Kako pripremiti željeznu tavu za prvu upotrebu

Danas vam želim reći kako pripremiti željeznu tavu za prvu upotrebu, kako bi bila savršena i stvorila neljepljivu površinu u materijalu koji nema teflonski sloj (PFOA i PTFE) ili druge slične neljepljive proizvode, kako biste bili korisni kuhinjski alati dobro rade i traju cijeli život.

Nakon objave unosa o tome koje su najbolje profesionalne kuhinjske posude, neki čitatelji su me putem e-pošte i poruka na mom Twitter računu pitali kako pripremiti posudu s ovim materijalom prije početka da ga iskoristim.

Iz tog razloga, ovdje je mali vodič, tako da možete vidjeti kako to možete obaviti na jednostavan način. U svakom slučaju, u tavama ćete pronaći proizvođačeva objašnjenja kako biste znali kako to morate učiniti.

Općenito, željezne posude su teške posude koje mogu doseći vrlo visoke temperature, što će kuharu olakšati smeđe meso i ribu koristeći ih kao rešetku, ali izvrsne su i za prženje krumpira ili za prženje bilo koje vrste. na visokoj temperaturi.

Prije obavljanja ovih zadataka moramo razmisliti o tome kako tava dolazi kad je kupimo i kako je pripremiti za buduću upotrebu. Na tržištu postoji nekoliko vrsta sertena izrađenih od ovog materijala, koji nije nehrđajući čelik ili aluminij, već mineralno željezo.

To znači da kad ih završite, također ih morate očistiti i spremiti na poseban način jer ako ih jednostavno pročistimo kao bilo koji drugi lonac, mogu zahrđati i izgubiti "liječenje"non-stick koji ćemo stvoriti njegovom uporabom.

Prvi zadaci pri nabavi jedne od ovih željeznih posuda

Nakon što odmotamo posudu i uklonimo zaštitne kutije, prvo što moramo učiniti je temeljito pročišćati posudu kako bismo uklonili neke tvari ili zaštitne materijale za prijenos koji sprječavaju njezino ogrebotine ili ogrebotine. Konkretno, oni koje imam su marke De Buyer i zaštićeni su slojem pčelinjeg voska. Oznake koje je vosak imao na fotografiji možete vidjeti na ovim crtama.

Uobičajenom podlogom za ribanje, vodom i kapljicom sapuna za suđe prelazimo preko posude dok ne postane savršena i uklonimo sloj voska. Kada obavite ovaj prvi zadatak, primijetit ćete kako se mijenja boja posude, posebno na njezinim leđima, koja je ujednačenije boje i poprima malo sjaja.

Stvrdnjavanje ili stvaranje zaštitne ili neprianjajuće prevlake

Ovaj zadatak ovisi o vrsti željezne tave koju koristite. Ako tava nema taj sloj voska, bit će dovoljno da ga ribate i počnete pripremati njegovo stvrdnjavanje ili culottage. Ako donesete taj sloj, nakon što ga uklonimo kako smo naznačili, možemo preskočiti ono što pokazuje sljedeći odlomak i prijeći na sljedeću točku.

Za one koji nemaju vosak, preporuka proizvođača je kuhati malo vode u posudama od mineralnog željeza i dodati nekoliko kora krumpira. Kad radimo ovaj postupak, pustimo da se kože kuhaju oko 15 minuta dok tave ne poprime tamniju boju. Zatim kožu bacimo u smeće i opet operemo posudu vrućom sapunicom.

Ako je tava zaštićena pčelinjim voskom poput ovog koji koristim, nije potrebno raditi korak kuhanja korice krumpira i možemo nastaviti od prethodne točke, kada smo tavu izribali i bili spremni za upotrebu.

Sljedeći je korak staviti čašu ulja u tavu i zagrijati je. U ovom postupku možete pomaknuti posudu ili je nagnuti tako da obrada ulja utječe na cijelu površinu ili možete staviti više ulja.

Nakon zagrijavanja obnavljamo ulje i uklanjamo ono s njegove površine upijajućim kuhinjskim papirom, tako da dok ga uklanjamo, na unutarnjoj površini posude ostavljamo tanki film masti.

Od tada je naša tava prikladna za upotrebu, iako će se njezine neprianjajuće osobine poboljšavati kako je koristimo više dok stvaramo tu prirodnu zaštitu.

Kako koristiti i očistiti željezne posude nakon stvrdnjavanja

Da bismo koristili tavu, zagrijavamo je u našem izvoru topline - prikladni su za plinske, električne, keramičke i indukcijske požare - i dodamo malo maslaca, ulja ili masti, a željeznu tavu već imamo spremnu za prženje ili pirjanu hranu.

Po završetku tavu uvijek dobro protrljamo ručno - nisu prikladni za perilicu posuđa - a s malo papira navlaženog u ulju na unutarnjoj površini dajemo sloj da ostane malo podmazan i izbjegnemo moguću oksidaciju.

U slučaju da neka hrana zapne ili zapne, -što će se dogoditi više na početku jer tava još nije gotova, jer što je više koristimo, to će bolje raditi i što će postati neprianjajuća, treba je ukloniti vrućom vodom i jastučićem za ribanje. , ali nikako ne smijete dopustiti da se tava namače, već je strpljivo trljajte nekoliko minuta.

Nakon što je površina čista, lagano je podmažemo kuhinjskim papirom umočenim u ulje i spremimo na suho mjesto.

Posuda je sada savršena za upotrebu nakon stvrdnjavanja

Moja je preporuka da ih tijekom prvih pet ili šest puta koristite kao tavu, dok tava ne potamni i već se savršeno ne lijepi, a u tom trenutku je možete koristiti i kao rešetku za smeđu hranu i karameliziranje njegova površina.

Kao što vidite, posao liječenja ove vrste tava nije složen, ali ima neke zabave. Jednom kad ih stavite na posao, ove su posude vrlo zahvalne i svaki put se bolje prže i svaki put se bolje očiste. Sad kad znate kako to učiniti, samo trebate procijeniti želite li imati jednu od ovih profesionalnih kuhinjskih posuda kod kuće.