Krema od crvenog kupusa. Recept

Otkad sam vidio ovaj recept za kremu od crvenog kupusa koji je potpisao Otto Fehrenbacher u knjizi World Culinary, znao sam da ga moram pripremiti. Riječ je o složenoj kremi koja u pripremi troši mnogo sati i ima impresivan rezultat kako zbog intenzivnog okusa kupusa, tako i zbog šarene ljubičaste boje.

To je krema s izraženim okusom koja se jako dobro slaže sa slatkim. Izvorni recept prati ga s nekoliko karameliziranih kestena koje sam ignorirao, budući da nisam baš kestenjaste boje, ali postoji mnogo dodataka koji ga mogu pratiti, poput smokava ili karameliziranog luka. Ovom prilikom priuštio sam se prženom kruhu, klasiku koji nikad ne razočara, a u marinadu sam dodao malo više vina, uklanjajući neke začine.

Sastojci za četiri osobe

Pola crvenog kupusa, crvena jabuka, pola luka, dva klinčića, lovorov list, boca crnog vina, kapljica octa, litra peradarskog temeljca, 50 gr. maslac, 200 ml. tekućeg vrhnja, 50 gr. šećera, maslinovog ulja, zrna papra i soli.

Priprema kreme od crvenog kupusa

Ogulimo jabuku i luk, a zajedno s crvenim kupusom narežemo ih na tanke trakice. Sve stavimo u posudu i dodamo klinčić, lovorov list, sol i četiri zrna papra. Dodajte vino i ocat, te marinirajte dvanaest sati. Dobar trik da marinada dosegne sav sadržaj je da je pokrijete kuhinjskim papirom tako da se natopi i zauzvrat pokrijete plastičnom folijom.

Nakon vremena odmora luk odvojimo i pirjamo nekoliko minuta na tavi s maslacem i kapljicom maslinovog ulja. Ispuštamo marinadu, rezervirajući tekućinu. Dodajte crveni kupus i jabuku u tepsiju i pirjajte deset minuta bez prestanka miješanja.

U tepsiju ulijte marinadu, sve prelijte temeljcem od peradi i kuhajte sat i pol do dva sata. Nakon tog vremena sve sameljemo, ako mislimo da ima viška tekućine, možemo malo rezervirati da ga dodamo na kraju ako je potrebno.

Stavimo lonac sa šećerom na vatru i kad požuti pomiješamo ga s pireom od crvenog kupusa, pažljivo miješajući. Dodajte tekuću kremu i miješajte dok ne ostane glatka i fina krema. Ako je pregusto, dodati ćemo još malo juhe koju smo rezervirali. Zagrijte i poslužite.

mariniranje vremena | 12 sati Vrijeme obrade | 3 sata poteškoće | pola

Kušanje

Prvo što vas pogodi kad vidite ovu kremu od crvenog kupusa na stolu je njezina ljubičasta boja, a nakon ove senzacije odmah dolazi duboki okus vrlo dobro začinjenog kupusa. Nije krema za svaki dan, jer zahtjeva puno vremena i puno brige, ali kao jelo za zabave ima dobro mjesto.

Posluženo u čaši ili čaši sa slatkom pjenom, može biti izvorni aperitiv.