Kako napraviti marinadu. Recept za marinirano svinjsko rezanje

Danas je na našem tečaju kuhanja red na poglavlje: kako napraviti marinadu. Ako se sjećate da smo pokušavali domaće konzerviranje ili one tehnike kuhanja koje nam pomažu da duže sačuvamo hranu.

Marinada je jedna od tih tehnika, iako nam s obzirom na svoje osobine pomaže samo da malo produljimo sanitarni život hrane i ne bismo je trebali koristiti za dugoročno konzerviranje. Iznad svega, to je metoda kojom ćemo aromatizirati tkaninu koja se obrađuje.

Općenito je svim marinadama zajednički niz sastojaka koji će nam biti upravo oni koji će nam pomoći da sačuvamo hranu tijekom tog kratkog razdoblja dodatnog života. Ti su sastojci ulje, ocat i sol.

Vrste marinada

Imamo dvije vrste klasičnih marinada. Ovisno o tome mariniramo li meso ili ribu. Ali da, (gotovo) uvijek ćemo polaziti od podijeljenog žanra.

Za marinadu od ribe karakteristično je da je nešto mekša od mesne. Klasični sastojci koji se koriste su ocat i voda. Ponekad se dio octa zamijeni za limun. Kao arome koristit ćemo češnjak i origano ili također peršin, timijan, lovorov list, papar itd. Trebao bi biti vrlo tečan, uglavnom se koristi za inćune, palometu i kralja marinade, pseću ribu.
Marinada za meso, uglavnom svinjetinu, ima osnovne sastojke, a dodaje se i bijelo ili crno vino. Aromatizirat ćemo ga i češnjakom, lovorovim listom, timijanom i paprikom. U ovom slučaju smjesa bi trebala biti prilično gusta.

Priprema našeg mariniranog svinjskog fila

Prvo nasjeckamo svinjsku pečenicu. U ovom slučaju ostavio sam ga u medaljonima. Jednostavno volim medaljone.

Stavimo ih u posudu i dodamo bazu marinade. U ovom slučaju oko 50 ml maslinovog ulja, još 50 ml sherry octa, 100 ml crnog vina i malo soli. Dobro promiješamo.

Nastavljamo dodavati arome: 3 češnjaka udarcem noža, dva lista lovora, 2 žlice slatke paprike iz vere i dvije žlice timijana. Dobro promiješamo.

Svinjsku knedlu imat ćemo u marinadi 24 sata i s vremena na vrijeme moramo je promiješati kako bismo osigurali da se sve jednako marinira.