Ceviche, kuhajte s kiselinom

Kuhanje nije samo primjena topline i više topline kako bi se vidjelo kako se proizvod kuha. Nije to samo kuhanje ili prženje ili pečenje. Hrana se može kuhati na različite načine, a jedan od njih je primjenom kiseline. Iako naravno s nijansama.

Na primjer, imamo slučaj cevichea. Je li riba ceviche kuhana ili ne? Strogo ne, ali primjenom kiseline, obično limete ili limuna, na ribu uspijevamo transformirati meso ribe. Zar kuhanje nije za pretvaranje tog mesa? U tom aspektu bismo kuhali.

S druge strane, strogo objašnjeno, ceviche je sirova riba kratko marinirana kiselinom. Na primjer, kako sardine u octu koje sam vam pripremio ne rade ništa, razlika je u tome što je ocat temeljitije obavio posao ostavljajući ga dulje.

Ali kada govorimo o pretvaranju sirove hrane u kuhanu, ono o čemu zapravo govorimo je promjena koja se događa u proteinima te hrane. Toplinom se bjelančevine zgrušavaju. To se događa, potpuno na isti način, ali s octom.

Razlike su u tome što kiselina ne uklanja određene parazite i mikroorganizme ako se toplina ne primijeni, pa je savjet da primijenite druge sigurnosne mjere, na primjer zamrzavanje ribe ispod -18 ºC tijekom 48 sati.

Fotografija | Rak putuje izravno do nepca | Recept iz cevichea od orade, izravno na nepce | Brancin i tajlandski čili ceviche. Recept

Podijelite Ceviche, kuhajte s kiselinom