Kako napraviti pitta kruh. Recept

Deserti

Potanko ću vam reći kako napraviti pitta kruh (ili pita). To su karakteristični tradicionalni plosnati kruhovi koji se izrađuju od tijesta za kruh obogaćenog maslinovim uljem i kuhanog na visokoj temperaturi, čime se postiže hrskava kora i šuplja unutrašnjost, što im omogućuje punjenje mnogim sastojcima. Tipični su za bliskoistočnu kuhinju, gdje se pune pečenim trakama govedine ili janjetine, povrćem i začinjenim umakom. U svojoj su biljnoj verziji punjeni falafelom od slanutka, prženim kuglicama od slanutka i začinima.

Sastojci: 375 ccm. vode, 560 gr. jakog brašna, 1 žličica soli, 40 gr. svježi pekarski kvasac (ili omotnica suhog, granuliranog pekarskog kvasca), 25 cc. djevičansko maslinovo ulje. Priprema: Za izradu tijesta za kruh napravit ćemo vulkan na radnom stolu, s brašnom. U središnju rupu dodamo kvasac otopljen u vodi, sol i djevičansko maslinovo ulje. Prstima pažljivo miješamo sastojke dok ne napravimo tanko i elastično tijesto.

Pospite malo brašna na radni stol i prijeđite na pročišćavanje tijesta. Da biste to učinili, morate ga rastezati dok ga uvijate rukama. Tada se krajevi spajaju i gnječe dlanom. Ponavljajte istezanje i gnječenje najmanje 10 minuta. Na stol dodajte malo brašna ako se jako lijepi, ali ne previše, jer bi tijesto bilo vrlo tvrdo.

Kad se pročisti, tijesto premjestimo u lagano nauljenu posudu. Posudu dobro pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu, u kuhinji, dok tijesto puno ne fermentira i ne naraste. Trebao bi udvostručiti ili čak utrostručiti volumen. Ovisno o temperaturi okoline, može potrajati sat ili dva.

Nakon što je kruh pravilno fermentirao zbog djelovanja kvasca, režemo porcije od oko 50 grama. približno. Sa svakom porcijom tijesta radimo kuglice. Produžujemo ih valjkom dok ne budu oko 4-5 mm. gusta, dajući okrugli ili izduženi oblik. Pitte premjestite na pladanj, pokrijte čistom krpom i pustite da se dižu oko 20 minuta.

Lagano nauljite pleh i zagrijte u pećnici na maksimalnoj temperaturi oko 10 minuta. Izvadite pladanj iz pećnice i stavite narasle pitte. Vratite je u pećnicu i kuhajte na maksimalnoj temperaturi oko 10 minuta ili dok ne počnu smeđe. Izvadite i pustite da se stvrdne na nosaču. Vratite još jednu seriju pitta natrag, ovako dok sve tijesto ne završi.

Ako želite da budu hrskavije, možete ih kuhati još 5-8 minuta duže od naznačenog vremena. Poslužite s humusom od slanutka ili punjenim mesom, povrćem ili falafelom.

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Kultura Zdravlje Hrana 

Zanimljivi Članci

add