Kako biti netolerantan na laktozu i dalje uživati ​​u mliječnim proizvodima, a da ne umrete pokušavajući

Deserti

Onog dana kada sam službeno otkrio da ne podnosim laktozu, počeo sam dobivati ​​reakcije suosjećanja i sažaljenja. Kako bih se mogao odreći mliječnih proizvoda, koliko god sam ih oduvijek volio? Srećom, netolerancija na laktozu ne "osuđuje" vas na život bez mliječnih proizvoda, možete i dalje uživati ​​u njima, uz određena razmatranja.

Situacija se posljednjih godina puno promijenila i više vas ne gledaju čudno kad prijavite svoje stanje. Iako je istina da mitovi i lažna uvjerenja i dalje postoje, danas postoji veća opća svijest i na tržištu imamo mnogo specifičnih proizvoda bez laktoze. Ali možemo li konzumirati druge mliječne proizvode? A što se događa kad izađemo jesti?

Što je zapravo netolerancija na laktozu?

Prije suočavanja s njim važno je točno znati od čega se sastoji intolerancija na laktozu i zašto od nje možemo patiti. Ukratko, to je nemogućnost probave laktoze, koja je šećer u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima, bez nelagode.

Laktoza je disaharid koji tvori čestica galaktoze i još jedna glukoza. Mlijeko se sastoji od približno 5% laktaze i da bi se pravilno probavilo mora biti razdvojeno u ove dvije komponente. Tu nastupa laktaza, enzim sposoban razgraditi laktozu tijekom probavnog procesa.

Većina sisavaca proizvodi laktazu prirodno tijekom prvih godina života, sve do odbića; U odraslom životu, teoretski, više ne trebamo unositi mlijeko. Ali zbog različitih evolucijskih okolnosti, ljudi su podvrgnuti genetskoj mutaciji koja nam je dala sposobnost stvaranja laktaze tijekom života.

Zapravo ta sposobnost nije utjecala na sve jednako. Procjenjuje se da je samo jedna trećina svjetske populacije u potpunosti sposobna za probavu laktoze; netolerancija na laktozu je nula ili vrlo niska, posebno u sjevernoj i srednjoj Europi, kao i u mediteranskim zemljama.

Vrste i simptomi netolerancije: što mi se događa ako uzmem laktozu?

Netolerancija na laktozu nije ozbiljna bolest u smislu da nije opasna po život. To nije alergija i njezini učinci u načelu ne podrazumijevaju nikakvu hitnu medicinsku pomoć. To je možda umanjilo način na koji se problem rješava, ali nelagoda koju on stvara može uvelike utjecati na normalan život oboljelog.

Tri su glavne vrste netolerancije ili nedostatka laktaze:

  • Stečena hipolaktazija ili primarni nedostatak laktaze. To je progresivni gubitak genetskog podrijetla. S godinama se laktaza gubi i, prema tome, sposobnost probave laktoze. Najčešći je kod odraslih.
  • Hipolaktazija ili sekundarni nedostatak laktaze. Dolazi do smanjenja laktaze zbog sekundarnih uzroka, a to je nešto specifično i trenutno. To je obično nedostatak uzrokovan bolešću ili određenim privremenim stanjima, poput gastroenteritisa.
  • Alaktazija ili urođeni nedostatak laktaze. Rjeđe je urođeno. Kod ljudi se manifestira od rođenja, stoga oni ne mogu probaviti laktozu niti u jednom trenutku svog života. Otkriveno je malo slučajeva.

Uz to, nešto što komplicira liječenje ovog stanja jest to što nemaju svi istu razinu netolerancije. Postoje oni koji jednostavno ne mogu piti mlijeko sami, ali im nije problem jesti sladoled, umake od vrhnja ili čak mali komad kave. Zbog toga je važno naučiti poznavati sebe kako biste kontrolirali simptome.

A koji su to simptomi? Učinci konzumiranja laktoze javljaju se kada se ne apsorbira u tankom crijevu i prijeđe u veliko bez razgradnje. Odatle prelazi u debelo crijevo i fermentira se crijevnim bakterijama, stvarajući plinove i nadimanje, nadutost, bolove u želucu, opću slabost, kolike, pa čak i proljev i mučninu.

Kako bolje podnijeti mliječne proizvode

Lakmusov test za sumnju na intoleranciju na laktozu je ispijanje čaše mlijeka takvo kakvo jest, bez ičega drugog. Kravlje mlijeko - bez obzira je li cjelovito, obrano ili polu - sadrži oko 5 g laktoze na 100 ml, približno 12-15 g laktoze po čaši. To je količina prije koje će bilo koja netolerancija pokazati simptome nelagode.

Sada, ovisno o razini netolerancije, možemo ublažiti učinke prilagodbe konzumaciji mliječnih proizvoda. Na primjer, smanjujući udio mlijeka i prateći ga s drugom hranom, može se puno bolje tolerirati. Na taj biste način za doručak gotovo lako mogli popiti kavu s tostom.

Mliječni proizvodi također se puno bolje podnose ako ih prati veća probavna hrana, posebno fermentirana i probiotici. Proizvodi poput jogurta, fermentiranih sireva, kimchija, kiselog kupusa ili kiselih krastavaca imaju pozitivne učinke na probavu.

Ako netolerancija nije jako visoka, možda bi bilo poželjno laktozu u potpunosti ne eliminirati iz prehrane, jer bismo dugoročno mogli ubrzati deficit laktaze, na takav način da bismo na kraju imali puno izraženiju razinu. Dakle, u slučaju da vam je dijagnosticirana bolest, ne morate se odreći kroketa ako se do sada niste osjećali loše.

Kad smo u stanju prepoznati svoju granicu kada je riječ o unošenju laktoze, možemo postaviti dnevnu "kapu" i rasporediti je tijekom dana u malim količinama, nikad natašte i uvijek bolje popraćenu drugim obrocima.

Mliječni proizvodi bez laktoze

Na početku sam komentirao da danas u svakoj trgovini imamo na raspolaganju široku paletu proizvoda bez laktoze. Prije mnogo godina postojala je jedva jedna ili dvije marke mlijeka, ali danas nema tvrtke koja nema svoju posebnu liniju bez laktoze, također razmišljajući o tome da privuče i ljude s netolerancijom.

Mlijeko, sirevi, mliječni deserti, maslac, kuhinjsko vrhnje i vrhnje za šlag, jogurti, umaci ... Katalog „bez laktoze“ je ogroman, ali morate ga uzeti s pažnjom. Mnogi su proizvodi korisni, ali ne morate ih skakati kao da su jedino rješenje. Imajte na umu da mliječni proizvodi nisu toliko bitni kao što su nas uvijek prodavali i ne moraju svi imati svoju verziju "bez".

Trendovi prehrane naveli su mnoge ljude da traže proizvode bez laktoze i bez glutena misleći da su zdraviji, zbog čega se ponuda i umnožila. Dobar je posao, ali ne za potrošača, koji će općenito platiti više za tu hranu kad nema smisla da je konzumira ako nije netolerantna.

Ako se povremeno želim počastiti nekim pudingom od kreme ili riže, radije pripremim domaći desert. Uvijek će to biti zdravija opcija, nećemo biti u iskušenju tako često i bit će jeftiniji, jer ćemo morati kupiti samo mlijeko bez laktoze ili biljni ekvivalent.

Inače, proizvodi bez laktoze zapravo su proizvodi od laktaze; lakše je dodati ovaj enzim nego zapravo ukloniti laktozu iz mlijeka.

Mliječni proizvodi koji mogu biti dobri za vas

Smjernice zdravstvenih radnika, udruga i drugih tijela često preporučuju potpuno izbjegavanje mliječnih proizvoda koji sadrže laktozu, ali mogu se dodati upozorenja. Ako nemamo vrlo visoku netoleranciju, postoje "normalni" mliječni proizvodi koji mogu biti dobri za nas.

  • Maslac. Sastoji se od približno 80% masti, pa se toliko izvorne laktoze gubi. Sadržaj laktoze vrlo je nizak i gotovo ga svi mogu podnijeti, pogotovo ako se uzme u obzir da je rijetkost konzumiranja velike količine odjednom. Izdašni sloj namazanih tosta možda se ne preporučuje u potpunosti, ali rijetko uzrokuje veliku nelagodu u probavi kada se koristi kao sastojak.
  • Jogurt. Dobar prirodni jogurt dobiva se bakterijskom fermentacijom mlijeka, zahvaljujući djelovanju živih mikroorganizama (streptokok, termofil i laktobacili bulgaricus). Te "bubice" pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, pa bismo mogli reći da oni za nas probavljaju laktozu. Iz vlastitog iskustva rekao bih da su jogurti bez laktoze beskorisni - i skuplji. Jednostavno ga morate odabrati kvalitetnog, prirodnog, bez ikakvih dodanih sastojaka.
  • Kozje mlijeko Iako je sadržaj laktoze sličan onome u govedini, probavniji je i stoga postoje ljudi koji je bolje podnose. U svakom slučaju, poželjno je jesti male porcije popraćene hranom. Sirevi napravljeni od kozjeg mlijeka također se osjećaju bolje, nešto zapaženije u roladi ili svježem tipu.

  • Mocarela od bivola. Ako ima oznaku PDO i izrađuje se samo od bivoljeg mlijeka, možemo testirati toleranciju. Riječ je o siru s malim udjelom laktoze koji se, dodan različitim jelima, obično dobro podnosi.
  • Izliječeni sirevi. Općenito, što je sir više odležao, to će imati manje laktoze. Mali udio dobro ostarjelog ili vrlo ostarjelog sira rijetko uzrokuje nelagodu, osim ako imamo vrlo visoku netoleranciju ili druge probavne probleme.
  • Kefir. Poput jogurta, djelovanje gljivica i bakterija koje čine ovu fermentiranu mliječnu masu olakšava njezinu probavu. Zapravo se njegova konzumacija toplo preporučuje široj populaciji, pogotovo ako pati od uobičajene nelagode prilikom probave.
  • Izolat proteina sirutke. Sportaši ili bilo tko tko želi svoju prehranu nadopuniti proteinskim prahom i pripravcima na njemu mogu isprobati tzv izolat sirutke. Ovisi o marki i sastavu, ali općenito je prisutnost laktoze vrlo niska i može se dobro podnijeti u kombinaciji s drugom hranom.

Laktazne tablete i dodaci: Povremeni korisni izvor

Paralelno s pojavom proizvoda bez laktoze, sada pronalazimo dodatke laktazi za prodaju koji opskrbljuju ovaj enzim tijekom konzumacije mliječnih proizvoda. Mogu se naći u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama, a obično se nude u obliku tableta ili pastila za jelo takvo kakvo jest ili je za žvakanje.

Te tablete sadrže promjenjivu količinu laktaze koja se mora uzeti neposredno prije jela ili pijenja problematične hrane o kojoj je riječ. Doprinos laktaze mjeri se u FCC (Food Chemical Codex) brojkama, standardnim brojevima koji se koriste za utvrđivanje enzimske aktivnosti proizvoda.

Na primjer, da bismo uzeli čašu mlijeka od 250 ml bez nelagode, prethodno bismo trebali unijeti 4500 mg FCC laktaze. Ovo mjerenje može nam pomoći da približno izračunamo količinu laktaze koju bismo trebali uzimati prema onome što želimo jesti.

Mana mu je što je teško izračunati koliko točno laktaze trebamo, a također je potrebno ponoviti dozu ako se obrok produljuje. Moj je savjet da ove proizvode rezervirate za povremene hirove, poput društvenih događaja ili obroka izvan kuće. Nažalost, alternative bez laktoze u ugostiteljstvu obično su vrlo loše, a ovi nam dodaci omogućuju uživanje bez dodatnih briga.

Tako možemo uzeti tabletu s velikom količinom laktaze kada započinjemo jelovnik koji uključuje nekoliko predjela i predjela te jelo koje može sadržavati mlijeko, bešamel, umak od sira ili vrhnje. Ako je prošlo više od 30 otkako smo uzeli laktazu, morat ćemo ponoviti prije drugog jela. Općenito se radije rezerviram za desert i odlučim se za alternativna jela u ostatku jelovnika.

Konzumaciju ovih dodataka, kao i različitih mliječnih proizvoda, morat ćemo prilagoditi vlastitim potrebama i iskustvu. Ako sumnjamo da ne podnosimo laktozu, prvo je savjetovati se s liječnikom, zatražiti odgovarajući test i odatle naučiti živjeti s njim.

Imamo "sreću" da netolerancija na laktozu nije ozbiljna bolest i možemo ispraviti svoje navike. Na isti način na koji mliječni proizvodi nisu bitni u prehrani - ako se hranimo uravnoteženo - ne moramo se toga potpuno odreći samo zato što ne podnosimo laktozu.

Fotografije | iStock
Izravno na Paladar | 43 slatkiša za intoleranciju na laktozu
Izravno na Paladar | Zobena pića i druga takozvana biljna mlijeka nisu mliječni proizvodi (niti se od sada tako mogu nazivati)

Podijelite Kako biti netolerantan na laktozu i dalje uživati ​​u mliječnim proizvodima, a da pritom ne umrete

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Teme
  • Sastojci i hrana
  • Zdravlje
  • mliječni proizvodi
  • netolerancija
  • Alimentarna netolerancija
  • Bez laktoze
  • Netolerancije na hranu
  • laktoza

Udio

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Galerija Seks-Ljubav Članak 

Zanimljivi Članci

add