Kus kus od sedam povrća. Recept

Ovo je jedan od recepata koji sam najviše puta kuhao iz knjige rabina Sternberga "Sefardska kuhinja". Ovaj Kus-kus sedam povrća obično jedu Židovi iz Feza u Maroku, a sedam je za njih sretan broj, pa otud dodatak tom broju povrća. Upotreba slatkih i slanih začina savršeno se kombinira u ovom jelu, što pokazuje mavarski utjecaj zbog upotrebe kurkume koja pruža njegovu intenzivnu boju. Obično se radi s janjećim mesom, ali ja napravim lakšu verziju s piletinom. Također podržava govedinu ili mješavinu mesa, ovisno o vašim željama.

Sastojci (5-6 osoba): 200 gr. kuhani slanutak, 4 žlice maslinovog ulja, 400 gr. pileće meso, 2 luka, 1 žličica kurkume, 1 žličica mljevenog đumbira, prstohvat mljevenog klinčića, 1,5 litre juhe ili vode, 3 zrele rajčice, prstohvat mljevenog čilija, prstohvat mljevenog crnog papra, šafran niti , 1 štapić cimeta, grančica peršina, 1 grančica korijandera, 1 lovorov list, 3 mrkve, 2 repa, 100 gr. oguljena buča, 50 gr. grožđice bez sjemenki, 2 tikvice, griz od kus-kusa i umak od harisse, za posluživanje.

Priprema: Ako koristite sušeni slanutak, morate ga namočiti preko noći i kuhati dok ne omekša. Ocijedite i rezervirajte. Zagrijte ulje, dodajte luk na tanke trake i pirjajte nekoliko minuta. Dodajte nasjeckano meso, začine, juhu, začinsko bilje, i oguljene i nasjeckane rajčice. Kad počne kuhati, dodajte slanutak i kuhajte dok meso ne omekša, na laganoj vatri i s poklopcem.

Sada dodajte drugi luk, na četvrtine, mrkvu, repu i buču, oguljene i u komadima, i grožđice. Kuhajte dok povrće ne omekša. Dodajte tikvice na komade, kuhajte oko 10 minuta i poslužite s grizom. Obično se griz poslužuje s mesom i povrćem, te juhu sa strane, u koju možete umiješati malo harisse (ljuti umak od čilija), u vrijeme posluživanja, ako volite ljuto. Obično koristim prethodno kuhani griz, lakši za izradu, u koji možete dodati maslac i malo maslinovog ulja.