Kako rez mesa utječe na njegovu žilavost?

Deserti

Odrezak od istog komada mesa može biti nježan ili tvrd, ovisno o rezanju. Razlog je smjer kojim se vlakna mesa zauzimaju u odrezu koji se uklanja.

Da bi se postigla najveća nježnost fileta, rez mora ići poprečno na smjer vlakana kako bi ih zubi kasnije mogli bolje razdvojiti, kao što se vidi na sljedećoj ilustraciji.

Ali nisu svi mišići istiNeki nemaju paralelna vlakna, poput slabine ili kuka, pa ako započnete rezanjem s jedne strane poprečno, na jednoj će strani biti nježni, a na drugoj tvrdi. Tu dolazi mesarska stručnost kako bi vaše odreske rezali tako da ih je lako žvakati.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Sposobnost Kultura Izbor 

Zanimljivi Članci

add