Kako napraviti degustaciju sira s pet osjetila

Kad kušamo sir, obično gledamo njegov okus, aromu i možda, ako smo kuhinje, gledamo i druge atribute kako bismo ga mogli pravilno cijeniti. Ali mislim da može biti zanimljivo znati kako napraviti degustaciju sira s pet osjetila, pa ću vam dati neke bilješke o tome.

Pogled. Vizualni pregled sira

Prva stvar je vizualni pregled sira, klina ili cijelog komada, ako je moguće, kao i dijela koji ćemo kušati. U ovom vizualnom pregledu pregledat ćemo neke atribute sira, kao što su oblik i dimenzije, boja kore i, nakon otvaranja, boja tjestenine i karakteristike njegove površine.

Kada promatramo unutarnji aspekt sira, boja paste ukazat će s kojim mlijekom je napravljen, jer kozji sirevi imaju bijelu pastu, ovčji sirovi su bjelokosti, a kravlji sirevo-bijeli do žućkasti.

Također što je sir ljekovitiji, u tjestenini možemo vidjeti ima li pukotine ili čak počinje pucati. Vizualna analiza također nam omogućuje da uvidimo njegovu teksturu, je li suha, ima li oči poput Emmentala ili ima male kristale poput Parmigiana.

Dodir. Analiza kontakata

Kada dodirnemo sir rukama, a zatim ustima, opazit ćemo je li sir hrapav, elastičan, a primijetit ćemo i njegov stupanj vlažnosti ili je suh ili tvrd. U ustima ćemo također opaziti taktilne senzacije kad primijetimo je li tekstura zemljana, tijesto ili kremasta, je li sir topljiv ili zrnat itd.

Osjet njuha. Analiza njuha

Ovo je jedan od najvažnijih organa prilikom kušanja sira, jer ćemo osjetiti sve vrste osjeta na nosu, koje kušači i majstori sira grupiraju u obitelji. Tako se, između ostalih, razlikuju mliječni, povrćarski, voćni i začinski dojmovi. Unutar svake obitelji stručnjaci mogu cijeniti različite mirise koji im omogućuju da savršeno prepoznaju svaku sortu.

Ukus. Analiza u ustima

Kroz usta se mogu vrednovati drugi atributi sira. S jedne strane opazit ćemo elementarne okuse, slatke, slane, gorke, kiseline i umami. Pored osnovnih okusa, u ustima možete cijeniti postojanost okusa i zaostali okus ili aftertaste.

Pri žvakanju sira i soljenju tjestenine u ustima pojačava se nazalna i retronazalna percepcija, vraćajući voćne, mliječne, životinjske, dimljene ili začinjene arome o kojima sam govorio u prethodnoj točki prilikom ispitivanja njušne analize.

Uho. Slušne percepcije

Čudno, uho je također uključeno u kušanje sira, iako se slušni osjećaji ne javljaju kod svih sireva. Karakteristično je, na primjer, drobljenje koje se osjeća u unutarnjem uhu kada žvače Parmigiano Reggiano.

Kao što ste vidjeli, prilikom provođenja degustacije sira pokreću se u pet osjetila, svi oni interveniraju u većoj ili manjoj mjeri, kada je u pitanju uvažavanje svojstava komada ili dijela koji ocjenjujemo. Nadam se da ćete se sjetiti ovih uputa kad sljedeći put budete kušali sir.

Više informacija | Poncelet Cheese Bar
Izravno na Paladar | Sir Brie. Napomena i karakteristike degustacije
Izravno na Paladar | Strana. Idiazábal predstavlja zanatske ovčarske sireve u Madridu

Podijelite Kako napraviti degustaciju sira s pet osjetila