deserti

Prije nekoliko dana primili smo e-poštu od čitatelja u kojoj nas pitaju o razlikama između cupcakesa i muffina. Pa, stvarno nas je pitao razlike između mantekada, muffina i kolača. I ako zaista postoji razlika između muffina i cupcakesa.

Umjesto da pokušavam pronaći definicije nasuprot akademijama, pokušat ću objasniti razlike koje, s moje točke gledišta, postoje između jedne i druge. Ne da imam desetljeća iskustva u radu s tim vrstama masa, ali imam nešto. Više od svega, ne želim ulaziti u rječnik, jer obično na kraju sadrže riječi i definicije koje svi već dugo koristimo.

Prije svega, izostavit ću lepinje. Lepinja se podrazumijeva kao izrada tijesta, obično pahuljastog i fermentiranog, kojemu se daje specifičan oblik. S druge strane, mantekadi su općenito vrlo slični muffinima, ali u pripremi imaju maslac, što ih čini puno težima.

Budući da su puristi, klasični kolačići ne rade se čak ni u papirnatim kapsulama koje svi znamo. The madeleine, potječu iz grada Lorene, podložni poljskom kralju Stanislasu Leszczynskom, oko 1750. Upravo je taj monarh otkrio pripremu ruku jednog seljaka i toliko mu se svidjelo da ga je nazvao po djevojci. Ubrzo je ovaj kolač stigao na dvor Versaillesa i zarobljenog Pariza.

Ti su muffini izrađeni na tanjuru s rupama u obliku izdužene školjke koje mu daju izgled mekušca. Daleko od kolača koje poznajemo.

U istoj purističkoj liniji, kada govorimo o kiflicama, moramo govoriti o slatkom engleskom kolaču; okrugla, poslužuje se vruća i pije uz čaj. Muffini napravljeni na ovaj način više su poput mini ponoći nego muffini koje svi znamo.

U mnogim smo prilikama otkrili da su rječnici i akademije zastarjeli s obzirom na jezik, uporabu i običaje građana, nazovimo ih građanima hodanje. I sebe smatram jednim od tih građana, kao što zamišljam mnoge od vas.

Što su za mene kolačići i muffini? Ulazimo u lukav teren. Prvo krenimo na kraju, kalupi koji se obično koriste. U kiflama se koriste papirnate kapsule, a u muffinima kalupi s najtvrdim zidovima i nisu nužno izrađeni od papira ili rebrastih.

Objašnjenje jednog razlikovat će drugo. Za mene je cupcake pripravak na bazi brašna, jaja, maslaca, šećera i kemijskog kvasca. Ako ga prepolovimo, vidjet ćemo da je cupcake vrlo pahuljast, velikim dijelom zbog tijesta u koje se unosi puno zraka, a s druge strane zbog kvasca zbog kojeg će prilično narasti.

Mafina koju danas poznajemo, osim engleskog pripravka o kojem sam vam prije govorio, je i pripravak s bazom sličnom muffinima: brašno, jaja, maslac, šećer, kemijski kvasac. Proporcije se razlikuju od muffina, na primjer stavite više maslaca i manje kvasca. Način na koji je to također različit jer se u smjesu ugrađuje manje zraka.

Najvažnije u muffinima je da ne ostanemo samo na osnovnim sastojcima o kojima sam govorio. Mafini su toliko više. Uzmimo za primjer Elianine muffine od banane i jogurta. Prije svega joj čestitajte jer izrađuje kifle koje moj Bože, izgledaju sjajno i vidite da je sjajna slastičarka, njezina će djeca zasigurno biti jako sretna. Mafini, kao što možemo vidjeti u receptu, imaju niz sastojaka koji ih čine znatno "težim" pripravkom. Općenito se dodaje jogurt, čak i vrhnje. Čokoladni čips ili orašasti plodovi gotovo su uvijek ugrađeni i prave se posebne glazure koje ih pokrivaju. Mafini su, kao što vidite, svijet zaseban.

Pa u zaključku, dopustimo da cupcakesi budu muffini, a muffini muffini.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Galerija Sposobnost Članak 

Zanimljivi Članci

add