Koji su sirevi osvojili najveće svjetske stručnjake za sireve i kako ih kupiti
Oni koji su posvećeni proizvodnji sira znaju da su World Cheese Awards (WCA) isto Oscar i možda sanjaju da će u jednom trenutku dobiti naslov svjetskog prvaka. Kao što već znate na tridesetom izdanju WCA, održanom 17. studenog u Londonu, jackpot je pripao britanskom Cornish Kern siru, drugi talijanskom Blu Di Bufali i treće mjesto podijeljeno između austrijskog Capellara de Almenlanda Stollenkaese i južnoafrički Dalewood Huguenot.
Pored ovih sjajnih nagrada, 66 najboljih sireva na svijetu žiri je prepoznao i Super zlatnom medaljom, uključujući 14 španjolskih sireva. Različite denominacije, sastavi, razine zacjeljivanja i podešavanja, ali zajednički nazivnik: svi su osvojili najveće svjetske stručnjake. Pogledajmo što su i kako ih kupiti.
14 španjolskih sireva među najboljim svjetskim sirevima
Kao ljubitelj sira, duboko želim isprobati svaki od ovih 14 španjolskih sireva. Maštam o dasci sa sirom u kojoj su svi prisutni i moji okusni pupoljci počinju raditi. Pa, budući da ne želim da mi ostane želja, doznajem kakvi su sirevi koji su osvojili najveće svjetske stručnjake i kako ih kupiti.
Bolaños Isla Bonita je pušila
Napravljen od sirovog kozjeg mlijeka, Isla Bonita Smoked tvrdi je sir koji stari između dva i šest tjedana. Posebno je pržiti ili peći na roštilju i poslužiti s džemom, medom, chutneyem ili slično.
Sirevi Bolaños
Calle Marianao 15, Salto del Negro, 35016 Las Palmas de Gran Canaria
Tel. 928 331 800 i 620 934 978
[email protected]
Bolaños ovaca Lomo del Palo
Iz iste tvornice sira kao i prethodna, Bolaños de Ovca Lomo del Palo izrađuje se od sirovog ovčjeg mlijeka. Ovisno o vremenu sazrijevanja, postoje dvije vrste, polu, otprilike jedan mjesec i stara, od 6 do 24 mjeseca. Potonji sazrijeva u prirodnim špiljama na planinama Guia i Gáldar, a dobitnik je Zlatne nagrade 2005. i Brončane nagrade 2009. na WCA.
Sirevi Bolaños
Calle Marianao 15, Salto del Negro, 35016 Las Palmas de Gran Canaria
Tel. 928 331 800 i 620 934 978
[email protected]
Formatge D’ovella pasterizirana
Ovaj tradicionalni i zanatski sir, proizveden u Betari između Vica i Berguede, u regiji Lluçanès (Barcelona), Formatge D'ovella pasterizirana To je jedan od četiri sira od ovčjeg mlijeka, koji ima i nekoliko nagrađenih WCA sireva od kravljeg i kozjeg mlijeka. Za ljubitelje sira važna je činjenica da tvornica dopušta posjete.
Najblaži od asortimana sjajnih ovčjih sireva Betara. Ukusni tvrdi sir zatvorene kore, koncentrirane teksture, intenzivne žute boje i životinjskih aroma. Za one koji su dobri ljubitelji sira, poziva vas da polako uživate u zalogaju po zalogaj, popraćen dobrim dugovječnim crnim vinom i dobrim zanatlijskim kruhom.
Betara (trgovina)
Polígono Industrial Coll de Ram, Calle Indústria 12, 08516 Olost de Lluçanés
Tel. 938 880 852
[email protected]
Betara (tvornica)
Plaza Es Excelencia 8, 08589 Perafita
Tel. 938 530 055 i 650 417 517
Veliki rezervat El Pinsapo
On Veliki rezervat El Pinsapo Napravio ga je Agasur S.C.A., zadruga za tradicionalne proizvođače kozjeg mlijeka, uglavnom autohtone pasmine Malagueña. Izrađuje se isključivo od sirovog kozjeg mlijeka i suši se najmanje četiri mjeseca u najboljim uvjetima sušenja. Unosi nekoliko zanimljivih nijansi u nepce, s postojanim okusom. Snažnog i pomalo začinjenog okusa savršen je za ljubitelje intenzivnog sira.
Sirevi El Pinsapo
Calle Limitación 14, Polígono Industrial La Huertecilla, 29196 Málaga
Tel. 952 179 311
[email protected]
Inanna
Inanna Riječ je o siru polutvrde, kremaste teksture i nijansama kiselina koji se proizvodi u maloj i tradicionalnoj sirani koja pripada braći Parra Jiménez koja se nalazi u Las Mesasu (Cuenca). Napravljen je od ovčjeg mlijeka La Mancha, sirila, mliječnih fermenata i crnog vina Manchego, što ovom nagrađivanom siru daje nepogrešivu boju i aromu u kori.
Sir Parra Jiménez
Camino las Hoyuelas s / n, Las Mesas, Cuenca
Tel. 691 848 199
[email protected]
La Gloria izliječila je kozu
Tvornica sira La Gloria, koja, između ostalih, proizvodi nagrađivani sir sušen na kozjem mlijeku i na zanatski način, nalazi se u Amurgi, u visinama turističkog područja San Agustín, Gran Canaria. Tvornica sira nalazi se na zabačenom mjestu gdje temperatura ostaje gotovo konstantna i omekšana blizinom mora što svojim sirevima daje jedinstveni karakter.
Gotovo desetljeće prima nagrade svih vrsta na Gran Canariji, ali i međunarodno. U La Gloriji se dnevno proizvede između 260 i 280 kilograma 100% prirodnog sira, s mlijekom od gotovo 1500 koza s slobodnog uzgoja. Rade samo sušene i polusušene sireve. Nemaju web stranicu, ali kontakt se može uspostaviti putem Cabildo de Gran Canaria.
Mini Retort
Sir Extremadura na vrhu je liste Mini Retort, koju je napravila Quesería Finca Pascualete s ovčjim sirom, prepoznat kao najbolji sir u zemlji i šesti najbolji na svijetu u najnovijem izdanju WCA. S njim Finca Pascualete postaje dijelom top 16 sireva, kao što se dogodilo 2015. godine sa svojim sirom Uzvrat.
Sir Mini Retort, s izvrsnom mekanom pastom, ističe se blagim okusom, s blagim gorkim dodirima, postojanim na nepcu i gotovo tekućom i svježom kremastom teksturom. Riječ je o siru koji podsjeća na krajolik zahvaljujući prisutnosti biljnog sirila. Finca Pascualete ima internetsku trgovinu, ali postignuti uspjeh trenutno komplicira zadatak dobivanja pobjedničkog sira ili bilo kojeg drugog sira iz kuće.
Finca Pascualete
Pológono Industrial de la Dehesilla s / n, 10200 Trujillo, Cáceres
Tel. 927 320 851
[email protected]
Naplata Dolina mlinova
Sir Pago Valle de los Molinos zanatski je sušeni sir proizveden u Los Yébenes, Toledo, od strane Agroalimentaria Valle de los Molinos S.L. Napravljen je na tradicionalan način sa sirovim ovčjim mlijekom i sazrijeva šest mjeseci u podrumu dok ne postigne čvrstu teksturu, nadamo se boje slonovače. Polagani i istodobno duboki postupak pročišćavanja s pljesnivom prirodnom korom omogućuje mu postizanje intenzivnog i uravnoteženog okusa u ustima.
Farma Dolina mlinova
Carretera TO-3360 Km2, 45470 Los Yébenes, Toledo
Tel. 629 04 65 98
[email protected]
Pago Valle de Los Molinos sazrijevao je s ružmarinom
Ista tvrtka odgovorna za prethodni sir stoji iza Pago Valle de Los Molinos sazrelog s ružmarinom. Tvrdi sir koji se ručno radi sa sirovim ovčjim mlijekom. Tijekom šest mjeseci sir kontrolirano sazrijeva u podrumu, postižući kompaktnu teksturu bjelokosti i ugodan i intenzivan okus u ustima. Zadnja dva mjeseca sir se pročišćava s lišćem ružmarina u kori kako bi pružio mediteransku cvjetnu aromu.
Izlječeni kozji sir s origanom
Montesdeoca je kanarska tvornica sira koja je na WCA 2017. dobila najviše nagrada, uz Super Gold od kozjeg sira s origanom, stručnjaci su prepoznali još osam sireva. Proizvodnja svakog od njih ograničena je i zanatska, mlijeko dolazi od koza o kojima se brižno brine i hrane s pažnjom, što daje osobit okus konačnom proizvodu.
Izliječeni kozji sir s origanom pažljivo je pročišćen i prolazi kroz osjetljiv postupak zrenja. Prezentacija, okus i tijelo ovog tvrdog sira čine ga delikatesom za ljubitelje jakih sireva. Tvornicu sira možete posjetiti uz prethodni dogovor s istom.
Biogranja Montesdeoca S.L.
TF82, Km 44, Tijoco Bajo, Adeje, Tenerife
922 691 940
[email protected]
Sir izliječen sirovim mlijekom El Roano
Ovaj sušeni sir od sirovog mlijeka iz El Roano de Lorca, Murcia, postigao je Super Gold na WCA 2017 nakon što je osvojio stručnjake svojom intenzivnom aromom i okusom, žutom bojom, krhkom teksturom i velikom postojanošću u ustima koja poziva na ponavljanje. Poseban sir u kombinaciji s crnim vinima Gran Reserva.
Tvornica sira El Roano
Lorca, Murcia
Tel. 659 344 549
[email protected]
Kozji sir Gran Reserva Pata Negra
Ovu Pata Negru proizvodi tvornica sira "Las RRR" (u odnosu na Roberta Rivasa Ruiza, oca ove obitelji posvećene siru) u Maraceni u Granadi. To je sirovi sir od kozjeg mlijeka crne utrke Murcian-Granada, tipičan za Grandu. Ima vrlo dugo sazrijevanje i, unatoč tome, pomalo je kremast u ustima, sa širokim rasponom nijansi u svom okusu i s ugodnim začinskim notama. Njegova je kora namazana iberijskim maslacem posebna koji mu zajedno s paprikom Madagaskar daju vrlo osobit miris i okus.
Obrtnička tvornica sira "Las RRR"
Transverzala Camino Eriales 6, 18200 Maracena, Granada
Tel. 958 404 198 i 629 578 352
Eusebio Manzano crveno naljepljeni sir
Eusebio Manzano sušeni Red Label je sir napravljen od sirovog ovčjeg mlijeka, vrijeme stvrdnjavanja od pet do šest mjeseci koji predstavlja koru s prirodnim cinčastim tamnim ili prirodnim bojama. Tvornica sira, osnovana 1909. godine, proizvodi sve svoje sireve na tradicionalan način primjenjujući znanje i iskustvo naslijeđeno od svojih predaka. Mlijeko se dobiva od churra ovaca hranjenih svježim i aromatičnim biljem s polja Castilla La Mancha.
Tvornica sira Eusebio Manzano
Avda.León s / n, 34005 Palencia
Tel. 979 740 622 i 979 702 681
[email protected]
Mekani sir El Becerril
Mekani sir Manchego El Becerril, iz tvornice sira Las Terceras, izrađen je od pasteriziranog mlijeka od ovčjeg mlijeka, sirila i soli od La Mancha. Kremaste je teksture i sugestivne mliječne arome, a sazrijeva od tri dana do dva mjeseca. Ima vrlo malu proizvodnju izvan oznake izvornosti zbog kratkog sazrijevanja.
Tvornica sira Las Terceras
Ctra Valdepeñas-Cozar Km 21, 13344 Torre de Juan Abad, Ciudad Real
Tel. 926 694 100 i 926 090 926
[email protected]
- Cvrkut
.jpg)
-la-cena-de-nochevieja.jpg)
.jpg)
