Večera Joseana Alije u Baskijskom kulinarskom centru kako bi predstavio džin Burrough's Reserve

Deserti

Prošle srijede bio sam u objektima Baskijskog kulinarskog centra u San Sebastiánu, uživajući u veličanstvenoj večeri koju je pripremio Josean Martínez Alija, kuhar Nerua Guggenheima povodom predstavljanja u društvu novog ultra-premium džina, Beefeater's Burrough's Reserve.

Večera je bila posebno pripremljena za prezentaciju, pa su mnoga jela bila kreacije dizajnirane za ovaj džin ili koje su dočarale njegove bitne okuse i gorke dodire. Tijekom večere Desmond Payne, glavni destilator marke, za čijim sam stolom imao sreću biti, objasnio nam je mnoge svoje tajne.

Beefeater's Burrough's rezervni gin

Novi Burrough's Reserve by Beefeater vrhunski je džin koji nakon destilacije provodi tri mjeseca u hrastovim bačvama prije nego što krene u prodaju, kao i drugi premium rezervni ginovi poput Seagrama i Citadelle, iako ima posebnost da Beefeater's proizvodi se u bačvama u kojima se nalazio francuski liker tzv Lillet, izrađena u Bordeauxu.

Ovaj je džin dizajniran da se pije sam, a ne za koktele ili u kombinaciji, iako je glavni destilator siguran da neki barmen dizajnirat će koktel dizajniran da mu odgovara. U prekrasnoj boci koja otkriva zlatnu boju ovog rezervnog gina, predstavljen je destilat od 43 ° vol alkohola, koji će imati nakladu od 9.000 boca s brojem po cijeni od 70 eura po boci. Ime Burrougha odaje počast osnivaču brenda Beefeater, Jamesu Burrough'su.

Burrough's Reserve neće biti piće za masovnu konzumaciju, prvo zato što u Španjolskoj, glavnoj zemlji u kojoj se konzumira Beefeater - 40% njegove ukupne proizvodnje - nemamo naviku konzumirati gin sam, bez leda ili sode koji bi ga razrijedili. .

Drugo, ovaj džin destiliran u bakrenom alembicu i zreo u bačvama od francuskog hrasta dobiven iz likera Jean de Lillet prilično je jak za većinu onih koji ga kušaju, što sam mogao potvrditi u razgovorima nakon prezentacijske večere. Ono što će nesumnjivo biti dobra izložba za Beefeater, dobra marketinška operacija koja će ojačati prestiž i reputaciju marke.

Za vaš užitak, Desmond Payne preporučuje da ga pijete obično i vrlo hladno, svježe iz zamrzivača. U čaši dizajniranoj za kušanje koju možete vidjeti na prvoj fotografiji ovog članka, okusi citrusa koje osigurava bačva Lillet u početku se opažaju i kasnije, prisutnost kleke, koja je vrlo intenzivna. Najfinija nepca i nosovi primijetit će i note začina, biljaka, badema i kore kasije.

Prezentacijska večera Joseana Alije

Već sam uživao u večeri prije nekoliko godina u restoranu Nerua u Bilbau, smještenom u podnožju muzeja Guggenheim. Sjećam se da sam tada bio oduševljen većinom jela i da me iznenadio njihov okus za gorke okuse, u to vrijeme koristeći sladić za dodavanje kontrasta nekim jelima.

Tom je prilikom Josean bio glavni kuhar odgovoran za pripremu degustacijske večere od šest slijedova i dvije slastice koje su poslužile za predstavljanje džina Burrough's Reserve za koji je obavio posao koji je po mom mišljenju bio sjajan, čak i ako neko jelo nije stiglo udovoljiti svim polaznicima.

Započeli smo s nekoliko kuhanih rotkvica, odjevenih u samoniklo bilje, možda pomalo nježno, iako je to bilo samo predjelo za predjelo. Nastavljamo s jednim od njegovih klasika, jelom koje volim svaki put kad ga probam, s ukusnim rajčicama u umaku s aromatičnim biljem na pozadini kapara koji je i dalje uzvišeno jelo.

Sljedeći je došao norveški jastog na soku endivije, kokosa i šparoga, u kojem je zabilježen Joseanov kontrast i gorke note, kao kontrapunkt slasnom jastogu koji je bio savršeno kuhan i na temperaturi. Jelo mi se jako svidjelo, iako neke od onih koji su dijelili stol sa mnom ova igra nije uvjerila s okusom endivije.

Nastavljamo s vrlo ispravnom rakom s morskim ježima, sušenom rajčicom i pivom, - uvijek predstavljaju dodir gorčine - u kojima je jež pojačao intenzitet morskog okusa. Nakon ovog jela došao je još jedan od dobitnika večeri, prženi oslić s mahunama i pralinom od sjemenki bundeve, savršeno kuhano, sočno, hrskavo izvana, vrlo uspješno jelo.

Za kraj degustacije, vrlo nježni stalak od janjetine - vjerojatno kuhani na niskoj temperaturi kako bi se postigla ta tekstura -, koji je predstavljen u pratnji kvinoje, svinja i mente. Izvrsna kombinacija za završiti večeru i prijeći na deserte.

Prva slastica bila je odvažna i originalna, vrsta pita od jabuka s kremom od ružmarina i krumpira, koja se pokazala pomalo nježnom, bez slatkog okusa, ali čija koncepcija mi se svidjela. Druga slastica, još odvažnija, nikoga nije ostavila ravnodušnim.

Bilo je to smrznuto grejpfrut sa sokom od červila koji je izazvao različite reakcije, od onih koji su uživali u originalnosti njegovih anisnih kontrasta, do onih koji su desert odbili zbog toga što nije bio sladak, a večeru završili s prisutnošću gorkih okusa grejpa .

  • Facebook
  • Cvrkut
  • Flipboard
  • E-mail
Oznake:  Članak Ljepota Sposobnost 

Zanimljivi Članci

add